做臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物，你知道做臘八蒜用放鹽嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹做臘八蒜的方法，感興趣的一起來(lái)看看吧!
做臘八蒜的方法
不需要放鹽
泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒有要求，所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
臘八蒜腌制的技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
2、要使腌大蒜不變色，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
4、有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5、一定要選紫皮蒜，因?yàn)樽掀に馑獍晷?，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
6、一定要選用米醋，因?yàn)槊状咨?，泡出?lái)的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
7、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。
8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
適合三類人群食用的臘八粥
老年人溫補(bǔ)
老年人臟器逐步老化且功能減退，機(jī)體代謝功能低下，適應(yīng)性和抵抗力較差，抗寒及抗病能力都明顯降低，多屬虛寒之體，故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫，宜吃一些高熱量、高蛋白的食品，以增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)御寒和抵抗能力，所以老年人的臘八粥應(yīng)以溫、補(bǔ)為主。
原料：糯米50克，花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6-8個(gè)，栗子6-8個(gè)，蓮子15克，桂圓肉30克，糖1/2杯，水10杯。
做法：黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4-6小時(shí)。加水10杯、將豆子煮至軟熟。糯米洗凈加入花生，紅棗，蓮子和去皮的栗子煮約25分鐘，將煮熟的豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。
婦女滋陰補(bǔ)血
中年婦女由于各方面壓力和自身的生理變化，極易虧氣虧血，氣血陰虛，腰酸背疼，應(yīng)多食用一些富含高纖維和鈣質(zhì)的食品，起到改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)心血，止咳潤(rùn)肺，防止便秘的功效，所以婦女的臘八粥應(yīng)以滋陰補(bǔ)血美容養(yǎng)顏為主。
原料：黑米、大麥仁、桂圓、山藥、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合、紅糖。
做法：黑米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、紅糖再煮10分鐘，完成粥底的制作。加入煮好的配料再煮沸即可。
兒童重營(yíng)養(yǎng)
兒童正是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)的搭配對(duì)孩子很重要，所以兒童的臘八粥必須有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
原料：小米、玉米、大豆、馬鈴薯、胡蘿卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。
注意：兒童臘八粥盡量軟滑順口，讓孩子容易消化和吸收，既要做得軟，切得細(xì)，又要考慮到色香味俱全和保留營(yíng)養(yǎng)成分，要讓孩子看到粥時(shí)喜歡吃。粥中的蔬菜切成細(xì)絲、小片、小丁，盡量熬的軟爛，防止孩子還未嚼碎而整塊下咽，發(fā)生危險(xiǎn)。
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