關(guān)于潮汕工夫茶(2)
關(guān)于潮汕工夫茶
孔子思想中最重要的內(nèi)容之一,乃在于珍視人的價值:“廄焚。子退朝,日:‘ 傷人乎?’不問馬”(《論語·鄉(xiāng)黨》)。因此,他提出了造就舉止中節(jié)、雍容儒雅的人格美之美感教育方針:“和為貴”(《論語·學(xué)而》)。莊子認定人性是人生的自然資質(zhì)?!肚f子·庚桑楚》云:“性者,生之質(zhì)也。”說明了人是自然的、生物學(xué)的人。這是重人貴生求自然的人性論?;菽芏U宗則強調(diào)“見性成佛”,佛性是人人都具有的唯一人性,這就將人性推向“絕對值”之高峰。茶藝正合三家主意,對照其蘊含,則內(nèi)寓邏輯,外存辨證。潮州工夫茶之沖飲,強調(diào)了茶種之選擇,山泉之評品,活火之追求,茶具之講究,烹制之從容有序,品啜之自恣適已,同好之靈犀心通。其全過程,適足以突出舉止中節(jié)、雍容儒雅而又順應(yīng)自然的特點。使人的感情和人的素質(zhì)在“和為貴”、擺脫外物牽累,無念為宗的氛圍中得到完善。這當然有助于消極的社會遷移心理,即人們的消極心理現(xiàn)象之間的相互傳遞,形成一個惡性心理循環(huán)的心理現(xiàn)象;并防止這種遷移心理外化而成為遷移行為。給人心和社會增添一點安寧的因素。設(shè)若實際存在的人大都具備了美好的人性,則和諧的美好世界也許會較快出現(xiàn)。
敬物、愛物,也是人性美。據(jù)史籍載,老子之師于臨終前教導(dǎo)說:“過喬木而趨”。意謂路過老樹,對老樹要必恭必敬。顯示出敬物的人性美?!睹献?middot;盡心》云:“親親而仁民,仁民而愛物。”程顥《認仁篇》也有所謂“仁者渾然與物同體”之說。敬物、愛物的思想基礎(chǔ)是“天人同德”。“天人同德”則意味著人與自然應(yīng)該建立起相親相愛的關(guān)系。世人大多只承認荀子“人定勝天”的觀點,卻忽略或有意回避其適應(yīng)自然的重要論述。實則,荀子在闡明天人關(guān)系時就明確指出:“天行有常”,“應(yīng)之以治則吉,應(yīng)之以亂則兇”。“天有其時,地有其財,人有其治,夫是之謂能參。舍其所以參,而愿其所以參,則惑矣!”(《荀子·天論》)他告誡人們:人所能做的只是了解自然界的規(guī)律,并按其規(guī)律行事,才能得到“吉”的結(jié)果;人應(yīng)與天地配合,如果放棄了自己與天地配合的本分,卻決心要和天地爭職務(wù),那就太糊涂了!萬物有情的思想是所從生。潮州工夫茶,珍重水——“潮人嗜飲之家,得品泉之神髓,每有不憚數(shù)十里,詣某山某坑取水,不避勞云”;珍重炭——“多用絞只炭”,“更有用橄檻核炭者”;珍重茶具;珍重茶葉。“烹茶應(yīng)客,不論洗滌之微,納灑之細,全由主人親自主持,未敢輕易假人”(翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。愛物之情,貫徹始終,集中體現(xiàn)了中華民族一個主要文化根源——愛人愛物貴和??梢詳嘌?,只要能較長期接受工夫茶之熏陶,人性必趨沖和,心地隨之澄清,并將不斷凈化深植于人類心底的破壞本性。若然,則人類也就保護了自己。宋代胡宏《胡子知言·天命》云:“有毀人敗物之心者,小人也;操愛人成物之心者,義士也。”“操愛人成物之心”,非人性美而何?《潮州茶經(jīng)·工夫茶》指出:潮人“對于茶質(zhì)、水、火、用具、烹法著意研求,用以陶情悅性”,或登山野游,席地烹 ,“啜飲云腴,有如羲皇仙境”;或每于“良辰清夜,危坐湛思,不無念及此杯中物,實具有特別之素質(zhì)與氣味在”。這種既淡泊又追求適意情調(diào)的含蓄感情,似可視為沉思冥想,心態(tài)平衡、超凡脫俗之深層審美情趣之外化。
