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春節(jié)家宴中餐菜式搭配

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春節(jié)家宴中餐菜式搭配

  中國(guó)餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。春節(jié)舉辦家宴的中餐菜式搭配是有禮儀講究的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的春節(jié)家宴中餐菜式搭配以及春節(jié)飲食注意事項(xiàng)文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!

  春節(jié)家宴中餐菜式搭配

  1、菜品的種類搭配

  家宴上的菜品,通常由涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)或主食幾部分組成,涼菜、熱菜、甜點(diǎn)或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

  2、上菜的次序

  1)先涼后熱,涼菜葷略多于素,也是葷素搭配,還可依據(jù)自家情況搭配。

  2)先菜后湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。

  其次是湯菜,也就是清淡一點(diǎn)的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之后,這一道要起到爽口、解膩的作用。

  然后是行菜、湯,可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。

  3)最后是主食或甜點(diǎn),最好兩種口味,一葷一素,或一咸一甜

  3、菜品和風(fēng)味的搭配

  主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個(gè)大件。

  佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時(shí)令菜,做到精細(xì)清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰也受不了,全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài),要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食欲??谖兑韵条r為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯,是最后一個(gè)“押軸之作”,因此,內(nèi)容要豐盛。

  4、菜肴烹飪方法

  中餐有幾十種烹調(diào)方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法,不單調(diào)不重復(fù),使菜式豐富。

  以上,只是一個(gè)總的原則,過去的時(shí)候,人們只是以吃飽為好,如今的生活,已經(jīng)讓人們不只是吃得飽,而是要吃得好,家中一桌宴席,我們完全可以根據(jù)自己的生活習(xí)俗不同飲食習(xí)慣、口味和營(yíng)養(yǎng)來安排,更多的是講究怎樣吃的有營(yíng)養(yǎng),吃的夠健康,還要吃的有文化。

  總之,家宴菜肴無論如何地繁花似錦,知曉原則、列好菜單、做好計(jì)劃,統(tǒng)籌安排,一切盡在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

  春節(jié)飲食注意事項(xiàng)

  1、是清淡少油膩,搭配要合理。

  過分“充足”的營(yíng)養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動(dòng)量比上班時(shí)要少,人們又常睡個(gè)“懶覺”,幾天假期又長(zhǎng)幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食,應(yīng)該比平時(shí)更清淡些,減少脂肪的堆積。

  2、蔬菜勝良藥

  節(jié)日的餐桌菜肴豐盛,頓頓離不了魚肉葷腥。然而,人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時(shí),少沾些葷腥,多吃點(diǎn)蔬菜,便可解除身體危機(jī)。新鮮蔬菜是一種堿性食物,不僅含有豐富的纖維素,可解油膩,維持胃腸正常蠕動(dòng),預(yù)防便秘,而且能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì),維持人體新陳代謝的需要。

  3、水果不可少

  節(jié)日飲食雜亂,更容易使人上火、便秘,多吃些水果,既可以起到很好的清熱、解毒、潤(rùn)腸功效,還能調(diào)節(jié)改善人體的代謝機(jī)能,預(yù)防各種疾病,增進(jìn)身體健康。但要注意的是,水果與蔬菜的消化時(shí)間和過程都不同,應(yīng)分開食用,否則水果中的大量酵素,會(huì)使蔬菜的纖維素腐壞,無法被腸胃吸收。

  4、主食不可忘

  春節(jié)期間,人們大都習(xí)慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食,這是不可取的。糧食是碳水化合物的主要來源,它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程,使其完全氧化,減少有毒物的生成,還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時(shí),應(yīng)避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食。

  5、是寧可少吃一口,不讓胃腸難受

  聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。最好的預(yù)防方法就是自我節(jié)制。

  6、是酒傷肝又傷身,過量傷己又害人

  飲酒應(yīng)限量,節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。過量的酒精會(huì)造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷,同時(shí),飲酒的社會(huì)危害也非常突出:酒后開車造成的交通事故、治安事故等。

  7、是注意食品衛(wèi)生,清潔新鮮不得病

  食品的衛(wèi)生是非常重要的,這是避免食物中毒的最重要一點(diǎn)。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃,選擇新鮮的食品原料制作,馬上食用不放置。特別注意的是:不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用;冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用;生吃的蔬菜一定要洗凈;加工食品過程中一定堅(jiān)持生熟分開。

  8、是聚餐提倡分餐制,公筷公勺大家使

  許多疾病是經(jīng)消化道傳染的,筷子在每個(gè)人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出,會(huì)使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會(huì)后染上疾病,所以,提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺,避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜肴中。

  9、是按時(shí)就餐莫貪玩,要飲食規(guī)律

  新年的飲食還要注意的就是按時(shí)按點(diǎn),不要因?yàn)橥婧退騺y正常的飲食規(guī)律,使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能的紊亂。每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過,都有一些人消化不良、身心疲憊,休假反而休出了毛病。其中有相當(dāng)一部分人就是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)造成的。

  10、小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)

  裝填太滿,排氣不足,引起物理性的罐頭蓋凸?fàn)?罐頭內(nèi)食物酸度較高,腐蝕鐵罐內(nèi)壁,產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)析出氫氣,引起氫脹;生產(chǎn)過程中殺菌不嚴(yán),引起細(xì)菌在罐內(nèi)滋長(zhǎng),分解食物,產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體,造成腐敗性的罐頭蓋凸出,這是最嚴(yán)重的情況:食物變質(zhì)。因此,開罐后有股酸臭味,不可食用。

  11、小心肉干焦黑的部分

  新鮮肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可是新年少不了吃一些可口的肉干,經(jīng)過燒烤的肉干,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否已流失?

  肉類含有豐富的蛋白質(zhì),肉干的處理法是將肉燒烤得焦香,燒焦的肉干,其高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂變成低分子的氨基酸,這些氨基酸再經(jīng)過組合,可能形成導(dǎo)致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì),影響健康。

  另外,肉類的脂肪不能完全燃燒,燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì),因此選購(gòu)或吃肉干時(shí),要避免焦黑的部分。

  12、小心一些瓜子鹽分多

  瓜子是新年的零食之一,炒醬油瓜子、炒葵花子等,鹽分較多,熱量也高,這里建議你以炒南瓜子取代,有益健康,可降低血壓,但是也應(yīng)適量吃。

  13、小心保存剩余菜肴

  吃團(tuán)圓飯時(shí),為了年年有余,有些家庭會(huì)多留些飯菜過夜,來年不愁吃喝。即使沒有這個(gè)傳統(tǒng)觀念,一些家庭總是在這一天,烹煮山珍海味,一頓下來,總有許多剩菜,如何處理這些菜肴呢?

  吃不完的食物,往電冰箱一塞,最方便不過。在存放剩菜時(shí),不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi),因?yàn)殇X的化學(xué)性質(zhì)非常活躍,在空氣中容易氧化,表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中,鹽也能破壞氧化鋁,較咸的菜肴或湯類長(zhǎng)期存放在鋁制的盛器中,會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化,生成鋁的化合物,對(duì)身體有不良影響。

  14、小心暴飲暴食導(dǎo)致腸胃病

  春節(jié)吃吃喝喝,易暴飲暴食。人的消化器官的活動(dòng)有一定規(guī)律,吃東西時(shí),胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液,使食物中的營(yíng)養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽,或喝得太多,就需要更多的消化液來進(jìn)行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃脹得很大,腸胃蠕動(dòng)困難,影響了正常的消化機(jī)能,情況嚴(yán)重的話,可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎,或腸胃潰瘍等。
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