清朝皇帝每天吃什么食物
在清朝，身為少數(shù)民族的皇帝，每一天都會(huì)吃什么食物呢?在年夜飯上，又有哪些講究呢?如果你也覺(jué)得好奇，就一起來(lái)看看清朝的皇帝都會(huì)吃什么食物吧!
清朝皇帝每天吃的食物
以吃飯為例,皇帝的味蕾牽動(dòng)著天下各省封疆大吏的神經(jīng),皇帝飯碗中的主食來(lái)自各省的以下貢品:東北的黏高粱米粉子、散高粱米粉子、稗子米、鈴鐺麥,山西的飛羅白面,陜西的苡仁米、紫麥、玉麥,山東的恩面、博粉,廣西的葛仙米,河南的玉麥面,蘭州、西安的掛面。
這些糧食都是水土最佳之處出產(chǎn),比如在北京一地僅選用玉泉山、豐澤園、湯泉三處的黃、白、紫三色老米。凡是天下最好的美味,都由皇帝壟斷,鰣魚(yú)春季溯江而上,每年的第一網(wǎng)只有皇帝有權(quán)力品嘗,魚(yú)打撈上來(lái)后,用冰船和快馬由水、陸兩路運(yùn)往北京。
鎮(zhèn)江到北京約三千里路,內(nèi)務(wù)府限定二十二個(gè)時(shí)辰(44小時(shí))送到,為爭(zhēng)取時(shí)間,送魚(yú)專使在途中不許休息,馬死人亡之事時(shí)有發(fā)生。這種食不厭精的做法尚基于普通的人性,除此之外,更多的是刻意的浪費(fèi),眾所周知,皇帝身上只有一個(gè)胃,并且通常并不比普通人大。
但是,皇帝一個(gè)人每餐的飯菜要數(shù)十上百樣,擺滿六張桌子,清代在中國(guó)歷史上是最簡(jiǎn)樸的朝代,宮中規(guī)定,皇帝一人每天消耗食品原料的定額是六百斤:盤(pán)肉二十二斤,湯肉五斤,豬肉十斤,羊兩只,雞五只(其中當(dāng)年雞三只),鴨三只,白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。
蘿卜(各種)六十個(gè),蔥六斤,玉泉酒四兩,青醬三斤,醋二斤,以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等數(shù)量不等。此外,還要每天專門(mén)給皇帝一個(gè)人提供牛奶一百二十斤,茶葉十五斤。
清朝皇帝年夜飯吃的食物
清代《國(guó)朝宮史續(xù)編》記載，乾隆皇帝每年正月初一上午都要去北海闡福寺，登上大佛樓進(jìn)香斂福，然后回到他當(dāng)皇帝之前住過(guò)的重華宮，用刻有“賜福蒼生”、號(hào)稱“萬(wàn)年青管”的黑漆桿毛筆，蘸著朱砂書(shū)寫(xiě)福字。他每年書(shū)寫(xiě)的頭一張福字都要鄭重封存，永不開(kāi)啟，以示留住福氣。接下來(lái)書(shū)寫(xiě)的福字，則賞賜給王公大臣。儒家經(jīng)典《尚書(shū)》闡釋了“福”字的含義：一是長(zhǎng)壽，二是富有，三是康寧，四是具有美德，五是老有善終。按此說(shuō)法，享福的前提是要長(zhǎng)壽。乾隆皇帝壽達(dá)89歲，兒孫五代同堂，居歷代帝王之首，所以他晚年自認(rèn)為五福俱全，自稱是“五福五代古稀天子”。
除此之外，在過(guò)年的時(shí)候，皇帝也會(huì)放鞭炮、貼對(duì)聯(lián)，不過(guò)，皇家過(guò)年時(shí)用的對(duì)聯(lián)采用掛的方式，而非民間人們常用的粘貼。這樣不僅用起來(lái)干凈，而且如果保存得法的話，可以多次使用。
老百姓過(guò)年最講究的是年夜飯，清朝皇帝也不例外?；实垡患移饺绽锸请y得在一起用膳的。只有年節(jié)，才特許后妃們陪宴。除夕早上，皇帝與皇后、妃嬪們?cè)谥厝A宮共進(jìn)早膳。早膳一般有拉拉(黃米飯)、餑餑、年糕等，花樣多至十品到二十品，但這不是正式的除夕大宴。除夕團(tuán)圓年飯要于申正(下午4時(shí))舉行。實(shí)際上，在中午12點(diǎn)就開(kāi)始擺桌布置涼菜、點(diǎn)心了。晚宴擺在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長(zhǎng)幾”，菜點(diǎn)都擺在大宴桌上，皇帝吃時(shí)再由人取到長(zhǎng)幾上。
年夜飯備辦的烹飪?cè)现饕菨M族傳統(tǒng)食物。如在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數(shù)額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數(shù)額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個(gè)，豬肚2個(gè)，小肚子8個(gè)，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚(yú)20斤，鹿尾4個(gè)，大小豬腸各3根。另外，制點(diǎn)心用白面5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關(guān)東”所產(chǎn)，反映出滿族的固有食俗。