(二)潮州工夫茶之民俗美
翁著指出:京省人士蒞潮,往往為工夫茶所吸引。他們說:“潮人習(xí)尚風(fēng)雅,舉措高超,無論嘉會盛宴,閑處寂居,商店工場,下至街邊路側(cè),豆棚瓜下,每于百忙當中,抑或閑情逸致,無不借此泥爐砂銚,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快活的人生。”他們又說:“往昔曾過全國產(chǎn)茶之區(qū),如龍井、武夷、祁門、六安,視其風(fēng)俗,遠不及潮人之風(fēng)雅,屢有可愛的潮州之嘆。”由此可見,沖工夫茶早已是潮汕地區(qū)相當普遍的風(fēng)俗活動,它的結(jié)構(gòu)作為一個相對穩(wěn)定的統(tǒng)一體被人們完整地在生活中重復(fù),并形成一種社會成員起規(guī)制作用,而且制約著本地區(qū)共同文化形態(tài)之持續(xù)。以至于同好一人工夫茶座,習(xí)慣形式便發(fā)揮作用,不論主客,其從眾行為均顯示出了重友誼、講禮儀的民俗之美,且成為生命活力循序奔流的既定渠道。是以有“京省人士”之贊嘆。
《詩經(jīng)·小雅·伐木》載:“於粲灑埽,陳饋八簋。既有肥牡,以速諸舅。”詩中描述了好客主人用肴膳表達感情,用盛宴招待賓客的熱烈場面。潮州人則凡在應(yīng)酬交際,一經(jīng)風(fēng)面,即行獻茶”(翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。使茶座變成物化了的情意。這是孔子“齊之以禮”(《論語·為政》)之遺風(fēng),也是工夫茶禮的源之一。實收“厚風(fēng)俗,濟世務(wù)而興太平”(《朱文公文集·學(xué)校貢舉私議》)之社會效益。
(三)潮州工夫茶之藝術(shù)美
潮州工夫茶之藝術(shù)美的一項重要內(nèi)容是茶具。
茶具之美,古已講究。誠如陸羽《茶經(jīng)·四之器》所述:風(fēng)爐“如古鼎形”;“凡三足,古文書二十一字。一足云:坎上巽下離于中;一足云:體均五行去百疾;一足云:圣唐滅胡明年鑄。”“其三足之間,設(shè)三窗”,“上并古文書六字,··· ···所謂‘伊公羹,陸氏茶’也。”爐下設(shè)灰承,乃有三足之鐵盤。造型古樸。飾以古文,具有非凡之藝術(shù)美。
潮州工夫茶具之講究,既有傳承關(guān)系,又更加精妙微纖。
茶壺(俗名“沖罐”、“蘇罐”)多用江蘇宜興朱砂泥制者,其中尤以“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等最為珍貴。壺之樣式,甚多新款。即如壺腹款式,運刀刻字,“亦在樂毅、黃庭之間”。壺之大小,決定于飲茶人數(shù),故有一人罐、二人罐、三人罐、四人罐之分;壺之采用,宜小不宜大。壺之深淺則關(guān)系氣昧,“淺能釀味,能留香,不蓄水”。若“去蓋,浮水不頗不側(cè),謂之‘水平’;覆壺而口嘴提柄皆平,謂之‘三山齊’”。壺之色澤,有朱砂、紫砂、綠砂、古鐵、栗色、石黃、天青等,“間有銀朱閃爍者,乃以鋼砂和制之,朱粒累累,俗謂之‘柚皮砂’,更為珍貴,價同拱璧,所謂朱土與黃金爭價即指此也”。壺之款式,有小如桔子,大如蜜柑者,有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形,又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等,式樣精美,巧妙玲瓏,饒有韻味。
