椒鹽蘑菇的家常做法
椒鹽蘑菇的家常做法
椒鹽蘑菇是平菇炸后加上椒鹽來(lái)食用，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，也可以使用其他普通蘑菇。下面小編帶你了解椒鹽蘑菇的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
椒鹽蘑菇的家常做法
椒鹽蘑菇的做法一
原料：蘑菇300g
配料：雞蛋兩個(gè)、淀粉10g
調(diào)料：胡椒粉4g、花椒粉7g、辣椒粉3g、鹽3g、糖2g、雞精1g
1、蘑菇洗凈晾干，撕成細(xì)條。
2、雞蛋磕入碗中，加淀粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻;
3、將雞蛋液倒入蘑菇條中攪勻。
4、空鍋燒熱，加花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香盛出備用。
5、鍋內(nèi)入油，燒4成熱，依次下入拌好的蘑菇條炸至金黃撈出瀝干油。
6、將炒好的調(diào)料撒入蘑菇中拌勻即可。
椒鹽蘑菇的做法二
食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等
步驟：
1、平菇切去根部后洗凈，用手將水分攥出，撕成2cm寬的長(zhǎng)條。
2、將調(diào)料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊。
3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊。
4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時(shí)，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會(huì)粘黏成團(tuán)無(wú)法分開，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黃色即可。
5、撈出后瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。
椒鹽蘑菇的制作技巧
1、蘑菇洗凈后會(huì)帶有水分，要用手攥干凈，否則炸好后香酥的外皮會(huì)因?yàn)榉党倍兤?，就不好吃了。淀粉盡量多放一點(diǎn)，不然蘑菇容易變軟。
2、烹飪時(shí)，將原料放入油鍋后周圍會(huì)有大量的氣泡并有輕微的爆炸聲音。把拌好糊的蘑菇放到里面。放的時(shí)候要用筷子或者是手一個(gè)一個(gè)的放不要放一把那樣就分不開了?；鹦〉脑挷灰诺奶嗔艘辞闆r而定。在鍋中炸定型后用筷子一個(gè)一個(gè)的分開?？搭伾兊木蛽瞥鰜?lái)，炸的時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)會(huì)糊了，也會(huì)讓蘑菇本身的營(yíng)養(yǎng)流失。
椒鹽蘑菇食材的處理
1、蘑菇
一般來(lái)說(shuō)，做椒鹽蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的，比如普通的小蘑菇，茶樹菇，雞腿菇等，會(huì)比較好。蘑菇洗凈用手控水，然后干鍋加熱，蘑菇放入干炒去掉水份(這一步才是關(guān)鍵)，然后雞蛋淀粉鹽雞精(這些料自己按口味看著辦)調(diào)好裹上備用即可。蘑菇要掰成大片洗，然后用手把水?dāng)D掉，不然直接撕成條洗，擠水時(shí)蘑菇就容易碎。
2、香酥糊
椒鹽蘑菇要炸得脆，香酥糊的調(diào)制也是非常重要的。首先將全蛋打入碗內(nèi)，攪打開，加入面粉或淀粉，稠時(shí)可加少量清水，攪打成糊狀即可。用料比例，可用雞蛋1個(gè)，淀粉或面粉1.5兩。你如果做的東西多就按照這樣的比例往上加。低筋面粉和玉米淀粉的比例是1：1。
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