豌豆的功效與作用
豌豆的功效與作用
豌豆的營養(yǎng)價(jià)值的確很高,多吃它還能預(yù)防便秘,清腸道。其實(shí)吃豌豆的好處遠(yuǎn)不止這些。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的吃豌豆的好處,希望能幫到你。
豌豆的功效與作用
清腸、防便秘
菜豌豆中膳食纖維含量高,能促進(jìn)腸胃蠕動,保持大便通暢,防止便秘;它還有利于腸胃消化和吸收,有清腸的作用。
防癌
菜豌豆含有豐富的蛋白質(zhì),可以提高人體免疫力;菜豌豆含胡蘿卜素,可防止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成,降低癌癥的發(fā)生率。
豌豆的食用禁忌
一、哪些人不能吃豌豆?
尿路結(jié)石、皮膚病和慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者。
二、豌豆的適用人群
一般人均可食用。脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食,每次50克。哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆還可增加奶量。
三、豌豆的食用禁忌
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等。
2、豌豆不能與醋同食,易引起人體消化不良。
3、豌豆粉不宜食用,制作過程中會使用到明礬,進(jìn)食過多明礬影響身體健康。
豌豆的吃法
一、炒
三鮮豌豆
原料:豌豆150克,冬筍、西紅柿各50克,蘑菇30克。輔料:姜片、蔥段、香油各5克,水淀粉15克,鹽、味精、湯各適量。
做法:
1、豌豆洗凈,瀝干水分;冬筍、蘑菇洗凈切丁;西紅柿用開水燙去皮,切丁。
2、鍋置火上,放油燒至五成熱,爆香蔥段、姜片,加入湯燒開,放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開,加鹽燒至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
鮮蝦炒豌豆
材料:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,濕淀粉5克,豆油750克(實(shí)耗50克),芝麻油10克
做法:
1、將嫩豌豆洗凈,放入開水鍋中,用淡鹽水飛水一下,待用;
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時(shí),將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時(shí)要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
3、炒鍋內(nèi)留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽,隨即放入蝦仁,用濕淀粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
雜菇炒豌豆
材料:杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法:
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈,分別切成條狀,豌豆洗凈備用。
2、豌豆放入煮鍋的沸水中,加幾滴色拉油、鹽,煮至八成熟,撈出放入冰水中過涼備用。
3、鍋中放少許油,油熱后放入蒜末小火炒香。
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒,放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
5、放入豌豆,加鹽翻炒均勻出鍋即可。
豌豆臘腸
材料:臘腸1根、豌豆150克、食用油、鹽、蒜末適量。
做法:
1、清洗干凈的臘腸放入蒸鍋蒸15分鐘。
2、蒸好的臘腸切成片,豌豆去老筋清洗干凈。
3、鍋中燒熱、下油,下蒜末炒香。
4、加入豌豆一起翻炒,加入少量鹽。
5、豌豆六成熟時(shí)加入臘腸一起炒,豌豆八成熟即可盛出。
青豌豆香菇炒牛肉
材料:青豌豆,牛肉,香菇粒,紅辣椒,蒜片,姜末,油,鹽,生抽,胡椒粉,蠔油,淀粉。
做法:
1、牛肉切小粒;青豌豆洗凈備用;干香菇4朵,泡發(fā)后切成和豌豆差不多大小的粒狀。
2、牛肉加入生抽,淀粉,姜,拌勻,腌制10分鐘。
3、豌豆先用沸水氽1分鐘至熟,撈出備用。
4、炒鍋燒熱,注入油,油溫9熱熱時(shí),放入腌制好的牛肉,關(guān)火,用余溫炒散。