茶杯“以若深制者為佳,白地藍花,底平口闊,杯背書‘若深珍藏’四字”。“建窯白瓷制者,質(zhì)薄如紙,色潔如玉。蓋不薄則不能起香,不潔則不能襯色”。此外,四季用杯,也各有色別。“春宜牛目杯,夏宜栗子杯,秋宜荷葉杯,冬宜仰鐘杯”。杯宜小宜淺,“小則一啜而盡,淺則水不留底”(《潮州茶經(jīng)·工夫茶》)。有些杯盤則是花瓷。“內(nèi)外寫山水人物極工致”(俞蛟《夢廠雜著·工夫茶》)。
潮安產(chǎn)紅泥火爐,最具特色,除飾以精美圖案若書卷折迭等外,往往刻上對聯(lián),如“明月松間照,清泉石上流。” 它若茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇、我銅箸、茶罐(錫制為佳)、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔等器具,皆有講究,茲不一一贅述。
值得注意者,在茶壺的裝飾上,還有刻上全篇《心經(jīng)》或其它佛家偈語的;茶杯則畫上“潮州八景”,八景之一便是“北閣佛燈”;茶船或刻上佛像?!度A嚴經(jīng)·十地品》云:“為利益眾生故,世間技藝靡不該習(xí)”。佛家把掌握世間一切知識技藝為菩薩第五地之修行內(nèi)容,意在運用藝術(shù)為弘法服務(wù)。但與此同時,卻也透露出了入世的審美功利觀,在藝術(shù)美及服務(wù)于眾生的技藝修持方面提出了相當高的要求。由于佛法的廣為流布,佛教思想已滲入百姓日常生活的方方面面,其一便是工夫茶具的藝術(shù)裝飾。而不容忽視的事實是,潮汕地區(qū)的佛寺、庵堂,也多用工夫茶待人埕自待。
概觀潮州工夫茶具之設(shè)置,主要特色在于既注意造型美,且詩、書、畫薈萃,又著重實用價值,給沖飲加色加香。說白了,還是為了“利益眾生”。這些茶具,在品啜之前,已自產(chǎn)生先導(dǎo)效果,讓賓客受到一次藝術(shù)美之熏陶。而“一藝之微,風(fēng)俗之盛衰見焉”(王國維《觀堂別集·待時軒仿古鈐印譜序》)。
(四)潮州工夫茶之程式美
工夫茶之烹法,便能充分表現(xiàn)程式之美。誠如翁著所言:“茶質(zhì)、水、火、茶具,既一一講究,茍烹制拙劣,亦何能語以工夫之道?是以工夫茶之收功,全在烹法。”
工夫茶烹法程序:
1、治器
2、納茶;
3、候湯;
4、洗茶;
5、沖點;
6、刮沫;
7、淋罐;
8、燙杯;
9、灑茶;
10、品茶。
有關(guān)潮州工夫茶之程式美,詳見《茶史編》,此不贅述。
(五)潮州工夫茶之意境美
民間根據(jù)人的心理特征,對“沖點”、“刮沫”、“灑茶”等關(guān)鍵性程序進行藝術(shù)構(gòu)思,動用概括而又形象的語言,總結(jié)出“高沖低灑,刮沫淋蓋,關(guān)公巡城,韓信點兵”等口訣,遂使工夫茶的沖飲程序更具有社會知覺中的“最初效應(yīng)”,先聲奪人,殊令聞風(fēng)者于未親口品嘗之前,已自傾倒!這實在是程控式美派生出來的誘惑力,它能使聞風(fēng)者內(nèi)心深處洋溢著一種無限向往的情思,這大概可稱為“意境美”吧?
