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蒜泥白肉的一般做法

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蒜泥白肉的一般做法

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  蒜泥白肉的的制作技巧

  1、準(zhǔn)備五花肉和黃瓜。

  2、鍋中加水,并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽,放入五花肉煮至水開。

  3、煮的時候要不時翻動五花肉,同時去掉湯水中的泡沫。

  4、煮開后,在原湯中繼續(xù)悶上半小時。讓肉熟透。

  5、半小時后取出放入事先準(zhǔn)備好是涼開水中稍做冷卻。

  6、五花肉冷卻的同時,準(zhǔn)備好黃瓜。

  7、洗凈后用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。

  8、然后在用刀均勻地片出黃瓜條。

  9、依次片好薄片備用。

  10、取一片從一頭卷起。

  11、依次卷好放入盤中。

  12、把紅泡椒切小塊間隔點綴。

  13、切五花肉時盡量切薄。

  14、切成大約為3、4MM的片。

  15、依次切好后擺入盤中。

  蒜泥白肉的一般做法

  蒜泥白肉做法一

  蒜泥白肉的原料:豬座臀肉500克、大蒜50克、復(fù)制醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

  1、選連皮豬腿肉洗凈,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫?zé)?撈出搌干水分,趁熱片成長約7厘米、寬約4厘米的薄片置圓盤內(nèi)。

  2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀,成蒜泥。

  3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀,加味精即成復(fù)制醬油。

  4、將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

  蒜泥白肉做法二

  1、準(zhǔn)備好豬肉等材料。

  2、鍋里加水,將豬肉,蔥段、姜片、八角下鍋,燒開,用中火慢煮。

  3、當(dāng)豬肉能用筷子扎透后,關(guān)火。

  4、煮好的豬肉攤涼待用。

  5、豬肉攤涼后,用刀切成薄片。

  6、切好的肉片整齊碼放在盤子上。

  7、將蒜頭搗成蒜泥。

  8、將蒜泥和半碗肉湯混合一起。

  9、起油鍋,爆香花椒、辣椒粉,干辣椒,做成紅油。

  10、在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油,混合成調(diào)料汁。

  11、將調(diào)好的蒜泥汁淋在豬肉上面,撒上蔥花點綴下就行了。

  蒜泥白肉做法三

  1、五花肉洗凈,放入沸水鍋中加姜片煮至斷生,然后在原湯中浸泡至溫?zé)帷?/p>

  2、將煮熟的五花肉肉切片,盡量薄一些。

  3、黃瓜洗凈刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對折,整齊的碼放在盤子里。

  4、大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。

  5、將調(diào)料(步驟4)淋在肉片上即可享用。

  蒜泥白肉的由來

  蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書,但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”,“割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多,滿洲跳神肉最妙”。

  袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢?原來,滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”,無論富貴士宦,其室內(nèi)必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋擇日致祭之后,接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉,“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如紙之大片,兼肥瘦而有之”。


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