做臘八蒜什么容器腌比較好
做臘八蒜什么容器腌比較好
泡臘八蒜這也是有技巧的,你知道腌臘八蒜用的容器嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了腌臘八蒜用的容器的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
腌臘八蒜用的容器
最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。
很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好啊。
如果腌制數(shù)量大,保存時間長的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。
腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿。
臘八蒜變綠原因
冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時候會發(fā)現(xiàn)臘八蒜開始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。
在腌制過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩(wěn)定,隨著時間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色,最后藍色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡制臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那么,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱里冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜的食療保健作用
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在這一天都有用醋泡蒜的習(xí)俗。這種蒜叫臘八蒜,顧名思義,就是在陰歷臘月初八來泡制蒜。臘八蒜材料很簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一個溫度較冷的地方。慢慢地,泡在醋里的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠。
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主,要到欠錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以回避這個算賬的“算”字。
其實,國人青睞臘八蒜,更看重其食療保健作用:
其一,保心降壓。“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓的作用,每日吃一頭大蒜是簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起,使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
其二,對抗感冒。數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、霉菌、病毒、寄生蟲等都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3~5分鐘,可殺滅口腔中的細菌,還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。
其三,防癌抑癌。大蒜中的硫化物成分具有消除強致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發(fā)生率。
臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。患有較嚴(yán)重腹瀉者也不應(yīng)食用臘八蒜,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
猜你喜歡:
1.臘八蒜怎么做好吃
2.臘八蒜為什么不綠
3.腌制臘八蒜的方法
4.泡臘八蒜的方法