(六)潮州工夫茶之環(huán)境美
組成潮州工夫茶環(huán)境美的因素是多方面的,其中有茶客、茶具、茶葉及茶香等,上開諸項已分別見于前述各節(jié)。這里著重要談的是工夫茶座與所在地的關(guān)系。
工夫茶座向無固定位置,更無固定格局。一般依據(jù)實際情況,或在房中,或在客廳,或在屋前,或在田野,或在山林,或在水濱,或在路旁,或在舟中··· ···這正是潮州工夫茶的特色之一:隨遇而安。
憑著茶座環(huán)境變化的隨意性,茶人在色彩紛呈的生活面前,才能自覺到更多的主動性。感情不受常設(shè)成規(guī)所限,思想免遭功利目的所拘。在程式中享受自由,在自由中順應(yīng)程式。恰如在孩子身上不時發(fā)現(xiàn)著老人的莊重,而在老人身上卻不時看到了孩子的童真。正是這種感情的錯位,才使生活變得更有樂趣。這就叫做“感受”。所謂感受,即是人們以自己的個性去同化、凈化來自生活的感覺、知覺和思維。
人類有兩個最基本的審美感受:視覺感受和聽覺感受。視覺感受的對象是空間存在的事物,“多方面性”是視覺感受的突出優(yōu)點。工夫茶座位置的不確定性,恰與視覺感受是比較確定的這個特點形成悖論,而最大限度地發(fā)揮了“多方面性”之優(yōu)勢,使工夫茶座更加貼近現(xiàn)實生活,在環(huán)境問題上真正實現(xiàn)了無往而不適的人性要求,這當然會大大強化工夫茶座美化生活的功能。
《文心雕龍·物色》云:“山沓水匝,樹雜云合。目既往還,心亦吐納。春日遲遲,秋風(fēng)颯颯。情往似贈,興來如答。”講的是情與景的關(guān)系。“情以物遷”,外界的景物影響著人的感情,提供了不同的審美感受。于此擬借用劉勰語來揭示座無定所的特殊意義,這也算是另外一種形式的“贈”、“答”吧:
環(huán)境多變,或在山、或處水,或有樹,或見云;茶人的感受是不但“納”入生活情趣,而且“吐”出心坎之情;不但接受品飲的贈與,而且給茶事以大事感興的酬答。
人類生存的根本方式,就是廣義的精神生活。工夫茶座能為精神生活提供源源不斷之食糧。
(六)潮州工夫茶之環(huán)境美
組成潮州工夫茶環(huán)境美的因素是多方面的,其中有茶客、茶具、茶葉及茶香等,上開諸項已分別見于前述各節(jié)。這里著重要談的是工夫茶座與所在地的關(guān)系。
工夫茶座向無固定位置,更無固定格局。一般依據(jù)實際情況,或在房中,或在客廳,或在屋前,或在田野,或在山林,或在水濱,或在路旁,或在舟中··· ···這正是潮州工夫茶的特色之一:隨遇而安。
憑著茶座環(huán)境變化的隨意性,茶人在色彩紛呈的生活面前,才能自覺到更多的主動性。感情不受常設(shè)成規(guī)所限,思想免遭功利目的所拘。在程式中享受自由,在自由中順應(yīng)程式。恰如在孩子身上不時發(fā)現(xiàn)著老人的莊重,而在老人身上卻不時看到了孩子的童真。正是這種感情的錯位,才使生活變得更有樂趣。這就叫做“感受”。所謂感受,即是人們以自己的個性去同化、凈化來自生活的感覺、知覺和思維。
人類有兩個最基本的審美感受:視覺感受和聽覺感受。視覺感受的對象是空間存在的事物,“多方面性”是視覺感受的突出優(yōu)點。工夫茶座位置的不確定性,恰與視覺感受是比較確定的這個特點形成悖論,而最大限度地發(fā)揮了“多方面性”之優(yōu)勢,使工夫茶座更加貼近現(xiàn)實生活,在環(huán)境問題上真正實現(xiàn)了無往而不適的人性要求,這當然會大大強化工夫茶座美化生活的功能。
