為什么大暑要喝羊肉湯的由來
為什么大暑要喝羊肉湯的由來
在魯南地區(qū),大暑這一天有喝羊肉湯的習(xí)俗,稱為“喝暑羊”!那么大暑為什么要喝羊肉湯呢?下面是有大暑喝羊肉湯的由來,歡迎參閱。
大暑喝羊肉湯的由來
農(nóng)歷大暑,魯南地區(qū)有在這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。那么大暑為什么要喝羊肉湯呢?
據(jù)了解,吃伏羊的習(xí)慣,與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū),入伏之時(shí),正是麥?zhǔn)战Y(jié)束,新麥上市的時(shí)候,是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期,人們便想著在這時(shí)休息一下。那時(shí)候農(nóng)村能有什么好吃的,也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家就狠狠心,殺只羊。自己不舍得吃,就把嫁出去的閨女接回來,吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,就形成了喝伏羊的民俗。
莆田人在大暑節(jié)那天,有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗,叫做“過大暑”。溫湯羊肉是莆田獨(dú)特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后,去毛卸臟,整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中,再把鍋內(nèi)的滾湯注入,泡浸一定時(shí)間后取出土市。吃時(shí),把羊肉切成片片,肉肥脆嫩,味鮮可口。羊肉性溫補(bǔ),食用、藥用威宜。大暑節(jié)那天早晨,羊肉上市,供不應(yīng)求。
羊肉在伏天吃,營養(yǎng)程度最高。三伏天,人體內(nèi)積熱,此時(shí)喝羊湯,同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時(shí)排出體內(nèi)毒素,有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因?yàn)樯缴系那嗖輨倓偝榫G,羊吃完抽綠的青草時(shí),體內(nèi)殘存了不少毒素。
暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開胃護(hù)胃,增進(jìn)食欲,特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過去每到暑期,人們有互贈(zèng)羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補(bǔ)腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱,羊肉湯溫補(bǔ),所以說體虛的人喝羊肉湯對(duì)身體是非常好的。
不過,暑天吃羊肉并非多多益善,也并非人人都適合。吃羊肉也得分體質(zhì),有的人體質(zhì)偏寒,夏天可吃點(diǎn)羊肉,也不會(huì)有不適反應(yīng)。對(duì)于大部分人,特別是一直呆在空調(diào)房里,又愛吃冷飲的人來說,吃點(diǎn)羊肉在三伏天也是一種選擇。
體質(zhì)偏熱的人就不要多吃,而且羊肉含蛋白豐富,有的人吃多了也會(huì)過敏。“伏天吃羊”要根據(jù)不同的體質(zhì),具體問題具體分析,若有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火癥狀的人,在伏天應(yīng)盡量少吃甚至不吃羊肉。
“吃伏羊”也要控制量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例,建議在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉,一般伏前三天到入伏這一天,這三天是比較好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)機(jī)。
需要注意的是,夏季購買羊肉時(shí),要做到:一聞,新鮮肉有正常氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,新鮮肉有彈性,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手。三看,肌肉新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
食用羊肉時(shí),有一個(gè)特別的推薦,便是要就著蒜吃,否則營養(yǎng)會(huì)減半。在忻州、原平、定襄等地,有一喝酒的順口溜是:燒酒就大蒜,好漢對(duì)好漢。而在甘肅,這句順口溜改成了“羊肉就大蒜,英雄對(duì)好漢”。所以,到店里吃羊肉一定要就著大蒜吃哦。
人們吃羊都是從頭到尾、從內(nèi)到外,有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊“物盡其用”的吃法,自古就有。我國古代蒙古宮廷宴上,就有帶有中國北方游牧民族特色最豐盛的“全羊席”。將一只整羊的不同部位,或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或湯、或羹……做成不同菜品,形色不同,口味各異,非常豐盛。
其實(shí),夏天宜選用清燉羊肉的做法,將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品,在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí),又無食后上火之慮。
大暑的由來
《月令七十二候集解》中說:“暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大,今則熱氣猶大也。”其氣候特征是:“斗指丙為大暑,斯時(shí)天氣甚烈于小暑,故名曰大暑。”大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后,是一年中最熱的時(shí)期,氣溫最高,農(nóng)作物生長(zhǎng)最快,同時(shí),很多地區(qū)的旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)害也最為頻繁。
大暑習(xí)俗
大暑節(jié)氣的民俗主要體現(xiàn)在吃的方面,這一時(shí)節(jié)的民間飲食習(xí)俗大致分為兩種:一種是吃涼性食物消暑。如粵東南地區(qū)就流傳著一句諺語:六月大暑吃仙草,活如神仙不會(huì)老。而我國的臺(tái)灣地區(qū)則有在大暑吃鳳梨的習(xí)俗,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃,而且有敗火的作用。
與此相反的是,有些地方的人們習(xí)慣在大暑時(shí)節(jié)吃熱性食物。如福建莆田人要吃荔枝、羊肉和米糟來“過大暑”。湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法,就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃姜的風(fēng)俗,“冬吃蘿卜夏吃姜,不需醫(yī)生開藥方”。
魯南地區(qū)“喝暑羊”
山東南部地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市,不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。
棗莊吃伏羊的習(xí)慣,與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí),正是麥?zhǔn)战Y(jié)束,新面上市。是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。夏收初過,人已疲憊,該休息休息,享受享受。農(nóng)村有什么好吃的?也就是吃個(gè)新麥饃饃。狠狠心,殺只羊,不舍得自己吃,把嫁出去的閨女接回來,帶著外甥狗子,回娘家,吃新麥饃饃,喝羊肉湯。你家閨女接回來了,我家也不能拉后,也蒸新面饃饃,也殺只羊,也把閨女接回來,吃伏羊。于是便成了一方民俗。
營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過深入研究,認(rèn)為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高。三伏天,人體內(nèi)積熱,此時(shí)喝羊湯,同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時(shí)排出體內(nèi)毒素,極有益健康。
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