紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。下面小編帶你了解紅燒鯉魚的家常做法，希望對你有幫助!

　　紅燒鯉魚的家常做法

　　燒鯉魚的做法一

　　制作食材：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　制作流程

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。

　　4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟。

　　5、最后再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　紅燒鯉魚的做法二

　　主料：鯉魚

　　輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水

　　1、將魚洗凈切兩段(因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。

　　2、做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

　　3、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。

　　4、鍋中放入油，加香料炒一下。

　　5、加入調(diào)料和水，調(diào)好味。

　　6、放入煎好的魚。

　　7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。

　　8、好了，裝盤時(shí)將魚拼在一起就可以上桌了。

　　做紅燒鯉魚的竅門

　　炸魚的時(shí)候不宜太老，定型即可。煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣可使魚皮不粘鍋。魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時(shí)候再翻動，避免破碎。炒糖的時(shí)候火要小，以免炒糊。加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香，溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。燒制時(shí)要文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

　　紅燒鯉魚食材的處理

　　先把利于去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，接著用刀劃上花刀，然后用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻去除腥味。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。

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