蠶豆的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆是一種豆科食物,豐富的碳水化合物,多種礦物質(zhì)元素以及維生素等,營養(yǎng)價(jià)值極高,能發(fā)揮有利于人體健康的功效與作用,所以廣受歡迎,擁有眾多的粉絲。如此受歡迎,現(xiàn)在就來看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。
蠶豆的功效與作用
1、蠶豆可以健腦
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。對于腦力工作者來說,蠶豆是很好的營養(yǎng)食物。
2、降低膽固醇
蠶豆中蛋白質(zhì)的含量非常豐富,而且這些蛋白質(zhì)不含膽固醇,不僅如此,蠶豆皮中的粗纖維進(jìn)入人體后也有降低膽固醇的作用,同時(shí)也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助消化,清除毒素和排泄物,凈化內(nèi)部環(huán)境,這對身體健康非常有益。
3、預(yù)防心血管疾病
科學(xué)研究表面,攝入過多的膽固醇,容易引起高膽固醇血病,控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險(xiǎn),而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質(zhì),可以預(yù)防心血管疾病。
4、促進(jìn)骨骼生長
蠶豆中含有豐富的鈣,這種元素有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
除此之外,蠶豆的主要功效還體現(xiàn)在它可以益氣健脾、利濕消腫、延緩動(dòng)脈硬化等。同時(shí)蠶豆也是一種抗癌食物,在預(yù)防腸癌上具有一定的功效。
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì),且這些蛋白質(zhì)不含膽固醇,在提高食物的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還具有預(yù)防心血管疾病,避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。
2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動(dòng)所需能量的主要來源,參與細(xì)胞活動(dòng),具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。
3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇,對肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預(yù)防和治療作用。同時(shí)膳食纖維也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有利于內(nèi)部毒素和代謝物排除體內(nèi),清潔內(nèi)部環(huán)境。
4、蠶豆中含有多種維生素,如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機(jī)物質(zhì),維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。
5、礦物質(zhì)元素中的磷、鉀、錳等能夠調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織,具有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進(jìn)人體骨骼生長和發(fā)育,對人體健康都非常有益。
蠶豆的食用禁忌
有些人吃蠶豆會(huì)過敏,因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞,皮膚、眼球發(fā)黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致,這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者,一定不要再吃蠶豆或其制品,有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆是一種不易消化的食物,因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食,一般人也不要吃得過多,以免損傷脾胃,引起消化不良。營養(yǎng)專家建議不要生吃蠶豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蠶豆也不宜多吃,以免導(dǎo)致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高,能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),但同時(shí)膳食纖維也是一種不易消化的成分,如果過多食用,則會(huì)適得其反。
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