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上海人冬至吃什么食物

時(shí)間: 王燕764 分享

  上海的冬至節(jié)是一個(gè)十分重要的民俗節(jié)日。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了上海冬至習(xí)俗食物,一起來(lái)看看吧。

  上海冬至習(xí)俗食物盤點(diǎn)

  1、團(tuán)圓飯

  上海人尤重冬至,舊時(shí),大人家有拜冬大典,須往西門內(nèi)萬(wàn)壽宮拜牌。晚間設(shè)亭祭先,叫做“冬至亭”,祭畢,家人吃團(tuán)圓飯,口宣吉語(yǔ),故有“有得吃,冬至夜,嘸得吃,凍一夜”之說(shuō)。

  一般市民則冬至夜全家合聚歡宴,滿滿一大桌,邊吃邊聊,推杯簪影,其樂(lè)融融。親情、友情、愛(ài)情感情在杯簪之間聯(lián)絡(luò)和加深。一年的疙瘩矛盾不知不覺(jué)煙消云散,一年疏遠(yuǎn)了的親情、淡漠了的友情再度被續(xù)上。

  2、湯圓

  舊時(shí)上海,有詩(shī)云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習(xí)慣吃湯圓,來(lái)慶祝冬至的到來(lái)。用糯米粉做成面團(tuán),里面包上糖、肉、蘋(píng)果、豆沙、蘿卜絲等,新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子,用肉塊壘于盤中祭祖。

  “湯圓”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。

  還有一種解釋是:冬至是一年中最長(zhǎng)的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來(lái)生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(yáng)(陽(yáng)光)逐漸回來(lái),也代表團(tuán)圓的意思,現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。

  3、甜白酒

  甜白酒為醪糟的一種,是常州著名特產(chǎn),其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  4、花糕

  舊時(shí)上海人在冬至的家宴上,除了新釀的甜白酒、湯圓外,新蒸的花糕也是必不可少的節(jié)令食物。花糕以米粉、豆粉等為原料,發(fā)酵,更點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。

  5、八寶粥

  上海人冬至日還有吃八寶粥的習(xí)慣,這個(gè)是聽(tīng)說(shuō)來(lái)的,不知道準(zhǔn)確不,不過(guò)吃赤豆糯米飯的風(fēng)俗是有的,但是八寶飯是與赤豆糯米飯不一樣的。傳說(shuō),上古時(shí)候有一位共工氏,他的兒子不學(xué)無(wú)術(shù),而且作惡多端,后來(lái)死于冬至這一天,死后還要變成疫鬼來(lái)禍害百姓,不過(guò),此鬼最怕赤豆了,于是百姓紛紛在冬至這一天來(lái)煮赤豆飯吃,借以來(lái)驅(qū)鬼避邪,防災(zāi)去病。

  6、服膏方

  上海人過(guò)冬至節(jié)除了要吃湯圓、赤豆糯米飯,還要服膏方、喝補(bǔ)酒,外出的人要早點(diǎn)歸家,相聚一起共敘天倫親情。上海人還說(shuō),冬至?xí)r候晚上要早些回家,因?yàn)槭裁葱」淼臅?huì)出來(lái)活動(dòng)。

  膏方分為外用和內(nèi)服兩種,主要有滋補(bǔ)作用,如人參、黃芪、當(dāng)歸等滋補(bǔ)藥,還可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)針對(duì)性地給藥,如果脾胃虛寒,還可以加些大棗,腎虛可以加核桃。有的女性冬天特別怕冷,此時(shí)要講究溫補(bǔ),用紅參、桂圓等藥材;有些人愛(ài)出汗,大便干燥,屬于偏熱,要清補(bǔ),用百合;脾胃功能差的人要用調(diào)補(bǔ)的方法。

  上海冬至習(xí)俗:祭祖掃墓

  上海人過(guò)冬至還有祭祖掃墓的習(xí)俗。舊時(shí)上海人在赤冬至喝甜米酒,吃花糕、糯米粉湯圓之前,還要在桌子上把肉塊壘起來(lái)祭奠祖宗。有點(diǎn)類似于清明,只不過(guò)清明時(shí)節(jié),在上海是要吃青團(tuán)的。也許每逢祭奠祖宗的時(shí)候,便會(huì)和鬼聯(lián)系起來(lái),于是便要人們?cè)琰c(diǎn)回家了上海人還說(shuō),冬至?xí)r候晚上要早些回家,因?yàn)槭裁葱」淼臅?huì)出來(lái)活動(dòng)。