大宴桌上的菜點(diǎn)由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點(diǎn)心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點(diǎn)在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚(yú)、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚(yú)，也只吃松花江進(jìn)貢來(lái)的銀魚(yú)、鱘鰉魚(yú)。這里的鮑螺，是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點(diǎn)心。
大菜之外有果鐘八品，及奶子、小點(diǎn)心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點(diǎn)心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。皇宮中的規(guī)矩，各個(gè)嬪妃都有自己的飲食標(biāo)準(zhǔn)，平時(shí)單獨(dú)開(kāi)伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來(lái)陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點(diǎn)一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。
一切準(zhǔn)備就緒后，隨著鼓樂(lè)聲，皇帝和妃嬪入座。太監(jiān)們先給乾隆進(jìn)湯膳。湯膳用對(duì)盒盛裝，“對(duì)盒”即兩盒合一，取成雙成對(duì)吉祥之意。皇上的對(duì)盒是兩副，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監(jiān)們給嬪妃們送湯，雖然也用對(duì)盒，但數(shù)量減半，每人一副，內(nèi)裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規(guī)矩，按照等級(jí)送完一個(gè)，再送第二個(gè)。
湯品用過(guò)后，奏樂(lè)停止，開(kāi)始轉(zhuǎn)宴。所謂轉(zhuǎn)宴，就是將宴席上的各類(lèi)膳品、陳設(shè)(花瓶、筷子、果盒除外)，從皇帝桌前開(kāi)始，在陪桌上轉(zhuǎn)一遍，意為全家共同享用。轉(zhuǎn)宴之后，擺酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品?；实墼诘ど髺|樂(lè)聲中進(jìn)第一杯酒，后妃接次一一進(jìn)酒。酒后進(jìn)果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂(lè)奏起，家宴始告結(jié)束。
年夜飯結(jié)束后，皇上下令把自己吃過(guò)的飯甚至連盤(pán)子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大家一起觀看“慶隆舞”。
清朝皇帝吃的早點(diǎn)
據(jù)《宮廷瑣記》載，慈禧、光緒的份例大體如下：盤(pán)肉(豬肘子)五十斤、豬一頭、羊一只、雞鴨各兩只;新細(xì)米兩升、紫米一升半、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤、蕎麥面一斤、麥粉一斤、豌豆粉三合(約四兩半)、芝麻一合五勺(約二兩二錢(qián));白糖兩斤一兩五錢(qián)、盆糖八兩、蜂蜜八兩;核桃仁四兩、松子仁二兩;雞蛋二十八個(gè)、枸杞四兩、干棗八兩……鮮蔬菜十五斤。另有燕窩、魚(yú)翅、海參、銀耳等山珍海味若干。每天供應(yīng)量這么大，這份例要花多少銀子?我無(wú)力逐一考證，很難核算，那就以小見(jiàn)大，看看雞蛋的價(jià)錢(qián)。李寶嘉的《南亭筆記》稱，光緒帝早餐吃四個(gè)雞蛋，御膳房的開(kāi)價(jià)是三十四兩銀子，平均每個(gè)雞蛋耗銀八兩半。當(dāng)時(shí)的市價(jià)，一個(gè)雞蛋大約兩文錢(qián)，即一兩銀子可買(mǎi)五百個(gè)。也就是說(shuō)，御膳房的蛋價(jià)是市場(chǎng)價(jià)的四千倍以上!稱它“牛價(jià)雞蛋”，毫不為過(guò)。由此可知，份例所列的二十八個(gè)雞蛋，就得耗銀兩百多兩。
份例所列的貨物，多為特供或?qū)９?，品質(zhì)高，價(jià)錢(qián)貴點(diǎn)，合乎情理;問(wèn)題在于，它高出市場(chǎng)價(jià)幾千倍，就很不正常。個(gè)中秘密大致有二：首先，內(nèi)務(wù)府有錢(qián)，不在乎，皇家的錢(qián)不花白不花。況且，給太后和皇帝辦貨，花再多的銀子，旁人也不好閑言碎語(yǔ)。其次，宮中慣例，采辦的各個(gè)環(huán)節(jié)都有好處，即從中吃回扣。內(nèi)務(wù)府上上下下，就靠報(bào)花賬發(fā)財(cái)呢。
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