臘八豆腐怎么吃
臘八豆腐怎么吃
臘八豆腐其實(shí)也是豆腐做成的,但與平常的豆腐味道卻大不同。你知道臘八豆腐吃法嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些臘八豆腐吃法資料,希望你能喜歡。
臘八豆腐吃法
臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。
臘八豆腐的做法
1、先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
2、然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
3、成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。
如今為了一年四季都吃上臘八豆腐,臘八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐,晚上拿來(lái)烘。外面燒柴,鼓吹的熱風(fēng)在一層層的臘八豆腐間循環(huán)。每天烘三四個(gè)小時(shí),5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個(gè)重約半斤左右(七八兩豆子做成)。
臘八豆腐的介紹
臘八豆腐是貴池區(qū)的特色小吃,每年臘八節(jié),家家戶(hù)戶(hù)差不多都要曬制臘八豆腐來(lái)慶祝節(jié)日。臘八豆腐,色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,咸中帶甜,又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美,假如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味道鮮美無(wú)比。黟縣人平時(shí)習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處,吃時(shí)摘取。有些人還愛(ài)把臘八豆腐雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,成為極品的下酒小菜。
臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒(méi)有直接的聯(lián)系,這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。一天剛買(mǎi)了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng),去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門(mén)前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。
進(jìn)門(mén)發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽帶給出門(mén)經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶,連連稱(chēng)好,丈夫則歡喜得稱(chēng)之為“老婆豆腐”,黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱(chēng)作臘八豆腐。
臘八豆腐的作用
臘八豆腐是安徽省的民間傳統(tǒng)小吃之一,也是臘八節(jié)的食俗。臘月初八,這些地方的不少人家都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱(chēng)作“臘八豆腐”。與一般豆腐不同的是,這種豆腐的制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,在冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢曬干,使鹽分逐漸被吸入,水分也漸蒸發(fā),慢慢地就成了臘八豆腐。臘八豆腐不是常見(jiàn)的水豆腐那樣雪白,也不像一般的豆腐干那樣顏色偏深,成品的臘八豆腐色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,可謂鮮香兼?zhèn)洹_@種“臘八豆腐”還有一個(gè)特點(diǎn),那就是保質(zhì)期比一般的豆腐要長(zhǎng)上不少。臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類(lèi)同炒、同燉。即便是澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),也能成為酒宴佳肴。
專(zhuān)家介紹說(shuō),臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪,因此不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,也更適合在寒涼的時(shí)節(jié)食用。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),一般豆腐性味偏涼一些,但是經(jīng)過(guò)陽(yáng)光“烤驗(yàn)”的臘八豆腐相對(duì)更溫和一些,由于豆腐入脾、胃、大腸經(jīng),所以臘八豆腐補(bǔ)益中氣、和脾健胃等功效也是值得一贊的。臘八豆腐中的蛋白基本屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的多種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。臘八豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神。此外,臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病。
總體來(lái)說(shuō),臘八豆腐是比較理想的食品,對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來(lái)說(shuō)都有一定的好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對(duì)較多,含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風(fēng)及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時(shí)候把它和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配一起合用成菜,可大大提高其中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。
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