酒店成本管理論文開(kāi)題報(bào)告
成本控制的好壞是一個(gè)酒店管理水平的直接體現(xiàn),同時(shí)影響著酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店成本管理論文，供大家參考。
酒店成本管理論文范文一：國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理初探
隨著全球化進(jìn)程的加快，外資企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在這樣一個(gè)時(shí)期，我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店業(yè)正面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。機(jī)遇是國(guó)營(yíng)酒店與外資酒店進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)促進(jìn)國(guó)營(yíng)酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理水平的提高，逐漸向國(guó)際的酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)靠攏;挑戰(zhàn)是由于外資酒店的管理水平相對(duì)更高，盡管我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店管理在近些年取得了一定的進(jìn)步，但與外資酒店的差距還是很明顯的，這無(wú)疑會(huì)沖擊國(guó)營(yíng)酒店的市場(chǎng)。因此，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理是我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
一、國(guó)營(yíng)經(jīng)營(yíng)成本管理的內(nèi)涵
國(guó)營(yíng)酒店的成本管理是指在正確的財(cái)務(wù)政策的指導(dǎo)下，建立起有效的經(jīng)營(yíng)成本管理體系，在酒店管理的生命周期業(yè)務(wù)過(guò)程中進(jìn)行科學(xué)的控制，挖掘降低成本的潛力，從而達(dá)到提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的目的，最終實(shí)現(xiàn)國(guó)營(yíng)酒店的可持續(xù)性發(fā)展的一種管理制度。
二、國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的現(xiàn)狀
(一)經(jīng)營(yíng)成本管理意識(shí)淡化
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)營(yíng)酒店的成本管理意識(shí)是比較淡薄的，酒店員工甚至一些管理者普遍認(rèn)為成本費(fèi)用的高低與自己無(wú)直接的關(guān)系，他們片面的認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)成本管理是酒店部分部門(mén)(如財(cái)政部門(mén)等)的“專利”，是酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，從而他們不會(huì)有效地發(fā)揮自身在酒店經(jīng)營(yíng)中的主觀能動(dòng)性，因而造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。這樣的成本管理也只能是名義上的，實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有落實(shí)好。
(二)經(jīng)營(yíng)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清
部分國(guó)營(yíng)酒店在經(jīng)營(yíng)成本管理的過(guò)程中，仍實(shí)行傳統(tǒng)單一的、狹窄的模式，沒(méi)有形成較為系統(tǒng)的成本管理理念。目前一些酒店對(duì)人力資源的耗費(fèi)缺乏相應(yīng)的重視，從而導(dǎo)致酒店內(nèi)部人員配置不合理的現(xiàn)象發(fā)生，例如有些酒店一線的人員相對(duì)緊缺，且薪酬不高，而二線的卻恰恰相反。除此之外，一些酒店忽視對(duì)員工的職業(yè)培訓(xùn)，這導(dǎo)致員工的工作效率很低，無(wú)形中造成經(jīng)營(yíng)成本中人工成本的升高。
(三)酒店內(nèi)部機(jī)構(gòu)的設(shè)置不合理
我們都知道，我國(guó)的很多國(guó)營(yíng)酒店都沒(méi)有設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)的職位，這導(dǎo)致國(guó)營(yíng)酒店的財(cái)務(wù)總監(jiān)在實(shí)施經(jīng)營(yíng)成本管理的時(shí)候，不容易協(xié)調(diào)酒店相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，因此，這樣一來(lái)就很難控制國(guó)營(yíng)酒店相關(guān)部門(mén)的日常支出。例如很多國(guó)營(yíng)酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)的問(wèn)題是比較突出的。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督力度不夠，造成酒店管理者不能及時(shí)全面掌握市場(chǎng)的價(jià)格行情，不能有效地實(shí)施動(dòng)態(tài)尋價(jià)機(jī)制來(lái)降低采購(gòu)成本。
(四)經(jīng)營(yíng)成本管理的控制體系不完善
首先，當(dāng)前我國(guó)許多的國(guó)營(yíng)酒店缺乏健全的經(jīng)營(yíng)成本管理的控制體系，沒(méi)有形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系。缺乏對(duì)供應(yīng)、銷售等環(huán)節(jié)的重視，缺乏對(duì)定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等方面的考察與監(jiān)督。因此，在很多時(shí)候，酒店經(jīng)營(yíng)成本管理成為了無(wú)用的擺設(shè)。其次，部分國(guó)營(yíng)酒店缺乏較為靈活的成本管理方法，僅僅過(guò)分地依賴于會(huì)計(jì)系統(tǒng)。這樣一來(lái)，無(wú)法全面的了解酒店在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的一些具體信息，從而導(dǎo)致酒店管理者無(wú)法做出準(zhǔn)確的判斷與決策，從而不利于酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、加強(qiáng)國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本控制的建議
(一)提高國(guó)營(yíng)酒店員工的成本意識(shí)
國(guó)營(yíng)酒店員工成本意識(shí)的高低能夠直接影響到酒店成本管理的效果。因此，提高國(guó)營(yíng)酒店員工的成本意識(shí)十分有必要。為此，酒店應(yīng)加大對(duì)員工的培訓(xùn)，建立一個(gè)良好的全體員工參與成本管理的氛圍，全面調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性，得到他們的積極響應(yīng)，從而有效地發(fā)揮出成本管理的成效。
(二)合理設(shè)置內(nèi)部機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)督
我們都知道，酒店內(nèi)部機(jī)構(gòu)不合理，不利于協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，不利于發(fā)揮成本管理的成效。因此合理設(shè)置內(nèi)部機(jī)構(gòu)是必需的舉措。例如，酒店中應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)來(lái)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門(mén)，并將采購(gòu)采購(gòu)部門(mén)及倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)隸屬于財(cái)務(wù)部門(mén)，由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)。這樣一來(lái)，就有利于財(cái)務(wù)部門(mén)全面地、及時(shí)地了解采購(gòu)產(chǎn)品的價(jià)格，有利于完善采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，有利于規(guī)范倉(cāng)庫(kù)物資儲(chǔ)備與材料驗(yàn)收的工作，從而有效調(diào)控餐飲成本率，提高利潤(rùn)空間。
(三)建立健全經(jīng)營(yíng)成本管理體系
