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酒店餐飲上次禮儀

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  無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀,但是如果你是在酒店吃的,你知道酒店中餐的上菜禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于酒店餐飲上次禮儀,希望能夠幫到你哦!

  酒店餐飲上次禮儀

  中餐上菜的一般順序是:先冷盤、后熱炒、大菜、湯,中間穿插面點(diǎn),最后是水果。上點(diǎn)心的順序,各飯店之間有所不同,有的在湯后面上,有的將第一道咸點(diǎn)提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點(diǎn)心一起上,有的咸、甜點(diǎn)交叉上。

  第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后,走菜服務(wù)員即通知廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進(jìn)餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現(xiàn)空盤空臺的情況。炒菜上完后,上第一道大菜前 (一般是魚翅、海參、燕窩等),應(yīng)換下用過的骨盤。第一道大菜上過后,視情況或上一道點(diǎn)心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時,應(yīng)低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時結(jié)束宴會。

  幾種特殊菜的上菜方法

  上拔絲菜:拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等,要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜,可防止糖汗凝固,保持拔絲菜的風(fēng)味。

  上易變開的油炸菜:油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺上擺好菜盤,由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,隨即由服務(wù)員端送上桌。此類菜只有上臺快,才能保持菜肴的形狀和風(fēng)味,如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務(wù)員快速上桌,提醒客人馬上食用。

  上原盅燉品菜:原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋,并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

酒店餐飲上次禮儀

無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀,但是如果你是在酒店吃的,你知道酒店中餐的上菜禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于酒店餐飲上次禮儀,希望能夠幫到你哦! 酒店餐飲上次禮儀 中餐上菜的一般順序是:先冷盤、后熱炒、大菜、
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