中學(xué)生營養(yǎng)菜譜大全及做法_中學(xué)生營養(yǎng)菜譜

菜譜中的食材和調(diào)料選用可以決定菜品的口感和營養(yǎng)價值，要根據(jù)自己的需要搭配使用。這里小編為大家整理了關(guān)于中學(xué)生營養(yǎng)菜譜大全及做法，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

中學(xué)生營養(yǎng)菜譜大全及做法

蜂蜜雪梨羹

排毒食物：蜂蜜排毒功效：蜂蜜有潤肺止咳、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏有顯著功效。做法：雪梨洗凈切塊;準(zhǔn)備幾個燉盅，分別放入雪梨塊、蜂蜜及涼白開水;將燉盅放入蒸鍋中，隔水燉半個小時即可。

苦瓜竹筍湯

排毒食物：苦瓜、竹筍排毒功效：苦瓜有去火消脂、解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，增加免疫細(xì)胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)。竹筍有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄的作用。做法：竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸;苦瓜洗凈去瓤，切段;沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘;放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽、雞精、香油調(diào)味，關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。

黃瓜雞蛋紫菜湯

排毒食物：黃瓜排毒功效：所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。做法：鍋中放入清水、姜片燒開;紫菜撕碎放入鍋中，放入黃瓜片;濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液，最后加鹽和香油調(diào)味出鍋。

凍豆腐木耳酸湯

排毒食物：木耳排毒功效：黑木耳中的膠質(zhì)可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，有清滌腸胃作用。黑木耳營養(yǎng)價值較高，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量甚高，補稱之“素中之葷”，是一種營養(yǎng)頗豐的食品。做法：凍豆腐化凍后，擠干水份并切小塊、黑木耳洗凈、番茄酸湯備用;鍋中放清水煮開，放海鮮粉調(diào)味后，下番茄酸湯燒開;放入黑木耳及凍豆腐煮熟，出鍋前淋香油。

玉米海帶墨魚仔湯

排毒食物：海帶排毒功效：海帶有消痰平喘、排毒通便的功效。海帶能加速病變和炎癥滲出物的排除，有降血壓、防止動脈硬化、促進(jìn)有害物質(zhì)排泄的作用。同時，海帶中還含有一 種叫硫酸多糖的物質(zhì)，能夠吸收血管中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。另外，海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫(yī) 療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療藥物中毒、浮腫等癥，所以，海帶是理想的排毒養(yǎng)顏食物。做法：玉米切段，海帶絲洗凈，墨魚仔收拾干凈。沙鍋加清水，放姜片及蔥段燒開。放入玉米、海帶絲、墨魚仔大火煮開，撇去浮沫。小火煲3個小時，放鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前淋香油。

吃肉類“腿”越少越好

“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的?！焙芏嗄昵?，我國營養(yǎng)專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。

專家指出，食用過多的肉類會造成體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)超標(biāo)，從營養(yǎng)角度來說，天上飛的和水里游的屬于白肉，自然比在地上跑的紅肉營養(yǎng)均衡。不過，飲食講究的是少食多餐的原則，只有當(dāng)食物種類夠雜，才能使?fàn)I養(yǎng)均衡。而不是因為某一種食物營養(yǎng)好而盲目攝入很多。

吃粗糧類越雜越好

記者發(fā)現(xiàn)，報道中提到的領(lǐng)導(dǎo)食譜，不像一般人想像的.滿是山珍海味，恰恰相反，他們吃更多的粗糧，更少的肉類;他們一系列飲食方法，絕大部分普通老百姓也可以如法炮制。

專家指出，現(xiàn)在飲食單一，白面、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，也是癌的發(fā)生誘因之一?，F(xiàn)代人吃飯不注重糧食而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯，如果能增加一些粗糧的攝入，對身體會更好。盲目的光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養(yǎng)學(xué)原理的。

零食選擇越健康越好

油炸類、硼化類、酸辣類……現(xiàn)代人茶余飯后的小零食越來越多，但對身體健康的危害卻不容小覷。

據(jù)報道，領(lǐng)導(dǎo)們的零食多為酸奶、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。因為這些食物可以健腦、養(yǎng)心，尤其是有宴請時，吃些含維生素B群的食物，會避免胃黏膜損傷，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

珍珠元子

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

3、肉餡撮成圓球;

4、肉球裹上一層糯米;

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法:

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

2、小蔥切蔥花，生姜切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;

2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火;

4、待鍋涼透撈出排骨;

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

營養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;

2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油;

4、水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生姜去皮，切片;

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

尖椒土豆絲

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

3、將土豆絲撈出來控干水分;

4、鍋內(nèi)油燒熱;

5、放入蒜;

6、加入尖椒來回翻炒;

7、放入控好的土豆絲;

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

雙椒肉拌面

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

2、燒開水，水滾后放入面條;

3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;

4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

、可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

煎茄子

1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：

牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

士豆做法菜譜

【涼拌土豆片】

材料：土豆適量，蔥適量，蒜泥適量，芝麻適量，辣椒油適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，雞精適量

做法：

1、土豆洗凈去皮

2、切薄片

3、用水浸泡去除表面的淀粉

4、將辣椒油，醬油，醋，白糖，雞精，蔥花，蒜泥調(diào)成調(diào)料汁

5、鍋里放水，水開后放入土豆片煮3分鐘

6、煮好的土豆片撈出過涼水

7、淋上調(diào)好的調(diào)料汁，撒上芝麻

涼拌土豆片做法小貼士：

1、土豆片在水里煮的時間不能太長，以免煮爛

2、撈出過下涼水，口感會更好哦

【酸辣土豆絲】

材料：土豆適量，干紅辣椒適量，蔥適量，蒜適量，花椒適量，鹽適量，糖適量，醋適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