目前，我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店成本的控制比較側(cè)重于事后的反饋，可在事前的經(jīng)營(yíng)成本管理環(huán)節(jié)上，是比較薄弱的。因此，應(yīng)盡快建立健全經(jīng)營(yíng)成本管理體系，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。為此，酒店管理層應(yīng)綜合運(yùn)用成本動(dòng)因分析及價(jià)值鏈分析等一些科學(xué)的成本管理工具，來(lái)對(duì)酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的分析與管理。
結(jié)語(yǔ)：
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)營(yíng)酒店要想站位腳跟，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，那么就需要必須通過(guò)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。它能夠在保持服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷挖掘降低成本的潛力，從而提高國(guó)營(yíng)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。因此，只有建立健全經(jīng)營(yíng)管理制度，我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足的、可持續(xù)的發(fā)展。
酒店成本管理論文范文二：酒店財(cái)務(wù)成本管理芻議
摘要：酒店作為一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，需要高效有序的財(cái)務(wù)管理。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境條件下，加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。
關(guān)鍵詞：酒店;財(cái)務(wù);成本管理
中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X(2013)02-0-01
一、酒店財(cái)務(wù)管理及成本管理的概念綜述
酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的一個(gè)組成部分，它是按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對(duì)象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來(lái)提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。成本管理是酒店財(cái)物管理的一個(gè)方面，是在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成
從酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)看，酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)科目一般按部門(mén)設(shè)置。從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營(yíng)成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。
三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理在成本控制中存在的問(wèn)題
1.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門(mén)的支出，而且有的酒店沒(méi)有專門(mén)另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理。在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門(mén)領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。
2.沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門(mén)獨(dú)立，或根本就沒(méi)有采購(gòu)部門(mén)，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。
3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。
四、酒店財(cái)物管理成本控制的完善途徑
1.對(duì)比西方酒店財(cái)務(wù)管理，提升管理效能。在西方酒店業(yè)是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會(huì)計(jì)師兩個(gè)崗位，屬于酒店的高級(jí)行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)具有相對(duì)獨(dú)立性。國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會(huì)計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。
2.完善財(cái)務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。要制定一套合理的財(cái)務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，做出正確的評(píng)估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整。財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的。
3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開(kāi)支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問(wèn)題。(2)成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過(guò)充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引更多的顧客，從而以高收入來(lái)降低固定成本水平。(3)樹(shù)立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。
4.確定經(jīng)營(yíng)成本控制重點(diǎn)。成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程，所要控制的點(diǎn)多、面廣，核算工作繁雜，實(shí)行分類管理和重點(diǎn)控制是一個(gè)切實(shí)可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實(shí)行分類管理。重點(diǎn)控制A類，嚴(yán)格監(jiān)控B類，C類成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對(duì)總成本影響較小的項(xiàng)目，實(shí)行一般性控制即可。
5.建立成本監(jiān)控體系。從組織架構(gòu)上，應(yīng)設(shè)立專門(mén)的成本控制機(jī)構(gòu)。酒店不但要設(shè)立專門(mén)機(jī)構(gòu)和人員，更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格物資的采購(gòu)和費(fèi)用的核報(bào)，物資的采購(gòu)和費(fèi)用的開(kāi)支由使用部門(mén)申報(bào)，財(cái)務(wù)部審核，總經(jīng)理審批，實(shí)行3級(jí)審批;二是健全各種財(cái)務(wù)制度，如《采購(gòu)員制度》《保管員制度》《物資出入庫(kù)制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費(fèi)。從部門(mén)成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對(duì)其進(jìn)行控制收效不會(huì)很大，要提高其部門(mén)的利潤(rùn)率主要應(yīng)從開(kāi)源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購(gòu)和消耗，降低直接成本。對(duì)于控制采購(gòu)成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實(shí)施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng)，不太好進(jìn)行監(jiān)控。從思想方面來(lái)看，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工成本意識(shí)的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識(shí)深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識(shí)，主動(dòng)去控制成本。
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