臘八蒜變綠正常嗎
臘八蒜變綠正常嗎
臘八節(jié)來(lái)臨了，許多家庭都會(huì)在臘八這天腌制臘八蒜，有人就很好奇：腌完后的大蒜為什么會(huì)變綠，這樣的大蒜還有營(yíng)養(yǎng)嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你臘八蒜變綠知識(shí)，一起看看吧!
臘八蒜變綠知識(shí)
正常
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說(shuō)：綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無(wú)害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有損失，對(duì)健康也無(wú)害。并且因?yàn)殡邕^(guò)的蒜對(duì)腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求，因此糖蒜不是綠色。
方法是：將在臘八當(dāng)天(晚幾天也行)，把蒜去皮洗凈、晾干，然后將洗凈的大蒜放入干凈的容器中，倒入米醋，沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好，放在10℃以下的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以了。
南方臘八節(jié)的習(xí)俗
湖南
臘八節(jié)這天，各寺廟用香谷、果實(shí)等做粥供佛，稱(chēng)臘八粥，流行于民間。長(zhǎng)沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，成為家常菜肴之一。鄉(xiāng)間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯，臘八豆也是以此日所做最佳。
長(zhǎng)沙還有“臘鼓鳴，春草生。臘鼓動(dòng)，農(nóng)人奮”的諺語(yǔ)，故十二月初八日俗稱(chēng)“臘日”。這一天，會(huì)有很多人祭祖，將煮好的臘八粥先祭拜祖先，再分給家人食用。吃剩的臘八粥，也保存著吃幾天，取其“年年有余”的好兆頭。
長(zhǎng)沙的臘八粥一般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習(xí)俗。在新化和湘西等地，臘八節(jié)這天還有敲鼓的習(xí)俗，叫做驅(qū)儺，意思驅(qū)鬼、避疫。
廣西
在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮(zhèn)大柳村，當(dāng)?shù)乇P(pán)瑤群眾有制作糍粑過(guò)臘月初八的習(xí)俗。當(dāng)?shù)噩幾迦罕妼⑴疵自辖菡羰旌?，放在石槽里搗成泥狀，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點(diǎn)香糯可口，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài)。
浙江
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的。
江蘇
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話(huà)，在里面加入青菜和油即可。
四川
臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。
臘八粥簡(jiǎn)介
臘八粥的傳說(shuō)有很多版本，除了佛教的之外，還有一個(gè)民間的傳說(shuō)。
有一戶(hù)人家平常不懂節(jié)儉，到了年底家里一無(wú)所有，天氣又冷，俗語(yǔ)說(shuō)臘七臘八凍死寒鴉，沒(méi)有辦法只好亂翻亂找，從犄角旮旯等處找出來(lái)各種雜糧雜豆，數(shù)量又不多，只好將其熬成粥，同時(shí)也知道了勤儉的好處和浪費(fèi)的壞處，從此就勤儉持家并發(fā)達(dá)起來(lái)。
為了讓自己記住這個(gè)教訓(xùn)，每年的臘月初八這天，他都用各種雜糧熬粥度過(guò)這一天，親戚朋友很奇怪，問(wèn)你很富有為什么還要喝這個(gè)呢，他就把自己的親身經(jīng)歷講給他們聽(tīng)，大家很受教育，一起喝粥，一喝味道還不錯(cuò)，于是紛紛仿效，因?yàn)槭桥D月初八這天熬的粥，所以習(xí)慣的稱(chēng)之為臘八粥。
現(xiàn)在隨著物質(zhì)生活的提高，在粥里添加了很多的東西，像栗子、桂圓、核桃、大棗等等，使之成為了一種民俗食品。
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