肉制品加工技術(shù)論文(2)
肉制品加工技術(shù)論文
肉制品加工技術(shù)論文篇二
液相色譜―質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在低溫肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用
摘 要 隨著當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷快速的發(fā)展，人們?nèi)粘５纳钏揭搽S之得到了普遍性的提高。對(duì)于生活中的物質(zhì)需求其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也不斷提升，特別是在食品的安全質(zhì)量方面的關(guān)注度，更是達(dá)到了前所未有的重視。而液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在如今的檢測(cè)食品安全質(zhì)量起著重要的作用與意義，也直接在食品安全控制方面起到了保駕護(hù)航的關(guān)鍵作用。
關(guān)鍵詞 食品檢測(cè);肉制品;液相色譜
中圖分類號(hào)R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708(2014)122-0115-02
0 引言
現(xiàn)如今食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，隨著人們生活的提高也變得更為嚴(yán)格，液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)依靠強(qiáng)大的分辨率、靈敏度以及定量的精度被廣泛運(yùn)用到了食品的檢測(cè)領(lǐng)域。而隨之科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀器同樣在不斷推陳出新，如今與其它檢測(cè)儀器進(jìn)行聯(lián)合使用的情況越來(lái)越普遍，這也極大的拓寬了高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍，并且進(jìn)一步的提高了液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)水平，使之在今后得到更廣闊的發(fā)展空間[1]。
1 樣品前期處理
因?yàn)槿庵破方M織樣品構(gòu)成基礎(chǔ)物質(zhì)其成分非常繁雜，大多數(shù)情況下，最先通過(guò)對(duì)肉制品的組織樣品利用勻漿機(jī)對(duì)其實(shí)施強(qiáng)力破碎，直到所需檢測(cè)樣品絕對(duì)呈現(xiàn)于提取劑里從而以達(dá)到最優(yōu)質(zhì)的收集程度。通過(guò)合理的溶劑或是緩沖液完成提煉之后，行離心、過(guò)濾處理實(shí)現(xiàn)全面凈化。再旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，處于氮?dú)庵酗L(fēng)干后通過(guò)原始流動(dòng)相定容，最終稀釋備用。預(yù)防固體分析物其顆粒阻塞進(jìn)樣通道及噴嘴，預(yù)防污染儀器，減少分析程度，消滅對(duì)分析正確率的干擾。另外，ESI電荷是在其液滴的表層，其樣品和雜質(zhì)于液滴表層處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，不揮發(fā)物阻礙帶電液滴物質(zhì)完成表層自然揮發(fā)，許多雜質(zhì)阻礙帶電樣品離子進(jìn)入氣相狀態(tài)，增加電荷中和的可能。
2 磺胺類藥物與磺胺類藥物檢測(cè)分析
磺胺類藥物(Sulfonamides)屬于能夠防治由于細(xì)菌所引發(fā)患者產(chǎn)生疾病的治療藥物，磺胺類藥物的種類數(shù)量龐大，有數(shù)千種之多，但臨床應(yīng)用最為廣泛的只有數(shù)十種，其主要功能便是加強(qiáng)動(dòng)物免疫力，提高動(dòng)物的抗病能力，也因此，磺胺類藥物常常參與到動(dòng)物的養(yǎng)殖中來(lái)，也一定程度的導(dǎo)致肉制品中抗生素的泛濫，最終對(duì)人們的健康造成巨大的威脅。而液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠準(zhǔn)確的測(cè)定肉制品中抗生素的殘留。當(dāng)前，磺胺類藥物(chloramphenicol)分析測(cè)定的辦法主要有，酶聯(lián)免疫技術(shù)、氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)技術(shù)、液相色譜技術(shù)以及液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。常規(guī)情況下，酶聯(lián)免疫技術(shù)的運(yùn)用范圍主要包括大規(guī)模篩選，在進(jìn)行大規(guī)模肉制品檢測(cè)應(yīng)運(yùn)中比較常見(jiàn)，但是所檢測(cè)出的氯霉素范圍僅僅只有每千克10μg，相較于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每千克0.3μg仍然存在極大的差距。并且，由于酶聯(lián)免疫技術(shù)存在顯著的特異性，無(wú)法完成多殘留肉制品的檢測(cè)工作，而且使用試劑比較昂貴，容易發(fā)生假性陽(yáng)性結(jié)果。液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠利用第一層面的質(zhì)譜擇取母離子，通過(guò)多離子監(jiān)控測(cè)定特異技術(shù)，最大程度地避免干擾，在減小噪音的同時(shí)，加強(qiáng)了儀器的靈敏效果，是當(dāng)前檢測(cè)氯霉素類藥物殘留的不二選擇[2]。
