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陜西臘八粥怎樣做得美味又好吃

時(shí)間: 芷若1077 分享

  臘八節(jié),即農(nóng)歷十二月初八,是全國(guó)各地最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,在這一天都有喝臘八粥的習(xí)慣。你知道陜西臘八粥做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了陜西臘八粥做法的相關(guān)資料,希望可以幫到你!

  陜西臘八粥做法

  紅棗6粒、葡萄干10克、桂圓10粒、黃豆20克、綠豆40克、黑豆20克、紅豆40克、栗子8個(gè)、薏仁米20克、豌豆40克、冰糖5粒、水適量。

  做法:

  1、將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆這些比較堅(jiān)硬不太容易煮熟的豆類(lèi)提前用水浸泡一夜。

  2、將大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、蓮子洗凈加入清水浸泡上三個(gè)小時(shí),栗子和桂圓去殼。

  3、紅棗洗凈去核切成條, 栗子浸泡一下剝?nèi)テぁ?/p>

  5、先將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆、栗子這些較難熟的食材放入鍋中,加入適量水大火煮成半熟后再放入其余食材,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí)左右。

  6、煮到米粒軟糯、豆粒酥爛,粥變濃稠的時(shí)候放入適量冰糖。

  7、小火熬煮至冰糖融化即可。

  陜西臘八食俗

  陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

  臘八節(jié)食俗

  泡制臘八蒜

  北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗,臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方,直到蒜變成綠色。

  舊時(shí)商號(hào)在臘八這天攏賬,把這一年的賬目盤(pán)點(diǎn)出來(lái),算清楚這一年的收支盈虧。債主還會(huì)在臘八這天提醒欠錢(qián)人家準(zhǔn)備還錢(qián)。臘月里人們講究忌諱,所以就用與“算”字同音的“蒜”,來(lái)代替算賬的“算”。也因此,臘八蒜雖然好吃,市面上卻沒(méi)有賣(mài)的。都是家家戶(hù)戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜,并且也給自家算算賬,看看這一年的開(kāi)支,有多少積余,盤(pán)算該花多少錢(qián)置辦年貨等。

  制臘八豆腐

  安徽黔縣民間習(xí)俗,是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn),將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過(guò)程如下:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。

  成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,咸中透甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等輔料,則更加美味。它既可以單獨(dú)成菜,也可與肉類(lèi)搭配,或炒或燉,都是美味。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。

  吃臘八面

  除了甜口或咸口的臘八粥,以及臘八蒜、臘八豆腐之外,當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽(yáng)出來(lái)之前,陜西人家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

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