秦漢時(shí)期的飲食文化
秦漢時(shí)期的人們?cè)陲嬍成嫌兄裁礃拥奶厣?具體有哪些飲食文化呢?下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下秦漢時(shí)期的飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
秦漢時(shí)期的飲食文化特色
春秋戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、果類(lèi)為副食。
主食
總的來(lái)說(shuō)，商周時(shí)期的糧食作物仍是戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的主食，但是比重有所變化，如商周時(shí)期文獻(xiàn)中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期則更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。”(《管子·重令》)
“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”(《墨子·尚賢中》)
“賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎?”(《孟子·盡心章句上》)
粟是小米，自春秋戰(zhàn)國(guó)以后日益占據(jù)主導(dǎo)地位，在漢代還成為口糧的代稱(chēng)，如《鹽鐵論·散不足》：“十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食。”
菽就是大豆，在糧食中的地位也比過(guò)去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過(guò)去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來(lái)就很方便。同時(shí)，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時(shí)可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長(zhǎng)，所以大豆的種植就日益廣泛。
同樣的道理，過(guò)去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復(fù)種指數(shù)來(lái)增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時(shí)的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植。《漢書(shū)·食貨志》記載董仲舒上書(shū)漢武帝說(shuō)：“今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。”建議漢武帝令大司農(nóng)“使關(guān)中益種宿麥，令毋后時(shí)。”其后，輕車(chē)都尉、農(nóng)學(xué)家汜勝之又“督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。”(1)東漢安帝時(shí)也“詔長(zhǎng)吏案行在所，皆令種宿麥?zhǔn)呤常瑒?wù)盡地力，其貧者給種餉。”(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。
作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時(shí)期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時(shí)期還是珍貴的食物，《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》說(shuō)：“食乎稻，衣乎錦，于汝安乎?”可見(jiàn)只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著秦漢帝國(guó)的建立，整個(gè)南方都?xì)w入版圖，稻米在全國(guó)糧食中的比重也就加大。同時(shí)也促進(jìn)北方水田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術(shù)的農(nóng)書(shū)《氾勝之書(shū)》就辟有專(zhuān)章介紹水稻的種植技術(shù)，指出“三月種粳稻，四月種秫稻。”東漢光武帝建武年間(公元25—56年)，張堪引潮自河水灌溉，“狐奴(今北京市順義區(qū))開(kāi)稻田八千余頃。”(3)由此亦可想見(jiàn)，北方種植水稻的規(guī)模已相當(dāng)可觀。
