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中秋節(jié)為什么吃芋頭

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中秋節(jié)為什么吃芋頭

  在我國很多地區(qū),中秋節(jié)有吃芋頭的傳統(tǒng),你清楚中秋節(jié)為什么吃芋頭嗎?中秋節(jié)到了,你知道怎么做芋頭才好吃嗎?你了解芋頭不能和什么一起吃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享的中秋節(jié)吃芋頭的原因,中秋芋頭的好吃做法及食用禁忌。

  中秋節(jié)為什么吃芋頭

  中秋食芋頭,寓意辟邪消災(zāi),并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概,可敬。

  八月十五還被民間稱為人節(jié)。萊陽一般是早上吃芋頭,叫嘗鮮。這個時候芋頭還不是最佳的收獲時節(jié),但由于芋頭有“余頭”的諧音,人們?yōu)榱擞憘€彩頭,希望好日子有富余,所以都是要在中秋佳節(jié)的時候刨點芋頭嘗嘗鮮的。

  據(jù)了解,芋頭性平,幾乎人人都適合食用,益胃健脾、補中益氣,能很好地緩解食欲不振、渾身無力,能增強人體免疫力,特別適合體弱者。同時,它有助于保持肌膚彈性、延緩衰老。

  潮汕有俗諺:“河溪對嘴,芋仔食到”。八月間,正是芋的收成時節(jié),農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長的一項習(xí)俗,但各地人們在中秋節(jié)吃芋頭的含義卻各有不同。

  中秋節(jié)吃芋頭的來歷說法

  說法一

  古時,中秋節(jié)對農(nóng)民來說是個重大的節(jié)日。北方農(nóng)村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節(jié),看著一年艱苦勞動的收獲,以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。

  而且八月十五是土地神的生日,要好好的熱鬧一番,在八月十五祭神時,有一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上,或是米粉芋(加入芋頭煮成的米粉湯)裝在大碗里擺在供桌上,以此來祭謝土地神。

  說法二

  傳說在中國漢朝的時候,有一個皇帝被反對他的兵士追殺。他和一些保護(hù)他的衛(wèi)士逃到一座山上。山上沒有糧食,皇帝和衛(wèi)士們餓得頭暈眼花,全身無力。這時,追兵在山腳下到處放火,想把山上的皇帝活活燒死。忽然,天上烏云密布,不久就下起一場傾盆大雨,結(jié)果把火給滅了。

  皇帝和衛(wèi)士們都慶幸自己沒被燒死。這時,大家嗅到一陣陣的香味,連忙張望查看,發(fā)現(xiàn)原來山地里種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了,發(fā)出了陣陣的香味。衛(wèi)士們趕緊把它們挖出來,填飽了肚子。

  衛(wèi)士們吃飽后,勇敢地保護(hù)著皇帝,把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。這天正巧是農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)?;实蹫榱思o(jì)念這個重要的日子,就在每年的中秋節(jié)大事慶祝,還特別請所有的人吃小芋頭。

  說法三

  南方人在中秋節(jié)祭月時使用芋頭,據(jù)說是紀(jì)念元末漢人殺韃子(指元朝統(tǒng)治者韃靼人)的歷史故事,當(dāng)初漢人起義,推翻元朝蒙古人暴虐的統(tǒng)治,是在八月十五夜晚,漢人在殺韃子起義后,便以其頭祭月。

  后來當(dāng)然不可能在每年中秋節(jié)用人頭祭月,便用芋頭來代替,至今還有些地方在中秋節(jié)吃芋頭時把剝芋皮叫做“剝鬼皮”。

  說法四

  無錫人中秋早晨一般都吃紅燒玫瑰糖芋頭,據(jù)說也與此有關(guān)。相傳蒙古滅宋之后,民族壓迫深重,漢人時刻都想反抗。有一年,大家約好中秋之夜一齊動手。

  為了厭勝,人們要吃紅燒芋頭,象征“韃子”人頭落地,這就是現(xiàn)在中秋節(jié)吃糖芋頭的來歷。

  說法五

  臺灣同胞過中秋有吃甜芋習(xí)俗,這習(xí)俗與沿??官炼窢幱嘘P(guān)。明末抗倭名將戚繼光,在福建沿海屢殲倭寇,功勞卓著名揚海內(nèi)外。

  有一次,戚家軍受到倭寇襲擊,退到山頭,斷了軍餉。情況危急之時,戚繼光動員士兵吃野草充饑,以待援軍。當(dāng)時有的士兵挖到野芋頭煮著吃,臨時解決了缺糧問題。后來人們趁倭寇不備時沖殺出去,大敗敵人,此時正值中秋佳節(jié)。后來,中秋節(jié)吃芋頭成了習(xí)俗。

