邯鄲飲食文化
邯鄲是一座古城,它的飲食也頗具特色!今天學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼氖呛愶嬍?a href='http://m.rzpgrj.com/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化,歡迎大家的閱讀!
邯鄲飲食文化特色
1、大名二毛燒雞:
創(chuàng)業(yè)于清嘉慶十四年(公元1809年),第一代開業(yè)人王德興諢號“二毛”,故俗稱“二毛燒雞”?,F(xiàn)已傳于第七代傳人王書林。
1966年,周視察大名府時,品嘗“二毛燒雞”后贊不絕口。
2、馬頭天福酥魚:
早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗,反復(fù)研制而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
3、臨漳臨英扒兔:
是由名師主理,優(yōu)選生長五六個月的健活獺兔,精心加工而成。
4、臨洺關(guān)牌驢肉香腸:
源于清朝末年,已有近百年歷史。又稱“驢灌腸”。
5、大名五百居香腸:
創(chuàng)業(yè)于清道光元年(公元1821年),原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生,在城內(nèi)開設(shè)了以香腸、熟肉為業(yè)的店鋪,因大名距濟南約500里,故取名“五百居”。由于其香腸味道鮮美,成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品,行銷省府、道衙中。
6、津津樂老槐樹燒餅:
是邯鄲市飲食總公司經(jīng)營了半個世紀的風(fēng)味食品,因經(jīng)營場地旁有一棵老槐樹而得其名。
7、大名郭八火燒:
創(chuàng)業(yè)人郭致忠,大名縣西大韓道村人。曾在北京(原叫順天府)學(xué)藝,清光緒二十一年,回到大名,在縣城經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來,堂號首取“天”字,并希望買賣興隆,故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”,當?shù)厝吮惴Q他經(jīng)營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。后來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。
1966年,周視察大名時,品嘗了“郭八燒餅”。他還風(fēng)趣地對郭瑞說:“老郭,你打的火燒真不錯!我吃了一個半,謝謝你。”
目前,“郭八火燒”的經(jīng)營者是其第四代傳人郭衛(wèi)東。
8、津津樂菊花包:
由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落戶已50年,2001年獲河北省烹飪大賽風(fēng)味品種比賽銀獎。
9、叢臺區(qū)一簍油水餃:
是邯鄲趙國風(fēng)味小吃。相傳創(chuàng)制人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天,趙國大將廉頗“武靈叢臺點兵”路過南門外時,很遠就聞到了肉包子香味。當廉頗購買包子時,包子已賣完了。廉頗說:“你的案板上的不是包子?”王一香說:“那是生的,還得蒸。”廉頗說:“那得幾個時辰?”王一香說:“不到1個時辰。”廉頗一聽心急了,就將案板上的包子統(tǒng)統(tǒng)扔到了開水鍋里,不一會兒,包子全漂了起來。吃了煮熟的水包后,廉頗連聲叫好:“真是一咬一口油,真香。”從此,王一香將包子鋪改為“一口油”水包館,生意更加紅火。后在北宋年間改為“一簍油”,流傳至今。
10、武安拉面:
特點柔潤、滑爽,是近年來新興的小吃品種。
邯鄲飲食文化知識
1.南菜北做保持本土特色。大菜本土化是趙都菜改良的一個趨勢,各菜系的引進使趙都菜的品位得到了提升,但南北大菜只有適應(yīng)本地人的口味、迎合本地人的飲食習(xí)慣才會有生命力。邯鄲飲食文化的精深即在于將“外來菜,邯鄲造”。即死記硬背,“洋為中用”,菜點的合格不是標準,食客的滿意才是目的。
2.土菜地盜逐漸形成規(guī)范。邯鄲土菜,特別是農(nóng)家菜深受百姓的喜愛,這些土掉渣的農(nóng)家菜,更能體現(xiàn)邯鄲本土的飲食文化。如磁縣三大寶、峰峰三下鍋、館陶㈩㈧扣、大名九大碗等,地方特色非常濃厚。隨著生活質(zhì)量和飲食品位的提高,土家菜在保持原生態(tài)本味的基礎(chǔ)上逐漸規(guī)范化,原料、盛器、菜式趨向統(tǒng)一,并開始登上大雅之堂。
3.就地取材凸顯文化內(nèi)涵。這是趙都菜區(qū)別于其他菜系最顯著的特色之一。邯鄲地產(chǎn)豐富,歷史悠久,為趙都菜提供了豐富的原料和菜式創(chuàng)新的想象空間。在“2006邯鄲美食節(jié)”上,有兩大展臺格外引人注目,一臺是邯鄲賓館的主題宴“邯鄲食韻”,一臺是趙王賓館的“成語典故宴”。“邯鄲食韻”以美食為載體,以邯鄲周邊各縣特產(chǎn)及傳說為內(nèi)涵,巧妙地運用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、燉等技巧,寓景與食,景增食韻,展現(xiàn)了與時俱進的邯鄲飲食文化。其中“藏紅花燉驢肉”由永年帶皮驢肉配以藏紅花熬制而成,滋陰壯陽,活血補血;“牡丹魚面”用磁縣東武仕水庫特產(chǎn)草魚,去骨成泥裝點造型而成,口感細嫩,營養(yǎng)豐富;“太極翠綠珍藏”以雞澤辣椒為容器,裝入魚籽,成八卦形,構(gòu)思巧妙,突出了太極之鄉(xiāng)的意境。“成語典故宴”采納了“脫穎而出”、“梅開二度”、“將相和”、“黃粱美夢”、“紙上談兵”、“三寸之舌”、“鷸蚌相爭”、“完璧歸趙”、“剖腹藏珠”等成語,一道菜一個典故,讓人們在品嘗美食的過程之中,也能感悟到邯鄲悠久的歷史和飲食文化的博大精深。
4..地方名吃鄉(xiāng)洋氣味濃郁。邯鄲地方名吃品種多樣,風(fēng)味共同,散發(fā)著濃郁的冀南鄉(xiāng)洋氣味,延續(xù)數(shù)百年歷久不衰,是邯鄲飲食文化最具特色、不可或缺的組成部分,被譽為邯鄲飲食文化中的一顆璀璨的明珠。
5.邯鄲物華天寶,地產(chǎn)豐富,雞澤的辣椒,永年的大蒜、驢肉、無公害蔬菜,魏縣的鴨梨,大名的花生、小磨香油,曲周的甜玉米、小雜糧,涉縣、武安山區(qū)的花椒、柿子、山羊、野味,黑龍洞的河蟹,益泉湖、岳城水庫、京娘湖的大銀魚、湖鮮等,都為地方名吃提供了豐富的原料基礎(chǔ)。象永年的驢肉宴、武安的山羊湯、曲周的煎餅湯、庫區(qū)的什錦湖鮮(小青蝦、小鯽魚、小泥鰍、小湖螺、小河蚌組合)等,都是依據(jù)當?shù)卦咸禺a(chǎn)加工而成的。
除此之外。酒文化作為邯鄲飲食文化的一個重要組成部分,幾千年來,幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域,對邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了火上澆油的作用。邯鄲悠久的釀酒歷史可追溯到8000年前的新石器磁山文化時期,是中華酒文化的源頭之一。遠在戰(zhàn)國之初,邯鄲城西㈩里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規(guī)模,酒質(zhì)甘冽清醇,名揚列國。司馬遷的《史記》、《列傳》,諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭霸、歃血為盟的歷史故事,著名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故,則是邯鄲美酒千古流傳的㈠段佳話。唐代著名詩人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來邯鄲尋古探幽,飽飲佳釀,留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。
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