副食
由于春秋戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達(dá)，所以這一時(shí)期的副食品也非常豐富多樣。
肉類(lèi)食品
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，農(nóng)民們“務(wù)于畜養(yǎng)之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多。”(《韓非子·難二》)當(dāng)時(shí)的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子·榮辱》所說(shuō)的：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊。”牛馬主要作為農(nóng)耕和交通的動(dòng)力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子·梁惠王上》說(shuō)：“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十可以食肉也。”當(dāng)然這肉食也和錦衣稻食一樣，是統(tǒng)治者才能終日享受，所以“肉食者”就成為統(tǒng)治階級(jí)的同義詞，著名的曹劌論戰(zhàn)故事中，就大罵“肉食者鄙!”(《左傳·莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養(yǎng)以解決肉食問(wèn)題。如西漢黃霸為河南穎川太守時(shí)，“使郵亭鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。”(《漢書(shū)·黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時(shí)，命令農(nóng)民“家二母彘、五雞。”(《漢書(shū)·龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、“率民養(yǎng)一豬，雌雞四頭，以供祭祀。”(《齊民要術(shù)·序》)尤其是養(yǎng)豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認(rèn)識(shí)到養(yǎng)豬的好處：“夫一豕之肉，得中年之收。”(《鹽鐵論·散不足》)此外，在秦漢時(shí)期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》記載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識(shí)其家。”各地漢墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當(dāng)時(shí)家禽飼養(yǎng)的盛況。此外，戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的肉食中還有一突出特點(diǎn)，就是盛行吃狗肉。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的聶政：“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親。”(《史記·聶政列傳》)荊軻則“愛(ài)燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”(《史記-荊軻列傳》)西漢開(kāi)國(guó)將領(lǐng)樊噲?jiān)谀昵鄷r(shí)候就是“以屠狗為事。”(《漢書(shū)·樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)食狗肉之風(fēng)的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實(shí)物。
