春筍的營養(yǎng)價值
春筍的營養(yǎng)價值
春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。那么,你知道春筍的營養(yǎng)價值有哪些嗎?春筍有什么功效與作用?下面一起隨學習啦小編來看看。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍的功效與作用
中醫(yī)認為,春筍味甘,性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱,安神,可改善支氣管炎痰多之癥,在食療食養(yǎng)中被廣泛應用??人远嗵?、胸膈不利,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。
近年還有研究發(fā)現(xiàn),竹筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進,抑制癌細胞的擴散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍身價倍增。
春筍的做法
筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調(diào)料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法:
1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。
2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊,煸炒數(shù)下后加入醬油,胡椒粉,入味后調(diào)入味精,濕淀粉,攪動數(shù)下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。
特點:肉嫩筍脆,咸中有甜。
油煸春筍
原料:
醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法:
1、將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時,放入花椒,炸香后撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時,即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上芝麻油即成。
特點:
嫩春筍以重油、重糖烹制,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統(tǒng)時令風味名菜。
蠶豆春筍
原料:
春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。
做法:
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水淀粉淋入雞油即成。
蠔油春筍
主料:春筍
調(diào)料:蠔油
調(diào)料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法:
1、 春筍洗凈斜切成條;
2、 坐鍋點火倒油,待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
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