宴會斟酒應(yīng)從右邊開始
宴會斟酒應(yīng)從右邊開始
1.迎賓
在賓客到達(dá)時,主人應(yīng)熱情迎接,主動招呼問好,服務(wù)員幫助來賓脫掛外套、帽子。
2.引賓入席
按先女賓后男賓,先主賓后一般來賓的順序,引賓客進(jìn)入休息廳或直接進(jìn)入宴會廳。休息廳內(nèi)應(yīng)有身份相應(yīng)人員陪同、照料客人,服務(wù)人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進(jìn)入宴會廳主桌,接待人員隨即引導(dǎo)其他賓客相繼入廳就座,宴會即可開始。
3.致詞、祝酒
正式宴會,一般均有致詞,但安排的時間各國不盡一致,有的一入席雙方即致詞。我國一般習(xí)慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞,接著由客人致詞。致詞時,服務(wù)人員要停止一切活動,參加宴會的人員均應(yīng)暫停飲食,專心聆聽,以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務(wù)人員在致詞行將結(jié)束時應(yīng)迅速把酒斟足,供主人和主賓等祝酒用。
4.侍應(yīng)順序
按國際慣例,侍應(yīng)順序應(yīng)從男主人右側(cè)的女賓或男主賓開始,接著是男主人,由此自右向左按順時針方向進(jìn)行。如宴會規(guī)格較高,須由兩人擔(dān)任侍應(yīng),其中一人按上述順序開始,至女主人或第二主人右側(cè)的賓客為止;另一侍應(yīng)人員從女主人或第二主人開始,依次向右,至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進(jìn)行。
5.斟酒
與上菜不同,上菜在左,但斟酒在右,酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌,酒瓶置于男主人面前,酒杯或可與酒同時上桌,或可在布置餐時預(yù)先擺好。男主人坐在自己的椅子上,先為右側(cè)客人斟酒,然后自己斟一杯,再把酒瓶按順時針方向遞給左側(cè)客人各自斟酒。
6.宴席結(jié)束
宴會在主人與主賓吃完水果后起立時,即告結(jié)束。此時,服務(wù)人員應(yīng)將主賓等的座椅向后稍移,以便賓客離座,或留下抽煙、敘談,或進(jìn)入休息廳休息,此時可上茶或咖啡。