當(dāng)然，肉類(lèi)食品中除了家養(yǎng)的畜禽之外，還有一部分是狩獵而來(lái)的野生動(dòng)物，種類(lèi)與商周時(shí)期的獵物差不多，限于篇幅，暫且從略。
水產(chǎn)品
魚(yú)、鱉是人們喜愛(ài)的副食品之一，孟子的名句“魚(yú)者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚(yú)而取熊掌者也。”(《孟子·告子章句上》)與熊掌相比，魚(yú)是日常易得之食品。孟子又說(shuō)：“數(shù)罟不入灣池，魚(yú)鱉不可勝食也。”(《孟子·梁惠王章句上》)既然是“不可勝食”，可見(jiàn)食魚(yú)是平常現(xiàn)象。相傳為屈原弟子所作的《大招》中也有“煎鲼月臃雀”詩(shī)句。“煎鰿”就是煎煮鯽魚(yú)，是當(dāng)時(shí)楚國(guó)宮室飲食中之美味。相對(duì)而言，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類(lèi)比魚(yú)類(lèi)更為珍貴些。如《左傳·宣公四年》記載楚國(guó)送黿(大鱉)給鄭靈公，宋子公在靈公處看到后對(duì)人說(shuō)：“他日我如此，必嘗異味。”鱉被稱(chēng)為“異味”，自然是難得的珍味，又是作為贈(zèng)送王侯之禮品，可見(jiàn)其珍貴之程度。此外，屈原的《招魂》中也有“胹鱉炮羔”句，“胹鱉”就是燉鱉之意。
秦漢時(shí)期，養(yǎng)魚(yú)業(yè)更為發(fā)達(dá)，《史記·貨殖列傳》記載：“水居千石魚(yú)陂……亦可比千乘之家。”張守節(jié)“正義”曰：“言陂澤養(yǎng)魚(yú)，一歲收得千石魚(yú)賣(mài)也。”可見(jiàn)養(yǎng)魚(yú)規(guī)模之大和收入之可觀。不但民間普遍養(yǎng)魚(yú)，連漢代政府也在皇宮園池中養(yǎng)魚(yú)，供祭祀之外，還拿到市場(chǎng)上出售，如《西京雜記》記載漢武帝作昆明池，“于上游戲養(yǎng)魚(yú)。魚(yú)給諸陵廟祭祀，馀付長(zhǎng)安市賣(mài)之。”至于南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品更為豐富，如“楚越之地，飯稻羹魚(yú)，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足。”“齊山帶海……人民多文采布帛魚(yú)鹽。”上谷至遼東“有魚(yú)鹽棗栗之饒。”(《史記·貨殖列傳》)當(dāng)時(shí)的水產(chǎn)品種類(lèi)很多，《急就篇》中提到的有鯉、鮒、蟹、鱓、鮐、蝦等?！墩f(shuō)文解字》記載的魚(yú)類(lèi)名稱(chēng)更多達(dá)95個(gè)?？磥?lái)，鯉魚(yú)是當(dāng)時(shí)食用最普遍的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)椤都本推泛汀夺屆范紝Ⅴ庺~(yú)列在首位。因此枚乘《七發(fā)》中敘述“天下之至美(味)”時(shí)，魚(yú)類(lèi)中只提到“鮮鯉之鲙。”與戰(zhàn)國(guó)時(shí)期一樣，秦漢也視龜鱉之類(lèi)為珍味。王粲《七釋》中開(kāi)列的美食中就有“黿羹”(4)。王褒《僮約》提到的兩道待客佳肴便是“膾魚(yú)炰鱉”?；各搿镀哒f(shuō)》中則贊美：“河黿之美，齊以蘭梅，芬芳甘旨，未咽先滋。”(5)簡(jiǎn)直是要讓人垂涎三尺了。
蔬菜
由于園圃業(yè)的發(fā)達(dá)，蔬菜種植已經(jīng)出現(xiàn)了商品性的生產(chǎn)，《史記·貨殖列傳》就指出：“名國(guó)萬(wàn)家之城，帶郭千畝畝鐘之田，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”，可見(jiàn)其收入之大。種植姜韭而能發(fā)財(cái)，當(dāng)然是人們的需要量大，刺激菜農(nóng)們大量生產(chǎn)。其種植的對(duì)象是以社會(huì)的需要為轉(zhuǎn)移的。正如漢末曹植《籍田賦》所說(shuō)的：“夫凡人之為園，植其所好焉。好甘者植乎薺，好苦者植乎荼。……好辛者植乎蓼。”(6)因此秦漢時(shí)期的蔬菜種類(lèi)比先秦時(shí)期要多，據(jù)《急就篇》中提到的蔬菜就有葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥、茱萸、蕪菁、襄荷、蕪荑等，其中很多直到今天還是常用蔬菜。