  說法六

  相傳宋末元初,胡人滅了南宋,建立了元朝,并對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統(tǒng)治,為了提防漢人反抗,規(guī)定每三戶人家只能用一把菜刀,漢對胡人亦稱之為“胡頭”。

  而“芋頭”與“胡頭”諧音,故以胡人之頭比擬為芋頭,將其當(dāng)成祭品,對胡人統(tǒng)治者懷著刻骨仇恨,咬牙切齒吃芋頭(胡頭)。

  在挑選芋頭方面,首先要看,顏色不要發(fā)黑,不要有斑點或霉?fàn)€;其次要捏一下,硬點兒比較好,軟了則說明快壞了。在烹飪方面,芋頭最好蒸著吃,做甜點,可用蒸好的芋頭蘸煉乳、玫瑰醬等,清甜軟糯。

  中秋芋頭怎么做好吃

  1、芋頭紅燒肉

  材料

  五花肉500克,芋頭半個,姜片4個,蔥段3個,鹽,桂皮,香葉,草果,甘草,大料,花椒,紅燒醬油,白糖

  做法

  1.五花肉洗凈切條

  2.切麻將大的塊

  3.鍋中加入能沒過五花肉的涼水,然后冷水下入五花肉

  4.加入姜片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫

  5.撈出肉瀝干水分

  6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘后撈出花椒仍掉,水備用

  7.芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用

  8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,將五花肉中的油分炒出,炒到兩面焦黃

  9.然后加入紅燒醬油、白糖超出顏色,放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料

  10.然后倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時

  11.之后再加鹽大火收湯即可

  2、拔絲芋頭

  材料

  主料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。

  做法

  1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內(nèi)待炸。

  2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

  3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

  4.將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。

  3、反沙芋頭

  材料

  香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升

  做法

  1.香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

  2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

  3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

  4.不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

  5.下芋頭翻炒。關(guān)火。

  6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

  4、素?zé)∮箢^

  材料

  原料:小芋頭

  調(diào)料:食用油、食鹽、辣醬

  做法

  1、熱鍋下油,油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。

  2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水,小心油濺燙手,水的分量沒過小芋頭即可,加入適量食鹽。

  3、水開后把火力調(diào)到中擋,蓋上鍋蓋燜,直到水干芋熟,再加入辣醬攪拌均勻即可。

  芋頭不能和什么一起吃

  1、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。

  2、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品。

  3、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用姜汁擦拭以解之。

  4、巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。

  5、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激。因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

  6、青椒與芋頭不能同食。應(yīng)注意的是,芋頭含較多淀粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。芋頭不能和柑一起吃,吃了會拉肚子。

  7、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

  中秋節(jié)吃芋頭的好處

  有助提高抵抗力

  芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

  有助美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)

  芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

  芋頭能調(diào)節(jié)酸堿平衡

  芋頭是一種堿性食品,它能與人體內(nèi)的酸性物質(zhì)相中和,讓人體內(nèi)部環(huán)境酸堿處于平衡狀態(tài),而人體內(nèi)酸堿平衡以后,身體的健康水平就會隨之增加。芋頭中的微量元素含量也很高,這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能補中益氣,也能烏發(fā)生發(fā),提高人體身體素質(zhì),保持青春有很大的好處。

  芋頭能抗癌

  抗癌是芋頭的重要功效之一,它里面含有的蛋白質(zhì)十分獨特,進(jìn)入人體以后能自動轉(zhuǎn)化成免疫球蛋白,會讓人體的免疫力明顯提高,另外它們還能抑制細(xì)胞的癌變,減少病毒對細(xì)胞的傷害,經(jīng)常食用可以讓癌癥的發(fā)病率明顯下降。


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