除夕年夜飯菜譜有什么

　　每到除夕，當(dāng)家主婦都會做上一桌豐盛美味的年夜飯，年夜飯既要講求健康又要講究好意頭，那么，除夕年夜飯菜譜有什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火

　　材料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。

　　2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

　　3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會膨脹。

　　4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。

　　除夕年夜飯菜譜2、鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，淀粉(玉米) 3克。

　　做法：

　　1、 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

　　3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　除夕年夜飯菜譜3、發(fā)財(cái)就手

　　材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

　　做法：

　　1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

　　2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

　　4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。

　　5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。

　　6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時(shí)，直至入味即可。

　　除夕年夜飯菜譜4、五福臨門

　　材料：大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。

　　2、 豬肚切條。

　　3、魷魚切花后氽燙過撈出。

　　4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

　　5、火腿先煮過再取出切片。

　　6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

　　8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　除夕年夜飯菜譜5、年年有余

　　材料：鯉魚900克，豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;4、 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　除夕年夜飯菜譜6、花開富貴餃

　　材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

　　做法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　除夕年夜飯菜譜7、大吉大利

　　材料：栗子(鮮) 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂

　　材料：玉米250克、咸鴨蛋3個(gè)、蝦12只、雞蛋1個(gè)、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

　　1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

　　2、雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

　　3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

　　4、重新開火，油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

　　5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。