西餐烹飪包括哪些內(nèi)容
西餐烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)的是西餐烹飪，原料加工，西餐基礎(chǔ)制作，餐飲成本核算，食品營養(yǎng)和衛(wèi)生，西餐主材制作，西餐色拉制作，西餐烹飪概述，還有西餐綜合的實(shí)訓(xùn)等等。只不過要想成為一個(gè)西餐烹飪師，也并不是如此的簡單，需要注意很多的技術(shù)。讓小編來告訴你西餐烹飪包括哪些內(nèi)容!
西餐烹飪包括哪些內(nèi)容?主要內(nèi)容：
1、學(xué)習(xí)對(duì)西餐食品原料、調(diào)味品的識(shí)別，了解原料加工的基本知識(shí)和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的學(xué)習(xí)和植物性原料加工成形、畜肉類分割的學(xué)習(xí)。
2、學(xué)習(xí)西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農(nóng)夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、泰國香茅烤龍利魚、澳洲頂級(jí)安格斯西冷牛排等。
3、學(xué)習(xí)湯料制作和沙律制作的方法，湯料制作內(nèi)容有?；A(chǔ)湯、雞基礎(chǔ)湯、魚基礎(chǔ)湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯，沙律制作的內(nèi)容有華爾道夫沙律、廚師沙律、夏威爾雞沙律。
4、學(xué)習(xí)西餐招牌湯料制作方法，主要內(nèi)容有法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯的制法。學(xué)西餐不難，用心學(xué)、用心記、多實(shí)踐就能學(xué)會(huì)。
西餐烹飪包括哪些內(nèi)容?烹飪方法：
掌握各種烹飪技巧是成為一名偉大廚師的關(guān)鍵，無論你是在家里烹飪的業(yè)余愛好者還是渴望成為米其林明星的專業(yè)人士。通過了解準(zhǔn)備和烹飪食物的各種方法，廚師可以在制作美味佳肴的過程中使用各種配料和廚房設(shè)備。
烹飪可以歸結(jié)為三種基本方法：干熱法、濕熱法和組合烹飪法。下面就來看看一些流行的烹飪方法。
?炙烤(Broiling)：炙烤涉及直接在干熱下烹飪食物。它在食物的外層產(chǎn)生一種脆脆的感覺。一般是用上火烤。
?焙燒(Roasting)：另一種干熱烹飪方法，焙燒包括在高溫烤箱中烹飪食物。焙燒最好是大塊肉或嫩的家禽肉和有內(nèi)部或表面脂肪的，以保持濕潤。
?燒烤(Grilling)：在明火上燒烤時(shí)，干熱來自底部(下火烤)。燒烤時(shí)食物煮得很快。
?焦烤(Searing)：在焦烤過程中，用高熱量使食物(通常是肉)的四周呈棕色，從而使肉呈現(xiàn)出顏色和味道。然后用另一種技術(shù)，典型的烘烤，把肉烤好。
?烘焙(Baking)：烘焙利用間接熱量圍繞食物，從四面八方進(jìn)行烹飪。它類似于焙燒，但溫度往往低于焙燒。焙燒用于蔬菜、肉類和其他食物。然而，烘焙是為面包和蛋糕等保留。
?炒制(Sautéing)：當(dāng)你炒的時(shí)候，食物會(huì)在淺平底鍋里的火爐上快速烹調(diào)，用少量的脂肪來覆蓋食物，甚至可以使食物變褐。炒是法語中“跳躍”的意思，因?yàn)槭澄镏蟮煤芸?，所以必須?jīng)常攪拌以防燒焦。
?水煮(Poaching)：這是一種溫和的烹飪方法，將食物浸泡在一定溫度范圍內(nèi)的液體中。對(duì)食物來說，低熱是理想的，能保存風(fēng)味和水分，不使用脂肪或油。
?燉菜(Stewing)：燉菜非常適合想要制作非常嫩的肉類和蔬菜的廚師。在燉的過程中，食物在液體中用小火慢慢煮熟。這有助于使硬肉變嫩。
?平底煎炸(Pan-frying)：與油炸類似，平底煎炸包括在少量熱油中烹調(diào)可能有涂層或面包屑的食物。
?油炸(Deep-frying)：油炸將食物浸泡在非常熱的油中，使其快速烹調(diào)并變脆。
?燴(Braising)：與燉一樣，燉也是利用水分。要燉食物，把它們放在一個(gè)蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的鍋里，放在爐子上或烤箱里。
練習(xí)各種烹飪方法可以幫助業(yè)余廚師擴(kuò)展他們的烹飪技能。
成為一位西餐廚師需要注意什么?
每一個(gè)工序其實(shí)都相當(dāng)?shù)膰?yán)謹(jǐn)，從切菜再到后期的調(diào)料，應(yīng)該保證擁有的基本的功底，從原材料的準(zhǔn)備，還有刀工刀法以及火候的掌控，全部都需要注意，當(dāng)然這中間也囊括了菜肴的制作步驟。
對(duì)一個(gè)廚師而言，菜品的研發(fā)是非常關(guān)鍵的，能夠有效提升專業(yè)的技能，一個(gè)西餐是如果根本就沒有一個(gè)敢于創(chuàng)新的頭腦，就不具備成為一個(gè)優(yōu)秀烹飪者的能力。