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大暑時(shí)節(jié)南北地區(qū)飲食區(qū)別

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大暑時(shí)節(jié)南北地區(qū)飲食區(qū)別

  我國南北地區(qū)在飲食方面差異較大,尤其是在大暑時(shí)節(jié)。下面是小編整理的關(guān)于大暑時(shí)節(jié)南北地區(qū)飲食區(qū)別,希望大家喜歡。

  大暑時(shí)節(jié)南北地區(qū)飲食區(qū)別——北方飲食

  1、流行“貼伏膘”

  大暑來臨前后是一年中最熱、農(nóng)作物生長最快、最關(guān)鍵的時(shí)期。既為酷熱節(jié)令,在三伏天熱人們很是注意飲食,在北方將之稱為“貼伏膘”。這個(gè)時(shí)候,北方人的習(xí)俗是吃面條、餃子、雞蛋等,北京俗語為“頭伏餑餑二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,北京人還會做冰鎮(zhèn)酸梅湯沿街叫賣。

  而伏日吃面這一飲食習(xí)慣,據(jù)史書上記載,至少三國時(shí)期就已開始了。因?yàn)槊糠攴?,人的胃口就不好,在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里,面食正是開胃解饞的食物。以前人生活條件差,苦夏胃口不好,入伏的時(shí)候正好剛收完麥子,吃餃子就是改善生活了。

  二伏天吃熱湯面可以讓人們身上發(fā)汗,去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著農(nóng)閑補(bǔ)充營養(yǎng),強(qiáng)壯體魄去迎接秋天的收獲。

  2、喝蓮子湯

  明清以來,伏日最盛行吃蓮子湯。據(jù)《帝京歲時(shí)記勝》載:“六月盛暑,食飲最喜清新。京師蓮食者二;內(nèi)河者嫩而鮮,宜承露,食之益壽;外河堅(jiān)而實(shí),宜干用。”《清稗類鈔》也說:“京師夏日……鮮蓮子之類,雜置小冰塊于中”,用以宴客。

  中醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,蓮子性味甘平,有補(bǔ)脾澀腸,養(yǎng)心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯,能補(bǔ)中強(qiáng)志,養(yǎng)神益脾。中老年人食之,輕身益氣,令人強(qiáng)健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學(xué)道理的。

  蓮子湯的具體做法,是先把蓮子去蕊,然后放到水中浸泡一個(gè)小時(shí);其間把銀耳撕碎洗干凈,然后用清水沖泡一會兒;取一鍋,加適量水,放入銀耳、蓮子一起燉兩個(gè)小時(shí),直至湯色變成透明色的,加入適當(dāng)?shù)谋蔷涂梢粤恕?/p>

  3、“喝暑羊”

  山東南部地區(qū)在大暑到來的時(shí)候有“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在山東棗莊,不少市民大暑這天要“喝暑羊”,這一習(xí)慣據(jù)說與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān),棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí),正是麥?zhǔn)战Y(jié)束,新面上市。是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。

  此時(shí)夏收初過,人已疲憊,正該休息享受一下,但是按照農(nóng)村的條件,有什么好吃的呢?吃個(gè)新麥饃饃,狠狠心再殺只羊,還不舍得自己吃,得把嫁出去的閨女接回來,帶著外甥狗子,一起回娘家來吃新麥饃饃,喝羊肉湯。

  就這樣,你家閨女接回來了,我家也不能落后,也要蒸新面饃饃,也要?dú)⒅谎颍惨验|女接回來“喝暑羊”……久而久之,這個(gè)習(xí)慣在鄰里一傳十十傳百,慢慢也就成為一方民俗了。

  而在營養(yǎng)學(xué)方面,專家對“喝暑羊”也進(jìn)行過深入研究,認(rèn)為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高。三伏天,人體內(nèi)積熱,此時(shí)喝羊湯,同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里,必然全身大汗淋漓,人體排汗的同時(shí),可帶走五臟積熱,還能排出體內(nèi)毒素,是有益健康的做法。

  大暑時(shí)節(jié)南北地區(qū)飲食區(qū)別——南方飲食

  1、吃涼拌素菜

  南方人在大暑節(jié)氣前后還喜歡吃各種涼拌素菜,大都是制作簡單且經(jīng)濟(jì)的菜品,如芽菜涼拌油豆腐、涼拌豆角,都有著脆生生的涼快口感,能讓人提起食欲。還有將海帶、青椒、紅椒用醬油、醋、姜末等調(diào)味的涼拌三絲,更是夏令佐酒的佳品,盛宴上的涼拌三絲里還能見到魚、冬筍與燒鴨的身影。

  2、吃仙草

  廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草,唇形科仙草屬草本植物,是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效,被譽(yù)為“仙草”。將其莖葉曬干后,可以做成燒仙草,廣東一帶叫涼粉,是一種消暑的甜品。

  3、吃荔枝、羊肉和米糟

  福建莆田人在大暑時(shí)節(jié)有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗,叫做“過大暑”。有人說大暑吃荔枝,其營養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵,透熟成糟;到大暑那天,把它劃成一塊塊,加些紅糖煮食,據(jù)說可以“大補(bǔ)元?dú)?rdquo;。在大暑到來那天,親友之間,常以荔枝、羊肉互贈。

  4、喝老冬瓜鮮荷葉湯

  在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣,幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。

  5、煎青草豆腐

  溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀,冷卻后即可食之,清涼解毒,生津止渴。過去不少家庭都能自制食用。

  6、喝姜茶

  曬伏姜、喝姜茶、吃姜汁調(diào)蛋是臺州人大暑當(dāng)日的食俗,因?yàn)榻軌蛉コw內(nèi)的濕氣,因此歷代傳承了下來。臺灣人民則十分流行在大暑這一天吃仙草與鳳梨,傳說這個(gè)時(shí)間的鳳梨最為好吃,仙草也是當(dāng)?shù)刂男〕?,具有清熱解毒的功效?/p>

  7、吃雞

  南方人在大暑天有吃雞的習(xí)慣。民間有一傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法,就是大暑吃童子雞。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素,對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補(bǔ)益作用。做雞時(shí)加入適量生姜,調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差,使得人體適應(yīng)外界環(huán)境,起到去濕強(qiáng)身的作用。

  8、喝老鴨湯

  南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補(bǔ)藥,以老鴨慢燉后加入蓮藕、冬瓜、芡實(shí)、薏苡仁來煲湯,消暑滋補(bǔ)。老鴨是暑天的清補(bǔ)佳品,它不僅營養(yǎng)豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

  9、飲伏茶

  暑熱入伏后,人們遣暑的習(xí)慣之一還有飲伏茶,尤其是在江西等地,人們在大暑天里有喝擂茶的習(xí)俗,許多人家還會將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用。

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