3、再將土豆片切成細(xì)絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。

7、將炸好的花椒撈出，鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 、、、

【雞翅燒土豆】

材料：雞翅300克，土豆(黃皮)150克

調(diào)料：料酒15克，醬油10克，鹽5克，八角2克，花椒2克，辣椒(紅、尖、干)10克，雞精2克，大蔥15克，姜10克，植物油25克，白砂糖2克

1、將雞翅用料酒、醬油、鹽、八椒、花椒等佐料腌制1-2個小時;

2、將土豆洗凈去皮，切成塊狀，用清水洗2-3次，放好備用;

【雞汁土豆泥】

所需材料：土豆200克，奶酪適量，食鹽適量，花椒水以及黑胡椒少許

做法：

1、先將土豆去皮切成片，放在流動水下幾秒鐘，洗掉多余的淀粉。

2、將切好的土豆片放在蒸鍋中，隔水蒸熟。

3、蒸好后將土豆片取出，然后晾涼，裝入食品保鮮袋里面，用搟面杖壓成土豆泥。

4、加入奶酪、食鹽、花椒水以及黑胡椒

5、加入另煮好的雞湯到土豆泥里面，攪拌均勻之后，再放入蒸鍋蒸10分鐘即可。

食材介紹

馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)，十八世紀(jì)傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應(yīng)。馬鈴薯呈橢圓形，有芽眼，皮分紅、黃、白或紫色幾種顏色，肉質(zhì)有白色或黃色兩種。馬鈴薯的淀粉含量較多，營養(yǎng)豐富，口感清脆或粉質(zhì)，適于炒、燉、燒、炸等，且易為人體消化吸收，因此在歐美等國被認(rèn)為是“第二面包”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”，還稱其為地球“未來的糧食”。

功效作用

1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：馬鈴薯含有的'少量龍葵素，可緩解胃痙攣，對胃痛有一定的治療作用。

2、寬腸通便：馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體新陳代謝，對防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生有好處。

3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：馬鈴薯中的黏液蛋白，對預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生有益。

4、馬鈴薯是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，有一定的美容、抗衰老作用。

5、利水消腫：馬鈴薯所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，對高血壓和腎炎水腫患者有利。

適用人群

一般人均可食用。

1、孕婦慎食以免增加妊娠風(fēng)險。

2、想減肥的人尤其應(yīng)該吃。

食用效果

1、馬鈴薯味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)、

2、有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

3、主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;

4、還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

四川菜譜

四川臘肉

【食材】農(nóng)家土豬肉、花椒粒、鹽

【做法詳解】

1、帶皮五花肉，選擇農(nóng)家土豬肉多層五花和后腿肉(帶脆骨、帶排骨的肉更好)

2、將其切成寬約10厘米的條。

3、找一個裝訂針，一根裝訂線，在豬肉上扎個眼，穿上線。

(這步主要是方便晾曬，沒有裝訂針線，就找根線捆上。線不要太粗，妨礙晾曬就容易壞哦!)

4、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在用手把調(diào)料放在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。

5、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

6、用一大鐵鍋或者農(nóng)家灶臺內(nèi)，放入柏樹、鋸末、橘皮八角，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8——10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色

7、之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，

8、風(fēng)干一般要15天的，臘肉就制成了。

9、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，

10、將洗過的臘肉放在盤子里上籠蒸熟(大約蒸30—40分鐘，以臘肉大小而定)，取出切片即可，

11、蒸好以后晾涼、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用

火爆雞胗

材料：雞胗300克，水發(fā)香菇30克，冬筍30克，豌豆尖25克。

輔料：鹽1克，料酒5克，姜片10克，水淀粉10克，蒜片10克，蔥節(jié)15克，鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鮮湯25克，水淀粉10克。

詳細(xì)制作步驟：

1、雞胗片去兩邊白筋和底板，用刀剞十字花刀，切成3厘米大的塊，加入調(diào)料勻;水發(fā)香菇、冬筍切成薄片。

2、鹽、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、鮮湯、水淀粉對成芡汁。

3、鍋中放油燒至200攝氏度，放入雞胗快速炒翻花，下泡竦椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)炒香后，下水發(fā)香菇、冬筍、豌豆尖略炒，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋袈盤。

紅袍雞

材料：熟雞肉300克，紅小米辣椒150克。

輔料：野山椒20克，胡椒粉1克，鹽4克，味精1克，雞精1克，料酒10克，鮮湯150克野山椒水10克，蔥花5克，姜、蔥水20克，芝麻油5克

詳細(xì)制作方法：

1、熟雞肉切為長6厘米、寬2厘米的塊;紅小米辣椒切成1厘米長的節(jié);野山椒切成顆粒。

2、將熟雞肉塊搖放在湯碗中，加入紅小米辣椒、野山椒，再將其他調(diào)料調(diào)勾倒入，罝籠上，用大火蒸20分鐘取出，撒上蔥花，淋上200C的熱油即成。

鼓辣炒爽肚

材料：爽肚250克，青菜椒100克。

輔料：鹽3克，蒜片5克，馬耳朵蔥15克，鹽3克，豆鼓20克，胡椒粉1克，味精1克，姜片5克，料酒5克，芝麻油5克，水淀粉15克。

詳細(xì)制作步驟：

1、爽肚改刀成片;青菜椒切成塊;豆豉剁細(xì)。

2、鹽、料酒、胡椒粉'味精、水淀粉對成芡汁。

3、鍋中放油燒至140度，下爽肚、青菜椒滑油斷生撈出。鍋內(nèi)留油，下爽肚、青菜椒、豆豉、姜片、蒜片炒香，烹入芡汁，收汁后下馬耳朵蔥、芝麻油炒勻起鍋成菜。