《汜勝之書(shū)》中還辟有專(zhuān)門(mén)章節(jié)敘述瓜、瓠、芋的種植方法?！端拿裨铝睢分羞€提到豍、胡豆、(花)椒等，可見(jiàn)這幾種也是漢代日常食用的蔬菜。此外，散見(jiàn)于其他文獻(xiàn)中還有芹、菘、藕、筍、蘆菔、莧菜等等。各地的春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢墓葬中也常有蔬菜遺存出土。如湖北省當(dāng)陽(yáng)縣金家山和河南省信陽(yáng)縣長(zhǎng)臺(tái)關(guān)的春秋戰(zhàn)國(guó)墓中出土過(guò)葫蘆籽，湖北省江陵縣、廣西貴縣羅泊灣、江蘇連云港等地的西漢墓中也出土過(guò)葫蘆遺存。湖北省江陵縣望山戰(zhàn)國(guó)墓中出土過(guò)生姜，江陵縣鳳凰山西漢墓中出土過(guò)干菜，山東省臨沂縣金雀山西漢墓出土可能是芹菜的菜葉，湖南省馬王堆西漢墓中出土過(guò)芥菜籽、冬葵籽、生姜、芋、筍、花椒等，廣西貴縣羅泊灣西漢墓中也出土過(guò)姜、芋、花椒等，山西省平陸縣漢墓中出土過(guò)白菜籽和可能是蔥的種子，江蘇省邗江縣甘泉西漢墓出土過(guò)可能是菠菜和蕹菜籽，新疆民豐發(fā)現(xiàn)漢代的蘿卜和蔓菁實(shí)物，陜西省韓城縣姚家坡的東漢墓里發(fā)現(xiàn)了薄荷(7)。以蔬菜實(shí)物下葬已成為當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，也說(shuō)明這些蔬菜都是人們?nèi)粘５闹饕卟耍艜?huì)企圖帶到另一世界中去繼續(xù)享用。不過(guò)，在眾多的蔬菜中又以葵、韭、藿、薤、蔥等五種食用最為普遍，故有“五菜”之稱(chēng)(8)。
水果
《詩(shī)經(jīng)》、《禮記》等先秦文獻(xiàn)中記載的水果如桃、杏、李、棗、栗、梨、柿、梅、柑、橘、柚、奈、棣、棠……等，在春秋戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期仍是主要果樹(shù)，其中尤以桃、李、梅、杏、棗五種水果最受人們重視，在《禮記》中被列為祭祀供品中的“五果”。并且培育出眾多的品種。如西漢司馬相如《上林賦》中提到“上林苑”御花園中的李樹(shù)就有15個(gè)品種：紫李、綠李、朱李、黃李、青綺李、青房李、同心李、車(chē)下李、含枝李、金枝李、顏淵李、羌李、燕李、蠻李、猴李等，說(shuō)明西漢時(shí)期在果樹(shù)栽培技術(shù)上卓有成就。除了上述水果外，始見(jiàn)于秦漢文獻(xiàn)記載的有葡萄、安石榴、胡桃、盧桔(枇杷)、楊梅、離枝(荔枝)、龍眼、林檎、檳榔、橄欖等，其中前三種是從西域引進(jìn)中原的。由于各地的自然條件不同，形成了各具地方特色的優(yōu)良品種，如安邑之棗，燕、秦之栗、真定之梨，嶺南之荔枝，蜀、漢、江陵之橘，并且進(jìn)行大面積種植，發(fā)展商品性生產(chǎn)，許多人靠種植果樹(shù)而致富，《史記·貨殖列傳》稱(chēng)：“安邑千樹(shù)棗，燕、秦千樹(shù)栗，蜀漢江陵千樹(shù)桔……此其人皆與千戶侯等。”漢代開(kāi)始形成餐后進(jìn)食水果的習(xí)慣，“既食日晏，乃進(jìn)夫雍州之梨。”(9)上層社會(huì)還十分講究水果的食用方式：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”(曹丕《與吳質(zhì)書(shū)》(10)，即夏季天氣炎熱，將水果放在冰涼的清泉水中浸泡使之透涼，吃起來(lái)自然清涼爽口。“設(shè)諸清流，一浮一藏。片以金刀，四剖三離。承之雕盤(pán)，幕以纖締。甘侔蜜房，冷甚冰圭。”(12)即將甜瓜浸在清冷的泉水中讓它浮沉，涼透后，再用金屬刀子切成片狀，裝在雕漆果盤(pán)中，上面還要蓋上輕薄的紗巾以防蚊蠅叮咬。這樣的瓜片吃起來(lái)自然賽過(guò)蜜甜，涼爽如冰。由此亦可想見(jiàn)，水果的食用在漢代飲食文化中已占有相當(dāng)重要的地位。
飲料
