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北京年夜飯菜譜有什么

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  北京人春節(jié)年夜飯菜豐富獨(dú)具特色,那么,北京年夜飯菜譜有什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  北京年夜飯菜譜一、乾隆白菜

  材料:大白菜6片(只取葉)

  料汁:九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精。

  做法:

  1.白菜洗凈晾干,用手將葉撕成小片。

  2.碗中加入老陳醋、麻醬,用小勺攪拌成粘稠狀。

  3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精,繼續(xù)攪拌均勻,至很粘稠的狀態(tài)。

  4.放入白菜葉片,拌勻即可。

  北京年夜飯菜譜二、北京清蒸綠蘿卜

  主料:綠蘿卜300g

  輔料:蒸魚(yú)豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

  制作過(guò)程:

  1、首先將綠蘿卜去皮,準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

  2、大蔥切絲,綠蘿卜切片備用。

  3、將切好的綠蘿卜片擺盤(pán),上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。

  4、放入開(kāi)了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

  5、時(shí)間到了將盤(pán)子取出,澆上蒸魚(yú)豉油。

  6、將大蔥絲擺在蘿卜上。

  7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。

  8、趁熱潑在蔥絲上即可。

  北京年夜飯菜譜三、菊花石榴雞,象征合家歡樂(lè)

  主料:琵琶腿兩只

  配料:香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

  調(diào)料:生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個(gè)

  制作方法:

  1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬筍焯水切同樣大小粒,馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

  2、雞蛋里邊放一些濕淀粉,打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

  3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下,然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形,用大火均勻的燒一下鍋底。

  4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來(lái),另一只手也抓住一邊,整張蛋皮就出來(lái)了。

  5、攤完蛋皮的鍋不用刷,倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

  6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,餡料就炒好了。

  7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下來(lái),當(dāng)做繩子,一會(huì)兒會(huì)用到。

  8、將適量餡料放在蛋皮中間,然后將四周攢起來(lái),用芹菜筋將其小心捆好即可。

  9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透,蒸的同時(shí)焯一些西蘭花,蒸好后和西蘭花一起擺放盤(pán)中,炒鍋里放一些雞湯或者水,放少許鹽和糖,勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

  北京年夜飯菜譜四、香菇丸子

  主料:豬肉餡300克、香菇2朵、藕4片。

  調(diào)料A:生姜2片、香蔥3根、生抽2大勺、鹽1/4小勺、黃酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、調(diào)料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。  調(diào)料B:油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉適量。

  做法:

  1.準(zhǔn)備材料。

  2.藕和香菇分別切碎粒。

  3.香蔥和姜泡成蔥姜水,分次加入肉餡中。

  4.加鹽調(diào)味。

  5.加生抽,攪勻。

  6.加調(diào)味粉,攪勻。

  7.加黑胡椒,攪勻。

  8.加玉米淀粉,攪勻。

  9.加入藕和香菇粒,攪勻。

  10.加香油再次攪勻。

  11.用手?jǐn)D出丸子,放在盤(pán)中。

  12.蒸鍋燒開(kāi)水,放入丸子,大火蒸10分鐘后取出。

  13.鍋里加油、糖、生抽和清水。

  14.燒至糖化開(kāi),加水淀粉勾芡。

  15.將煮的濃稠的湯汁,趁熱淋在蒸好的丸子上。

  16.撒蔥花即可。

  北京年夜飯菜譜五、北京糖醋排骨

  材料:豬子排 350 -400g,清水適量,雞蛋 半個(gè),玉米淀粉 3大匙。

  調(diào)味料:

  糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,蔥末1/2大匙。

  腌制子排用到:醬油1小匙,油1大匙。

  炒制時(shí)用到:蔥花1小匙,蒜末1小匙,油適量。

  做法:

  1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒(méi)有糖的顆粒。

  2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

  3.然后加入姜末和蔥末。

  4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調(diào)好了,即老糖醋汁。

  5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開(kāi)以去掉多余的血沫。

  6.撈出子排,在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。

  7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

  8.用手抓拌均勻。

  9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗(yàn)油溫,當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周?chē)鷷r(shí)說(shuō)明油溫正合適。

  10.下入子排炸至變色后撈出,其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

  11.第一次炸制完成。

  12.炸鍋重新開(kāi)火,旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次,15秒后即可撈出來(lái)瀝油。

  13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。

  14.倒入調(diào)好的糖醋汁,用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

  15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。

  16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。

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