3 腎上腺素受體激動(dòng)藥物檢測(cè)分析
根據(jù)相關(guān)研究表明，腎上腺素受體激動(dòng)藥物(adrenoceptor)可以有效的推動(dòng)動(dòng)物身體中的蛋白質(zhì)完成沉積，從而抑制體內(nèi)脂肪沉積。故而，有許多不法養(yǎng)殖戶會(huì)利用其藥物當(dāng)作動(dòng)物飼料中的“營(yíng)養(yǎng)品”，進(jìn)一步提升肉制品中的瘦肉率。但是，動(dòng)物往往在食用了含有腎上腺素受體激動(dòng)藥物之后，往往會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的肌肉組織即瘦肉部分，擁有一定程度的藥物殘留，讓消費(fèi)者食用之后發(fā)生中毒。故而，當(dāng)前已經(jīng)有許多國(guó)家開(kāi)始嚴(yán)禁在動(dòng)物飼料中添加此類藥物。在對(duì)動(dòng)物組織身上的腎上腺素受體激動(dòng)藥物進(jìn)行檢測(cè)的方法主要包括了高效液相色譜法(High Performance Liquid Chromatography)、氣液色譜法(chromatography)以及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(liquid Chromatograph Mass Spectrometer)。通過(guò)相關(guān)分析測(cè)定，液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出肉制品肝臟以及尿液中所存在的克倫特羅(瘦肉精)，相較于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每千克0.3μg，其檢測(cè)效果小于每千克0.1μg，符合國(guó)際測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。
4 肉制品中氨基酸的檢測(cè)分析
眾所周知，氨基酸是無(wú)數(shù)生物體賴以生存和生長(zhǎng)最為重要的組成物質(zhì)，而酶與蛋白質(zhì)正是氨基酸的主要成分構(gòu)成。由于這兩種物質(zhì)成分具有易變性的特點(diǎn)，在檢測(cè)的過(guò)程中可以采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法利用C18反相色譜柱進(jìn)行對(duì)兩種物質(zhì)的分離完成試樣[3]。詳情見(jiàn)圖1。通過(guò)液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定氨基酸的物質(zhì)組成含量，研究證明此種方法不僅操作便捷、重現(xiàn)性好，而且在進(jìn)行色譜之時(shí)無(wú)論是分離時(shí)間以及分離程度都比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)效果更好。在運(yùn)用中，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法術(shù)完美的體現(xiàn)了對(duì)氨基酸參數(shù)提取精確，分辨速度快的
優(yōu)勢(shì)。
5結(jié)論
液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)當(dāng)前仍然處在檢測(cè)技術(shù)中的發(fā)展初始階段，其應(yīng)用才剛剛起步。但液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)所擁有的諸多特異優(yōu)勢(shì)也其在檢測(cè)應(yīng)用方面具備比其它檢測(cè)技術(shù)更為廣闊的發(fā)展空間。由于低溫肉制品所存在的藥物殘留屬于多元性，故而在實(shí)施檢測(cè)中所涉及的化合物種類也十分龐大，并且其性質(zhì)差異極大，這在一定程度上也會(huì)對(duì)分離及檢測(cè)起到一定影響。
參考文獻(xiàn)
[1]蘇翠紅，李笑天.液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及其在代謝組學(xué)中的應(yīng)用[J].中華婦幼臨床醫(yī)學(xué)雜志，2010(1)：62-64.
[2]石先哲，何智慧，竇阿波，等.基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的代謝組學(xué)方法研究薄荷煙對(duì)大鼠代謝的影響[J].色譜，2010(8)：765-768.
[3]曹慧慧.高效液相色譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)血漿中幾種藥物的測(cè)定及分析應(yīng)用[D].西南大學(xué)，201.
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