這一時(shí)期的飲料除了開(kāi)水以外，主要是漿、乳、酒、茶?！墩撜Z(yǔ)·雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷。”即普通窮人的日常生活也需飲料。這“一瓢飲”主要是飲水，但也包括飲其他飲料。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的主要飲料之一就是漿，《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師。”到西漢也是如此。如《史記·貨殖列傳》說(shuō)：“漿千甔……此亦比千乘之家。”既然有人是靠賣(mài)漿而發(fā)家致富，可見(jiàn)社會(huì)需要量很大，才有人進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性經(jīng)營(yíng)。《周禮·天官·酒正》鄭玄注：“漿，今之哉漿也。”賈公彥疏：“米汁相載，漢時(shí)名‘哉漿’。”《說(shuō)文解字》“酉部”：“酨，酢漿也。”可見(jiàn)是用米汁制成帶酸性的飲料。此外還有添加各種原料的漿。如《三國(guó)志·魏志·袁術(shù)傳》注引《吳書(shū)》載袁術(shù)兵敗，正值酷暑，饑渴較困，“欲得蜜漿，又無(wú)蜜”，結(jié)果羞憤而死?？芍且环N加蜂蜜的甜漿?！稘h書(shū)·郊祀志》記載《郊祀歌》第十二章：“奉尊柘漿析朝酲。”柘漿就是以甘蔗汁為飲料，既然可以“析朝酲”，當(dāng)是在飲酒之后喝，用來(lái)解酒，已成為一種飲食習(xí)慣。另外，《禮記·內(nèi)則》鄭玄在注釋“醷”時(shí)說(shuō)：“梅漿也。”可見(jiàn)是一種添加酸梅汁之類(lèi)的酸性飲料?！冻o·九歌》中還有“尊桂酒兮椒漿”，“援北斗兮酌桂漿也”，則是摻有花椒之類(lèi)原料的帶辣味的漿和添加桂花帶有香味的飲料。總之，漢代的飲料是多種多樣的。
《漢書(shū)·百官公卿表上》設(shè)挏馬令：“武帝太初元年，更名家馬為挏。”應(yīng)劭注曰：“主乳馬，取其汁，挏治之，味酢可飲，因以名官。”可知這種馬乳好似今天的酸奶。馬王堆漢墓出土的醫(yī)書(shū)《十問(wèn)》中有句：“飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯。”這里的“走獸”是指牛羊等家畜，“泉英”則是指牛羊奶，強(qiáng)調(diào)可以“卻老復(fù)壯”，可知當(dāng)時(shí)飲的酸奶是為了增加營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)時(shí)也將牛羊乳汁發(fā)酵制成奶酪食用?！短接[》卷三一引《漢官儀》記載西漢楊?lèi)?ldquo;養(yǎng)羊酤酪，以供伏臘之費(fèi)。”《釋名·釋飲食》：“酪，澤也，乳汁所作使人肥澤也。”看來(lái)，乳酪是兩千年前頗受歡迎的保健食品。
當(dāng)然，秦漢時(shí)期最盛行的飲料仍然是酒。許多地方以產(chǎn)酒出名，如廣西蒼梧的“縹清”、河北中山的“冬釀”、湖南衡陽(yáng)的“醽醁”、浙江會(huì)稽的“稻米清”、湖北光化的“酂白”、湖北宜城的“宜城醪”、野王縣的“甘醪酒”、陜西關(guān)中的“白簿”等(11)。秦漢時(shí)期灑的種類(lèi)也較先秦為多，除了用糧食為原料的黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒之外，還有以水果為原料的果酒，如葡萄酒、甘蔗酒等。《神農(nóng)本草經(jīng)》“蒲萄”：“(蒲萄)生山谷，……可作酒。”《后漢書(shū)·宦者列傳》注引《三輔決錄》記載東漢孟佗送張讓“蒲桃酒一斗”，張讓“即拜佗為涼州刺史。”可見(jiàn)葡萄酒在當(dāng)時(shí)是很珍貴的，孟佗才可以用它來(lái)開(kāi)后門(mén)買(mǎi)官。甘蔗酒在當(dāng)時(shí)也稱(chēng)為“金酒”，《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》：“爵獻(xiàn)金漿之醪。”并解釋說(shuō)：“梁人做諸蔗酒，名金漿。”以金來(lái)形容酒漿，可見(jiàn)也是一種名貴的酒。此外還有加入香料的，如上述《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿。”“桂酒”應(yīng)是加入桂花的酒，直到今天，桂花酒依然受到人們的歡迎。漢代已經(jīng)講究酒的色、香、味，并以酒的色、香、味作為特色來(lái)命名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、*[酉+令]醁、縹酒等?！