魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。你想了解如何做出可口的魚香茄子嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下魚香茄子的做法有哪些?

　　魚香茄子的好吃做法一

　　魚香茄子的材料

　　白魚糕1包，茄子220公克，絞肉75公克，蒜頭2瓣，紅辣椒1/2根，蔥花少許，米酒1小匙，水2大匙，香菇蠔油1小匙，辣椒醬1包，蕃茄醬1包，肉燥醬1包，太白粉水少許，香油少許

　　魚香茄子的做法

　　1.)所有材料洗凈，白蒲鉾切成約0.5公分薄片，蒜頭、紅辣椒切末，蔥切成蔥花備用。

　　2.)茄子切成圓斜片，先入鍋油炸片刻撈起備用。

　　3.)起油鍋炒香絞肉，再加入蒜末、紅辣椒末及少許米酒一起爆香，隨后加入所有調(diào)味料(2)及白蒲鉾一起入鍋稍微燜煮片刻，最后以太白粉水勾芡至湯汁濃稠，再淋少許香油及蔥花即可起鍋。

　　魚香茄子的好吃做法二

　　魚香茄子的材料

　　中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

　　豬絞肉適量(optional， 我這次沒用)。

　　配料：

　　魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

　　一碗高湯或水。

　　水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。

　　2。鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子　也可以分批炸)，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

　　3。鍋中留底油燒熱后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。

　　4。倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點香油即可。

　　小訣竅

　　1。做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

　　3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。

　　魚香茄子的好吃做法三

　　魚香茄子的材料

　　長茄子 4根 肉餡 100-150克 (最好是牛肉餡，其它也可以因人而異) 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調(diào)料： 辣醬(各種辣醬均可，可因自己喜好而定) 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水淀粉、雞精各適量

　　魚香茄子的做法

　　第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以(當(dāng)然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……)肉餡自然解凍后，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥姜蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分盡量炸干，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道)炸好后先盛出來備用。

　　第三步接下來要煸肉餡，先放蔥姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯(或水)150-200ml煮開后，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續(xù)翻炒適當(dāng)加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水淀粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。

　　魚香茄子的好吃做法四

　　魚香茄子的材料

　　茄子，肉糜，生抽，老抽，糖，油

　　魚香茄子的做法

　　1.茄子要先用油炸一下，可是我怕用油多，所以基本不炸，而是比平時多放點油，直接把茄子放進(jìn)去炒。

　　2.差不多的時候，把先前炒過的肉糜放入一塊炒，加生抽，抽和糖調(diào)味。

　　小訣竅

　　生抽比較咸，可以代替鹽，加了老抽和糖后，就會覺得特別香，以前媽媽燒菜從來不分開用老抽和生抽，家里用的就是醬油，我想那醬油應(yīng)該就是老抽和生抽的結(jié)合體吧!