茶文化知識(shí)趣味問答試題(2)
51、什么是紅茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：通過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉叫紅茶。其品質(zhì)特點(diǎn)：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，云南工夫紅茶，廣東英德紅茶。
52、什么是青茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：青茶又名烏龍茶，屬半發(fā)酵茶類。品質(zhì)特征是：干茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特征。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍。
53、什么是黃茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：是經(jīng)過輕微的發(fā)酵，在制茶的過程中增加了渥堆悶黃這道獨(dú)特的工藝程序而制作的茶稱黃茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。其代表性品種：湖南君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽以及安徽霍山黃芽，浙江溫州的平陽黃湯等。
54、什么是白茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：經(jīng)過不揉不捻的輕微發(fā)酵茶，以選擇芽葉表面長滿白茸毛的茶樹品種為原料，經(jīng)過萎凋、干燥(曬干或烘干)兩道工藝程序精制而成的茶稱白茶。其品質(zhì)特點(diǎn)為：湯色清淡明亮、滋味鮮醇清爽。其代表性的品種有：福建的白毫銀針、白牡丹等。
55、什么是黑茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆發(fā)酵、再干燥等工藝程序生產(chǎn)的茶，因其渥堆發(fā)酵時(shí)間長，成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)：“紅、濃、醇、陳”。代表性品名有：湖南黑磚、花磚、茯磚、湖北老青茶、四川康磚、廣西六堡茶等。
56、中國綠茶的經(jīng)濟(jì)地位如何?
答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費(fèi)面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。
57、近年，據(jù)著名教授齊國力介紹，國際醫(yī)藥衛(wèi)生專家會(huì)議已認(rèn)定六種保健食品是什么?以什么為冠?
答：綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，以綠茶為冠。
58、傳統(tǒng)意義上的中國名茶有那些?
答：西湖龍井;洞庭碧螺春;黃山毛蜂;六安瓜片;君山銀針;信陽毛尖;武夷巖茶;鐵觀音;祁門紅茶;都勻毛尖。
59、西湖龍井的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵。
60、碧螺春的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么? 答：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬～7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。
61、黃山毛峰的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。。
62、六安瓜片的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。
63、君山銀針的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。
64、信陽毛尖的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。
65、武夷巖茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。
66、鐵觀音的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
67、祁門紅茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。
68、茶葉按產(chǎn)茶季節(jié)可分為那幾類?
答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
69、什么是春茶?
答：春茶又名頭幫茶或頭水茶，為清明至小滿期間(3月上旬至5月底)所采的茶。
70、什么是夏茶?
答：夏茶又稱二幫茶或二水茶，為夏至至立秋期間(5月下旬至六月底)所采的茶。
71、什么是秋茶?
答：秋又稱三番茶或三水茶，為立秋以后所采制的茶。
72、什么是明前茶、雨前茶?
答：明前茶是指清明節(jié)前所采制的茶;雨前茶是指谷雨節(jié)前所采制的茶。
73、第一次國共合作時(shí)期,柳亞子先生給毛澤東主席寫過“云天倘許同憂國，粵海難忘共品茶”的詩名，毛澤東主席和柳亞子先生一詩的首句是什么?
答：飲茶粵海未能忘，索句渝洲葉正黃。
74、周恩來曾把“中華煙、茅臺(tái)酒和什么產(chǎn)品”作為接待國賓的三個(gè)珍品?
答：龍井茶。
75、碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎财凤嫼笳J(rèn)為茶為極品，但其名不雅，改為“碧螺春”。
76、烏龍茶品飲要領(lǐng)分哪幾步?
答：講究熱飲。第一步先聞其香，再試其味;第二步徐徐咀爵而體貼之;第三步釋躁平矜，怡情沉性。
77、普洱茶的產(chǎn)地、特征是什么?
答：普洱茶產(chǎn)于云南，屬黑茶類，是以一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)醇加工成的散茶和緊壓茶。分生普洱和熟普洱兩大類。
78、大紅袍的母樹有幾棵?
答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山鳳景區(qū)內(nèi)九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。
79、再加工茶主要有哪些?
答：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、飲料茶。
80、在遵義舉辦的貴州省首屆茶文化節(jié)上評出了貴州十大名茶，分別是?
答：都勻毛尖、羊艾毛峰、貴定云霧貢茶、遵義毛峰、湄江翠片、湄潭翠芽、雀舌報(bào)春、東坡毛尖、瀑布毛峰、鳳岡鋅硒綠茶。
81、沖泡茶葉的方法有哪三種?
答：上投法、中投法、下投法。
82、什么是“上投法”?
答：“上投法”即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯的開水，水溫在75℃-85℃，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會(huì)以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。此法實(shí)用于條索緊密的卷典型名優(yōu)綠茶。
83、什么是“中投法”?
答：“中投法”是指先在潔凈的玻璃杯中投入3克左右的干茶，然后注入約1/3容量的開水，水溫85℃-90℃，并輕輕搖動(dòng)后靜置1-2分鐘，待干茶吸水伸展開后，再用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖入至八分杯。此法用于外型比較松展或有魚葉保護(hù)的名優(yōu)綠茶。
84、什么是“下投法”?
答：“下投法”是指先在潔凈的玻璃杯中投入3克干茶，然后直接沖水至七分杯，水溫90℃-95℃。這種泡法，因茶先入杯，在沖水時(shí)茶葉隨水浪上下翻騰，徘徊飄舞，宛如綠玉翻飛非常美觀。
85、綠茶沖泡用什么茶具最好?水溫多少度合適?
答：玻璃杯，水溫80―95℃為宜。
86、鐵觀音的沖泡選用什么茶具最好?
答：紫砂壺或白瓷杯。
87、喝茶有哪兩大類型?
答：一是清飲;二是混飲。
88、什么是清飲法?
答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時(shí)，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨(dú)特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。
89、什么是混飲法?
答：混飲是指在飲茶時(shí)，根據(jù)自己的興趣愛好在茶中加入自己喜愛的輔料調(diào)出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。
90、品茶的三種境界是什么?
答：品茶的三種境界是得味、得韻和得道。 91、什么是“得味”?
答：得味是指在飲茶時(shí)注重茶的理化性質(zhì)，從茶的色、香、味，品出茶的類別、品種、新陳、優(yōu)劣。
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