湯圓與元宵的區(qū)別在哪里
說到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。其實元宵和湯圓盡管在原料、外形上差別不大,實際是兩種東西。下面是小編為大家整理的湯圓與元宵的區(qū)別,希望大家喜歡!
湯圓與元宵的區(qū)別
南方吃湯圓,北方食元宵。雖然都是由糯米粉制作而成,但兩者在制作方法上卻有本質(zhì)的區(qū)別:湯圓是包出來的,元宵是滾出來的。而由于在制作工藝上的不同,仔細品嘗人們會發(fā)現(xiàn),元宵比湯圓的口感要粗一些,元宵煮后湯會比較濃,跟糯米面粥似的,其表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。
北方“滾”元宵
元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多,北方元宵多為甜餡,有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等,首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,然后再過水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,反復幾次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成,其表面是干的。
南方“包”湯圓
南方的湯圓則甜、咸、葷、素都有,其做法有點兒像包餃子:先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓,這樣制作出來的湯圓,口感要比元宵更細膩爽滑。
煮元宵的五個關(guān)鍵詞
煮元宵的五個關(guān)鍵詞是輕輕捏、開水下、文火煮、點冷水、勤換湯。而如果元宵數(shù)量少,只要煮一鍋的話,可在開鍋后加些冷水;如元宵數(shù)量多,要煮幾鍋時,湯會糊化,要及時換水,此時換水不僅熟得快,防夾生,也節(jié)約燃料,此法也適于煮速凍元宵。
元宵或湯圓不宜多吃或油炸
元宵或湯圓的主要成分都是糯米,屬于高碳水化合物,且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸,都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,更應少吃或不吃。
不少人除了水煮元宵或湯圓,還喜歡油炸著吃。雖然這樣會格外香脆可口,但油脂和熱量的比例會更高。專家建議進食元宵或湯圓時,多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素,可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。
元宵節(jié)吃湯圓的來歷
正月十五吃元宵,“元宵”作為食品,在我國也由來已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“浮元子”后稱“元宵”,生意人還美其名曰“元寶”。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異??蓽?、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的,而是在糯米粉中"滾"成的,或煮司或油炸,熱熱火火,團團圓圓。同時,還要吃些應節(jié)食物,在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項食品主要用來祭祀,還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了:“汴中節(jié)食,上元油錘”。油錘的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則“尚食令”的記載,類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”。
唐朝的元宵節(jié)食是面蠶。王仁裕(八八○—九五六)的《開元天寶遺事》記載:“每歲上元,都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留,但不同的應節(jié)食品則較唐朝更為豐”。呂原明的《歲時雜記》就提到:“京人以綠豆粉為科斗羹,煮糯為丸,糖為臛,謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,謂之鹽豉湯,又如人日造蠶,皆上元節(jié)食也”。到南宋時,就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn),這應該就是湯圓的前身了。至少到了明朝,人們就以‘元宵’來稱呼這種糯米團子。劉若愚(生于一五四一)的《酌中志》記載了元宵的作法:“其制法,用糯米細面,內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡,灑水滾成,如核桃大,即江南所稱湯圓也”。清朝康熙年間,御膳房特制的“八寶元宵”,是名聞朝野的美味。馬思遠則是當時北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠近馳名。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝詞》云:“桂花香餡襄胡桃,江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好,試燈風里賣元宵”。詩中所詠的,就是鼎鼎大名的馬家元宵。近千年來,元宵的制作日見精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵,有表示勤勞、長久、向上的意思。制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無餡料,都同樣的美味可口。目前,元宵已成了一種四時皆備的點心小吃,隨時都可以來一碗解解饞。
不宜吃元宵的人
老人及兒童。元宵是糯米做的,將糯米做成粥,就很適合老年人吃,但是做成元宵、湯圓、年糕,就不容易消化了。老年人一般每餐不超過1兩(4-5粒)。兒童食用元宵要盡量選取小粒,不能太燙,以免燙傷消化道,吃元宵時不要說話或分散其注意力,以免誤將元宵吞入氣道。
胃腸道及消化系統(tǒng)疾病人群。一般情況下,正常成年人每餐所吃元宵,以2兩(8-10粒)為宜。但對有胃腸疾病,或者消化功能較弱的人來說,元宵就要適當少吃,并且要將元宵多煮一會兒,使其盡量熟、盡量軟一些。
糖尿病人群。元宵的內(nèi)餡一般含有較多的糖。糖尿病患者過多進食元宵會引起血糖升高,因此,糖尿病患者盡量不吃或少吃元宵。
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