夺屆?middot;釋飲食》中沿用《周禮·天官·酒正》的說(shuō)法，將漢代酒的顏色概括為五種：緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。漢代人特別喜歡淡青色的縹酒，如枚乘《柳賦》中有“罇盈縹玉”的描寫(xiě)，曹植《酒賦》則描寫(xiě)為“素蟻浮萍”。而縹酒中最為著名的是廣西蒼梧地區(qū)所產(chǎn)，故有“蒼梧縹清”之稱(chēng)(12)。也有以釀造時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)為酒取名的，如《釋名·釋飲食》提到的*[澤去氵加酉]酒：“*[澤去氵加酉]酒，久釀?dòng)蠞梢病?rdquo;《札記·月令》鄭玄注的酎酒：“酎之言醇也，謂重釀之酒。”這些都是釀造時(shí)間較長(zhǎng)的酒。醴酒的釀造時(shí)間較短，《釋名·釋飲食》即說(shuō)：“醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也。”《漢書(shū)·楚元王傳》記載楚元王劉交款待不善飲酒的穆生時(shí)，特地為其安排醴酒，可見(jiàn)醴酒的酒精度數(shù)較低，類(lèi)似今天的甜酒釀。與醴酒類(lèi)似的是醪酒，都是用糧食為原料，釀造時(shí)間較短的酒，西漢文帝曾在詔中指出“為酒醪以靡谷者多。”(13)即釀制醪酒要耗費(fèi)糧食很多。醪酒中著名的就是前述甘醪酒、宜城醪等等，曹植《酒賦》說(shuō)“其味有宜城醪醴”，既然醪醴并提，可見(jiàn)是同類(lèi)的甜酒，至今民間飲食的甜酒糟還稱(chēng)為“醪糟”。
茶是漢代才新興起來(lái)的飲料。至今為止，尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有明確的文獻(xiàn)資料可以證明先秦時(shí)期已經(jīng)盛行飲茶。目前最早的資料就是西漢中期王褒《僮約》中的“烹荼盡具”、“武都買(mǎi)荼”兩句。荼即是茶。武都在四川的彭山一帶，王褒在成都卻要僮仆到百里之外的地方去買(mǎi)茶，可見(jiàn)茶不是到處都可得到的東西，而彭山地區(qū)至今仍是重要的產(chǎn)茶區(qū)，這說(shuō)明彭山在西漢時(shí)期市場(chǎng)上已經(jīng)有茶葉出售，茶葉既然成為商品，則當(dāng)時(shí)必定形成飲茶風(fēng)氣?！度A陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載巴郡出產(chǎn)“香茗”，《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》記載什邡縣“山出好茶。”也證明四川地區(qū)是當(dāng)時(shí)最重要的飲茶區(qū)和產(chǎn)茶區(qū)。東漢之后，飲茶之風(fēng)已傳播到長(zhǎng)江中下游地區(qū)?！度龂?guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》記載東吳大臣韋曜不會(huì)飲酒，吳帝孫皓“密賜茶以當(dāng)酒。”既然以茶當(dāng)酒，則茶已經(jīng)是日常很普及的飲料了。
秦漢時(shí)期的飲食文化知識(shí)
西漢立國(guó)之初，禮儀制度還未建立，同時(shí)也因剛經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂之后，政權(quán)初立，皇帝與臣僚之間的等級(jí)界線還沒(méi)有完全確立，再加上有許多隨劉邦打天下的將領(lǐng)出身低下，文化素質(zhì)不高，因而在宴會(huì)中經(jīng)常出現(xiàn)放蕩不羈的場(chǎng)面。如《漢書(shū)·叔孫通傳》記載，劉邦初定天下，廢除秦朝禮儀之法，崇尚簡(jiǎn)易，結(jié)果“群臣飲爭(zhēng)功，醉或妄呼，拔劍擊柱，上患之。”于是在叔孫通主持下制定了一整套嚴(yán)格的禮儀制度，并在劉邦面前進(jìn)行了一次演習(xí)，功臣、列侯、諸將軍、軍吏、文官丞相等按各自等級(jí)身份在不同位置迎候皇帝駕臨。“于是皇帝輦出房，百官執(zhí)戟傳警，引諸侯王以下至吏六百石以次奉賀。自諸侯王以下莫不震恐肅敬。至禮畢，盡伏，置法酒。諸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上壽。觴九行，謁者言‘罷酒’。御史執(zhí)法舉不如儀者輒引去。竟朝置酒，無(wú)敢歡嘩失禮者。于是高帝曰：吾乃今日知為皇帝之貴也。”’此后的朝廷宴會(huì)就依次規(guī)矩執(zhí)行。民間宴飲活動(dòng)雖然不像朝廷宴會(huì)那樣嚴(yán)格，但也有一定的規(guī)矩相沿成俗，如違反就是失禮。比如在宴會(huì)前主人要站在門(mén)前迎客，賓主要揖讓而進(jìn)，否則就是失禮。如三國(guó)的禰衡為人狂傲，曹操的部下為其餞行時(shí)，就“當(dāng)以不起折之也”，故意不起立迎接，以此來(lái)羞辱他。
