法國飲食文化歷史_法國人用餐習(xí)慣介紹

　　法國是一個有著古老文明的民族,法國的文化藝術(shù)也是數(shù)一數(shù)二的,獨具特色的法國菜更是享譽世界!下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下法國飲食的歷史來源吧!

　　法國飲食的歷史來源

　　法國菜的文化淵原流長，相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌(黑松露)，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。17世紀(jì)后，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

　　法國菜在材料的選用較偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時須熟度適當(dāng)，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

　　法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

　　法國的起司(Fromage)也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質(zhì)。2012年，法國受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開始倡導(dǎo)物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。

　　法國的飲食文化特點

　　第一講究調(diào)料：法國菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香葉)、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，并給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。 在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進(jìn)餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

　　第二最求情調(diào)：法國人還特別追求進(jìn)餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。法國人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性”?？纯捶▏说拿牢都央纫约坝貌头绞?，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

　　第三菜單簡單：法國餐的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。法國的奶酪在世界上享有盛譽，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。最后一道是甜食，法式的甜品被認(rèn)為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完善而回味無窮。

　　法國人的用餐習(xí)慣

　　法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。

　　早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或面包(也許二者兼?zhèn)?、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。

　　午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當(dāng)作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯后甜點，最后以一杯咖啡結(jié)束。

　　晚餐：法國人晚上就餐的時間比較晚，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。

　　法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。法國飲食的文化的另一特點：就是咖啡文化，早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲。不進(jìn)巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。并且生意異常紅火。

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