  冬至養(yǎng)生食譜

  1、黑芝麻湯圓

  原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,水85克。

  做法:準(zhǔn)備黑芝麻餡;將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟,關(guān)火;放涼后倒入攪拌機(jī),打磨成黑芝麻粉;加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時(shí)以上;取出分成六份,捏合成團(tuán)即可。在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水,混合揉成光滑的面團(tuán),放置10分鐘;將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分成六個(gè)小劑子;取一個(gè)小劑子,在手心揉圓后稍稍拍扁,慢慢用手將面皮捏薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓。鍋中燒開(kāi)水,放入4中的湯圓,用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái),以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋煮,見(jiàn)開(kāi)就添些許冷水,繼續(xù)蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。

  功效:湯圓是御寒滋補(bǔ)之物,糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃了后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天養(yǎng)生食用。中國(guó)吃網(wǎng)提醒,黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老,有潤(rùn)五臟,強(qiáng)筋骨、益氣力等作用,強(qiáng)壯身體,益壽延年,滋補(bǔ)肝腎,潤(rùn)養(yǎng)脾肺,對(duì)掉發(fā)白發(fā)有食療作用。

  2、天麻燉烏雞

  原料:烏雞1只(約750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精鹽適量,香菜段少許。

  做法:烏雞放入冷水中,燒開(kāi),焯去血沫;中藥洗凈,放入雞腹中,用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi),加入姜片、料酒和適量水,燒開(kāi)后用小火燉約1小時(shí),放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛,撒上香菜段即可。

  功效:烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,對(duì)老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等,均有輔助治療之效,既能平肝熄風(fēng)止痛,又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神,與烏雞等配合,補(bǔ)虛作用頗為明顯。

  3、當(dāng)歸首烏雞湯

  原料:雞肉300克,首烏15克,當(dāng)歸15克,枸杞15克,姜、蔥、鹽等調(diào)味品適量。

  做法:將雞肉切成小塊,與首烏、當(dāng)歸、枸杞、生姜加水同煮,先用大火,煮開(kāi)后,改文火慢煮l一2小時(shí)左右,加入調(diào)味品。

  功效:當(dāng)歸甘溫補(bǔ)血通經(jīng)。辛散溫通而活血止痛,質(zhì)潤(rùn)可潤(rùn)腸通便。何首烏強(qiáng)壯神經(jīng),治療神經(jīng)衰弱,還可強(qiáng)心,助血液生長(zhǎng),還可解毒止癢,治療皮膚瘙癢。枸杞子補(bǔ)養(yǎng)肝腎。三者配伍,與雞肉同煮食,溫補(bǔ)之力強(qiáng),最適于肝血虛之人服用。

  4、排骨蘿卜湯

  原料:豬小排(豬肋排)250克,輔料:白蘿卜100克,調(diào)料:鹽5克,味精2克,醋5克,大蔥10克,姜5克。

  做法:將豬小排骨洗凈,剁成段;白蘿卜去皮,切成塊;蔥切段,姜切片備用;將鍋置于旺火上,倒入清水燒開(kāi),下入豬排骨塊和醋煮開(kāi)。撇凈浮沫,加入蔥段、姜片燒開(kāi)后,加入白蘿卜塊,倒入沙鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,改用小火煮2個(gè)小時(shí);至豬小排骨肉熟爛離骨,揀去蔥段、姜片不用,放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。

  功效:蘿卜排骨湯的功效包括涼血止血,開(kāi)胃健脾等,是人們補(bǔ)氣補(bǔ)血的最佳秋冬季養(yǎng)生食譜。

  5、山藥羊肉湯

  原料:羊肉500克,淮山50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒20克,精鹽3克,味精適量。

  做法:將羊肉剔去筋膜,洗凈,略劃幾刀,再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜拍破。淮山用清水浸透后,切成2厘米厚的片,把羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi),加適量清水,先用大火燒沸。燒沸后,撇去浮沫,放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒,轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片,裝入碗內(nèi),再將原湯除去蔥、姜,加精鹽、味精,攪勻,連淮山一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。

  功效:有補(bǔ)脾益腎,溫中暖下的功效。


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