宴會(huì)時(shí)，如果是只有一個(gè)客人，主人就與客人對(duì)坐。如果客人較多，則主人居中，客人分坐兩邊。座位也有尊卑之分，一般是堂上的座位是上座，堂下的座位是下座。座位東向是尊座，座位北向是下座。所以《漢書(shū)·高帝紀(jì)上》記載呂公請(qǐng)客，“令諸大夫日：‘進(jìn)不滿千錢(qián)，坐之堂下。”《漢書(shū)·團(tuán)蚡傳》記載田蚡做了丞相之后，“召客飲，坐其兄蓋侯北向，自坐東向，以為漢相尊，不可以兄故私橈。”桌上的菜肴陳放也有一定規(guī)矩。如《札記·曲禮上》：“凡進(jìn)食之禮，左肴右敲，食居人之左，羹居人之右，膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。”宴會(huì)上必定有酒，飲酒必盡，甚至喝醉，是對(duì)主人或客人的尊敬。宴會(huì)遲到也會(huì)受到罰酒。如《漢書(shū)·蓋寬饒列傳》記載蓋赴宴遲到，主人酌酒罰他，他說(shuō)：“無(wú)多酌我，我乃酒狂。”飲酒時(shí)還要行酒令。河北滿城二號(hào)西漢墓就出土過(guò)酒令煢和兩套酒令錢(qián)。酒令煢刻有“自飲”、“酒來(lái)”等字樣。酒令錢(qián)每套20枚，一套鑄有“第一”至“第二十”的數(shù)字。另一套鑄有“起行酒”、“飲酒歌”、“飲其加”、“自飲止”等字樣?？磥?lái)這兩套酒令有可能是配套使用的。大概是先抽到第幾個(gè)數(shù)字，再根據(jù)第二套酒令錢(qián)上的文字來(lái)決定其行動(dòng)。這種在酒宴上的娛樂(lè)活動(dòng)自然會(huì)增加歡樂(lè)的氣氛。此外宴飲之中通常還有歌舞、博弈、投壺等娛樂(lè)助興?！秴问洗呵?middot;分職》記載：“今召客者，酒酣，歌舞鼓瑟?dú)g竽。”除了由專(zhuān)人歌舞外，賓主也會(huì)即興歌舞。通常是主人先行起舞，舞完再請(qǐng)別的客人起舞，所有與會(huì)者都要舞蹈。如有不舞者就是失禮，遭人指責(zé)。因此我們?cè)跐h畫(huà)像磚中經(jīng)常可以看到宴會(huì)中起舞的形象，也經(jīng)常會(huì)看到博弈、投壺等形象，說(shuō)明是普遍的風(fēng)尚。一般吃人家的酒席后要回請(qǐng)，禮尚往來(lái)，循環(huán)宴飲，形成風(fēng)氣。因此有人因無(wú)力回請(qǐng)而不去參加宴會(huì)。如東漢的傅賢官至廷尉，因廉政而經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，“公卿宴會(huì)，要請(qǐng)不往，自以為家貧，無(wú)報(bào)答其施也。”
漢代的飲食禁忌中最突出而影響最大者，當(dāng)屬流行在今天山西境內(nèi)太原、西河、雁門(mén)、上黨一帶的寒食節(jié)。據(jù)西漢的桓譚《新論》記載：“太原郡民以隆冬不火食五日，雖有病緩急，猶不敢犯。”寒食節(jié)據(jù)說(shuō)是為了紀(jì)念被晉文公焚山燒死的介子推，“以介子推焚骸，有龍忌之禁，至其亡月，成言神靈不樂(lè)舉火。”開(kāi)始是在隆冬季節(jié)有五天不生火燒煮食物，只能吃生冷的東西。到了東漢竟發(fā)展到一個(gè)月都要寒食：“太原一郡，……每冬中輒一月寒食，莫敢煙爨。”到了東漢末年，“太原、上黨、西河、雁門(mén)，冬至后一百有五日，皆絕火寒食。”冬至后一百有五日，大致在清明節(jié)前一二天，從此，寒食習(xí)俗流傳全國(guó)各地，在兩晉南北朝和隋唐時(shí)期形成為包含有多種娛樂(lè)活動(dòng)的節(jié)日，直至宋代以后才逐漸消失，現(xiàn)在從古代詩(shī)詞中還可以找到它的一些蹤影。
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