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大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞?大暑童子雞的做法

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大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞?大暑童子雞的做法

  大暑驕陽(yáng)照耀,心情偶爾煩躁。朋友情意是寶,伴你幸福歡笑。送來冰糖雪梨,消暑解渴美麗。捧來清爽雪碧,讓你快樂愜意??v然氣溫高升,記得情意永恒。愿你大暑快樂。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集關(guān)于大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞,歡迎借鑒參考。

  大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞?

  從科學(xué)角度講,大暑節(jié)氣吃童子雞,是有一定科學(xué)道理的。冬補(bǔ)三九,夏補(bǔ)三伏,大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點(diǎn)童子雞能溫中益氣,可為扛過暑熱打好基礎(chǔ)。

  家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等,是大暑時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的上選。營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為,童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì),也更容易被人體吸收,能夠迅速增強(qiáng)體力。

  另外,童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素,對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子有很好的補(bǔ)益作用。吃童子雞對(duì)于激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用,即使是年輕人,體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。

  跟老雞相比,童子雞熬出來的湯不會(huì)那么油膩,因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了,營(yíng)養(yǎng)損失也最少。無(wú)論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義,所以只要是熟了,烹飪時(shí)間就不宜再拖太長(zhǎng)。

  而需要提醒的是,在做童子雞的時(shí)候,不宜用熱性調(diào)料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品,這些調(diào)味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒,內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人,也最好不要用童子雞進(jìn)補(bǔ)。

  大暑童子雞簡(jiǎn)介

  1、中式烹飪中所用的童子雞,是指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)(依各品種不同稍有差異,最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞,另外閹雞是一種統(tǒng)稱,所有閹過的公母雞都算閹雞,但受療效及風(fēng)俗的影響,少有閹割母雞,多以公雞為主。

  2、桶子雞又名童子雞,這兩個(gè)不同名稱,說明它的兩大特點(diǎn):做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成了它的第一名稱。

  桶子雞我國(guó)南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老鹵燒煮(有所創(chuàng)新,先燒后蒸)。鹵水的配料南北略有不同,最顯著的一點(diǎn)是:南方用糖,北方不用糖。

  北方經(jīng)營(yíng)此業(yè)最有名的,有北京的天盛號(hào)和便宜坊、哈爾濱的正陽(yáng)樓、濟(jì)南的德興齋以及開封的馬豫興。馬豫興童子雞是開封歷史上獨(dú)具一格的回族食品,久負(fù)盛名。據(jù)考,在北宋時(shí)期就有一家酒樓擅長(zhǎng)烹制童子雞,后隨宋室南遷,遂在南京開業(yè),歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年,童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁,重返故里開封,并帶回一桶百年"陳年老湯",隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁,1984年在商業(yè)部舉辦的評(píng)比中,又以總分第一獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),河南省在招待國(guó)內(nèi)外賓客時(shí)都少不了它。

  大暑童子雞的做法

  童子雞制法一

  將雞宰殺煺毛,在翅膀下開一小口,掏出內(nèi)臟,從肛門拉出腸子,斬去半節(jié)雞腳和翼梢,放入溫開水內(nèi)氽去血污,或用溫開水將雞身里外洗一次,抹干,并用荷葉塞入雞腹內(nèi)(也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。)將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊,同鹽一道放入鍋內(nèi),加適量水燒沸,再將雞投入,加入酒煮到嫩而爛,撈出,取去雞肚內(nèi)的荷葉,雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水,即成老鹵,也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用,只要添加適量水、香料燒沸即可,不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好,每隔一些時(shí)燒沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可無(wú)窮盡地重復(fù)使用下去。

  童子雞制法二

  材料:

  制作步驟:

  1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊,用料酒、鹽、花椒等腌制。

  2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分鐘,透出香味后,到入雞塊。

  3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油,再炒5-6分鐘至雞塊上色。

  4、倒入啤酒,加蓋、烹制20分鐘左右。

  5、加入青椒、魔竽(已過水煮熟)、蠔油翻炒3-4分鐘。

  6、加入芝麻,蔥,香菜等出鍋。


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