5、開火,倒入香菇粒、青豌豆,炒勻。加入紅辣椒,炒勻。加入適量鹽、蠔油、胡椒粉,炒勻,再倒入濕淀粉勾芡,翻炒均勻即可。
肉末豌豆
材料:鮮豌豆300克,豬絞肉80克?,白糖2克,淀粉2克,精鹽3克,味精1克,鮮湯或水200毫升。
做法:
1、挑選新出的嫩豌豆,洗凈待用。在淀粉里放入味精、糖、精鹽1克、適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至五成熱,下肉炒散至亮油。
3、放下豌豆、精鹽2克翻炒約2分鐘,加入鮮湯或水,加蓋用中火燒至湯汁將干時(shí),約20-30分鐘(根據(jù)豌豆的熟透程度),放入芡汁,炒翻均勻后起鍋裝碗即成。
二、核桃仁豌豆泥
材料:鮮豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉適量。
做法:
1、將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テぃ胗湾佌ㄍ笓瞥?,剁成?xì)末備用。
2、將豌豆煮爛,搗成漿泥狀,去渣,放入白糖和適量清水?dāng)噭蛑蠓校优悍蹟囍料『隣?,撒上核桃仁末和勻,可?dāng)點(diǎn)心食用。
三、豌豆飯
材料:大米1碗,糯米1碗,豌豆(干)1碗,咸肉1塊,春筍1個(gè)。
做法:
1、咸肉先用溫水清洗干凈;把咸肉切成細(xì)條或者細(xì)丁;豌豆剝好。
2、將春筍用清水清洗干凈之后,再用刀將它切成細(xì)丁狀,放置待用,然后熱鍋將適量的油倒進(jìn)鍋中。
3、加入咸肉煸炒出香味;加入筍丁和豌豆煸炒幾下。
4、所有食材煸炒出香味后倒入電飯煲里;加入提前兩小時(shí)淘好的大米和糯米。
5、最后的時(shí)候?qū)⑦m量的開水添加進(jìn)去,量以略微沒過食材為佳,然后將它均勻的攪拌,接著將少量的鹽倒進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味,然后按下煮飯鍵進(jìn)行煮飯就可以了。
四、豌豆粥
材料:豌豆50克,胡蘿卜丁和洋蔥碎適量,鹽、雞精、玉米油。
做法:
1、將胡蘿卜用清水洗凈并切丁,洋蔥切碎,放在一旁待用。
2、將豌豆加水并放入攪拌機(jī)中攪成糊糊狀。倘若是給孩子和老人吃,可以用篩子將其過濾一下。
3、將平鍋燒熱,然后放入少量的玉米油,待油7成熱后,加入適量洋蔥碎煸炒至金黃色。
4、加入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒1分鐘左右,待胡蘿卜變軟浸油之后,將攪拌成糊狀的豌豆倒入鍋中。如果感覺很稠的話可以適當(dāng)加一些水調(diào)和。
5、然后用湯勺不停地?cái)嚢?,防止糊鍋。大約15至20分鐘,待豌豆糊煮熟之后,加入適量的鹽和雞精,待其充分溶解后就可以起鍋了,一道香甜可口的豌豆粥就完成了。
五、豌豆黃
材料:干豌豆200克、白砂糖75克、清水適量。
做法:
1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。
2、泡好的豌豆吸水漲發(fā)了不少,這時(shí)沖洗一下,過濾出水分。
3、泡好的豌豆放入高壓鍋里,倒入的清水的量,剛剛沒過豌豆即可。高壓鍋用時(shí)20分鐘即可。
4、蒸好的豌豆,您放入料理機(jī),攪拌成泥,如果沒有料理機(jī),用勺子碾成泥狀。
5、做好的豌豆泥倒入不粘鍋中,加入75克白砂糖,一開始用中火翻炒。
6、等溫度升高,豌豆泥開始咕嘟咕嘟冒小泡的時(shí)候,轉(zhuǎn)小火。全程一定要不停翻炒,否則很容易粘鍋的。
7、炒到什么程度可以呢?鏟勺挑起豌豆泥,豌豆泥會大塊低落,低落后不會馬上和鍋里的豌豆泥融合,仍可保持一定形狀,這時(shí)就立即關(guān)火。
8、炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里,用勺子背將表面盡量抹平,等豌豆泥晾涼后,蓋上蓋子,入冰箱冷藏4小時(shí)以上。取出來將飯盒倒扣,切成小塊即可。
9、切好的豌豆黃,口感特別細(xì)膩,很合適老人和小孩食用。
六、清水豌豆
材料:豌豆半斤,鹽5克,香葉3片,花椒3克。
做法:
1、將豌豆剝好,用清水洗凈,在鍋中注入高于豌豆表面約2厘米高的清水,并同時(shí)加入所有調(diào)料,煮開。開鍋后,保持沸騰狀態(tài)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。
2、關(guān)火后,將豌豆浸泡在水中放涼,最好放置一夜再吃,以便更好入味。
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