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海南黎族飲食文化習俗

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  黎族是主要聚居在海南地區(qū)的中國少數(shù)民族之一,也是最接近漢族地區(qū)的少數(shù)民族。今天學習啦小編就帶你一起來欣賞下海南黎族飲食文化,希望對你有所幫助!

  海南黎族飲食文化習俗

  黎族的飲食文化一樣多資多彩。黎族習慣一日三餐,主食大米,有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法,即取下一節(jié)眾筒,裝進適量的米和水,放在火堆里烤熟,用餐時剖開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒飯”。若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽,放進竹筒燒成香糯飯,更是異香撲鼻,是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn),用香糯米燜飯有“一家香飯熟,百家聞香”的贊譽。

  “雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜,與河里的小魚蝦或肉骨同煮,是極為可口的佳肴;“雷公根”也可藥用,能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜,但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握,現(xiàn)已很少制作和食用了。

  “祥”是黎族的風味佳肴,只有在節(jié)慶或貴客登門時才能吃到,有“魚茶”和“肉茶”兩種。

  食鼠也是黎族的風俗,無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時,先把鼠投入火中燒一會,然后刮去毛,除去內(nèi)臟,再烤或燒即可。

  海南黎族飲食文化特色

  一、大米飯。材料為稻米。稻米又分白米、紅米和糯米3種。米飯的制作過程為,在三角石灶生火置鍋,把鍋內(nèi)的水煮沸后,按水下米,用勺子攪均勻,火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋,將灶里柴火取出,用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。

  二、山欄米飯。山欄米質(zhì)好,營養(yǎng)豐富,煮成米飯,清香撲鼻,是黎家迎賓待客的上品。

  三、竹筒飯。用水把米浸泡、濾干后,配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內(nèi),再灌上適量清水,用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進火堆里慢慢翻烤,制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口,人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì),可保存一周。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風味的佳品。

  四、紅薯飯。黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的制作頗具特色:把生紅薯洗凈切成小塊,先下米待煮半熟時放入紅薯,以三成米、二成紅薯混合煮成稀飯或干飯。另一種是把紅薯切成小片曬干,摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口,涼爽解熱,有保健的作用。

  五、南瓜飯。五指山地區(qū),人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時,先削去瓜皮,清除瓜瓤,把瓜肉切成小塊摻米下鍋,煮成稀飯或干飯?;蚴桥疵讚侥瞎先猓谜翦佌舫擅罪埡?,用木臼舂爛,制成南瓜飯團,這是一種獨特的風味。

  六、黃姜飯。把生黃姜舂爛,取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色,有獨特的香味,具有清熱解毒的功效,給產(chǎn)婦補身。

  七、玉米飯。山區(qū)多把玉米種植在山欄園,收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進木臼里加入適量清水,把玉米舂成碎粒后用簸箕揚去殼,保留均勻的玉米粒??砂境捎衩紫★?,也可摻進大米煮成干飯。玉米飯營養(yǎng)豐富,是黎家主食之一。
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