《文心雕龍·物色》云:“山沓水匝,樹雜云合。目既往還,心亦吐納。春日遲遲,秋風(fēng)颯颯。情往似贈,興來如答。”講的是情與景的關(guān)系。“情以物遷”,外界的景物影響著人的感情,提供了不同的審美感受。于此擬借用劉勰語來揭示座無定所的特殊意義,這也算是另外一種形式的“贈”、“答”吧:
環(huán)境多變,或在山、或處水,或有樹,或見云;茶人的感受是不但“納”入生活情趣,而且“吐”出心坎之情;不但接受品飲的贈與,而且給茶事以大事感興的酬答。
人類生存的根本方式,就是廣義的精神生活。工夫茶座能為精神生活提供源源不斷之食糧。
(七)潮州工夫茶之音樂美
工夫茶沖泡過程中出現(xiàn)的多種有節(jié)律之響聲,構(gòu)成了工夫茶座自身所具有的音樂美,已不必多說。
工夫茶的音樂美還來自不同的自然與生活環(huán)境。如前所述,工夫茶座設(shè)在山林,便不乏鳴泉、吹萬伴奏;置于田野,就有鳥歌、蟲鳴唱和。誠如《茶疏·小引》指出:“竹爐沸聲,時與空山松濤響答,致足樂也”。而工夫茶座與潮州音樂則更有著極深的淵源關(guān)系。
潮州音樂在本地區(qū)的流行情況,已是盡人皆知的事實。往往是三五同好,便可組成一個小樂團;這樣的小樂團真稱得上星羅棋布。成員們沒有工資,沒有活動經(jīng)費,更沒有福利補助,樂器自置,茶水自備,但樂人卻自覺得令人咋舌,每遇閑暇,便函主動會集,并立即投入,推拉彈撥,適已適人。至于演奏地點,則與工夫茶座一樣,隨遇而安?;蜷T前廣埕,或街邊空地;或走廊,或陽臺;均無妨來個因地制宜。每當夜幕徐降,弦歌四起,聞?wù)唏v足,演者閉目;陶醉處,幾疑魂魄游弋于秦淮河畔。
有潮州音樂的地方,心定有工夫茶座。農(nóng)村的“閑間”就更不用說了。往往樂聲未作,聽眾云集,雖座無虛席,然演奏者與司茶博士的用武之地卻是得到絕對保障的。聽《寒鴉戲水》,賞《平沙落雁》,有《玉壺買春》,是《粉蝶采花》··· ···彈拉者實在投入,聽曲人怎不飄然?在這樣的特定音樂氛圍中,有誰喊出半聲“請茶”,準會觸犯眾怒。其實,司茶博士不僅知趣,而且知樂??此鸣Z毛扇扇爐,隨隨便便,但節(jié)拍卻與旋律同步,且保證不出“雜”音。獻茶時也會瞅準時機,讓樂師們從容受用。
潮州絲竹樂中,最難精深者莫若“三弦”。俗云“千日琵琶百日箏,半世三弦學(xué)不成”;可見出師不易。一經(jīng)出師,人們當刮目相看。三弦技藝,也有因飲茶方式之獨特而相益彰者:演秦示停止,盛滿茶湯的白玉杯已獻上來,應(yīng)該放在哪里?就放在樂師那屈著彈撥的橈側(cè)手腕與虎口中間之位置上,彈奏繼續(xù)進行,但茶湯竟無點滴溢出!一曲完畢,樂師才騰出左手端茶,一啜而盡。
如此堪與《莊子》“佝僂承蜩”相媲美之神技,實在令人嘆為觀止。潮州音樂屬儒雅之樂。概括出了潮州音樂的核心思想,與茶道之“和”諧調(diào)合一。樂之與茶,和之又和。這便是潮州民俗中帶有典型意義的“音樂茶座”,茶與樂的配合是如此緊密。它的出現(xiàn),要比當今流行的“音樂茶座”早得多。
看了關(guān)于潮汕工夫茶的人還看了:
4.中國嶺南茶文化