平菇的食用禁忌與功效
中國是世界上最早認識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。平菇的食用功效有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)平菇的食用禁忌與功效。
平菇的食用禁忌
1.有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。
2.菌類食用過敏者忌食氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)忌食。
3.泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者忌食。
平菇的食用功效
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
平菇的食譜
香炸椒鹽平菇的做法
1. 平菇菇洗凈，撕成條。
2. 用手擠干平菇中的水分。
3. 備面粉、淀粉、雞蛋。
4. 面粉、淀粉中加一點點鹽。
5. 放入攪勻的半只雞蛋。
6. 逐步加水，攪拌成稀稠適中的脆皮糊。
7. 擠過水分的平菇放入脆皮糊中。
8. 坐鍋入油，熱后用竹筷加平菇入油鍋炸制。
9. 平菇依次入鍋。
10. 保持中小火炸制，有粘連的用筷子輕輕分開。
11. 炸至平菇酥脆成熟，變淺黃色撈出瀝油。
12. 倒入盤中，食用時蘸椒鹽。
素食炸平菇的做法
主料
平菇(大片大朵的)1顆約350g
腌制平菇：
料酒1大匙 黑胡椒粉1小匙
大蒜粉一點點 鹽5g
雞精1/4小匙
掛糊掛漿：
中筋面粉100g 玉米淀粉60g
草雞蛋2只 鹽3g
料酒一點點 白砂糖3g
面包糠1袋
油炸：
葵花籽油250ml
做法步驟
1. 平菇一朵一朵，浸泡，洗凈。攥干水分。
2. 攥干水分后的平菇。因為腌平菇時，平菇會釋放出很多水分的。用刀切一下，長條的，像雞柳似的
3. 放入腌制平菇的調(diào)料，抓勻。
4. 平菇變軟了，釋放出水分。
5. 一個碗里是面粉+淀粉，攪拌均勻。一個碗是雞蛋液+鹽+糖+料酒，一個碗是面包糠。
6. 將平菇放在粉里，沾滿粉。
7. 像這樣裹粉完，放入雞蛋液
8. 雞蛋液，浸沒。
9. 從雞蛋液撈出，放入面包糠，滾一滾，沾滿面包糠
10. 像這樣，就行了
11. 小火冷油，浸炸。都放好幾條在鍋里了，再開大火
12. 炸熟了，撈出，瀝油，看起來已經(jīng)很像香酥雞柳了。
13. 炸了滿滿一鍋，浮起來就快熟了。
14. 香啊，忍不住吃一個。
15. 裝盤。擠上番茄醬和色拉醬。
16. 哇塞，真的好像雞柳啊。
17. 切一個看看
18. 再切一個，你看這一絲絲的，好像雞柳
19. 吃起來，完全沒有平菇味，就像嫩雞柳
20. 剩下的平菇，我們再做個“鹽酥雞”。把粉倒入雞蛋液里，攪拌成糊狀。
21. 就這樣粘稠的狀態(tài)。
22. 放一塊平菇進去，裹漿這樣的厚度。
23. 放一把平菇進去，上漿。
24. 油鍋小火，放入油鍋。然后轉(zhuǎn)大火
25. 浮起來了，再翻身一下。撈出
26. 初炸到淺黃色，即可。
27. 大火熱油，再次倒入平菇，復(fù)炸一次。
28. 哇，好勁爆。復(fù)炸過的會比較脆
29. 金黃色就撈出，瀝油。
30. 椒鹽粉，紅椒粉。 撒入盆內(nèi)，翻版均勻。紅椒粉不辣的，只是多點顏色和香氣。椒鹽粉是咸的，不要太多。
食用菌的食療方
香菇炒雞肉
材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘。鮮香菇洗凈切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。
3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
肉絲平菇
原料：豬肉150克(肥瘦各半)，鮮平菇250克，白菜(或包心菜)150克，食油適量，精鹽、味精各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成細絲;炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲;把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調(diào)入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調(diào)味即可。
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