春秋時(shí)期飲食文化有什么特色
對于過去春秋時(shí)期，人們的飲食有什么特色的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了春秋時(shí)期飲食文化以供大家閱讀。
春秋時(shí)期飲食結(jié)構(gòu)
春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類、水產(chǎn)、果類為副食。
主食
總的來說，商周時(shí)期的糧食作物仍是戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的主食，但是比重有所變化，如商周時(shí)期文獻(xiàn)中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰(zhàn)國時(shí)期則更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。”(《管子·重令》)
“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”(《墨子·尚賢中》)
“賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎?”(《孟子·盡心章句上》)
粟是小米，自春秋戰(zhàn)國以后日益占據(jù)主導(dǎo)地位，在漢代還成為口糧的代稱，如《鹽鐵論·散不足》：“十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食。”
菽就是大豆，在糧食中的地位也比過去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來就很方便。同時(shí)，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時(shí)可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長，所以大豆的種植就日益廣泛。
同樣的道理，過去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復(fù)種指數(shù)來增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時(shí)的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植?！稘h書·食貨志》記載董仲舒上書漢武帝說：“今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。”建議漢武帝令大司農(nóng)“使關(guān)中益種宿麥，令毋后時(shí)。”其后，輕車都尉、農(nóng)學(xué)家汜勝之又“督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。”(1)東漢安帝時(shí)也“詔長吏案行在所，皆令種宿麥?zhǔn)呤?，?wù)盡地力，其貧者給種餉。”(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。
作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時(shí)期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時(shí)期還是珍貴的食物，《論語·陽貨》說：“食乎稻，衣乎錦，于汝安乎?”可見只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著秦漢帝國的建立，整個(gè)南方都?xì)w入版圖，稻米在全國糧食中的比重也就加大。同時(shí)也促進(jìn)北方水田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術(shù)的農(nóng)書《氾勝之書》就辟有專章介紹水稻的種植技術(shù)，指出“三月種粳稻，四月種秫稻。”東漢光武帝建武年間(公元25—56年)，張堪引潮自河水灌溉，“狐奴(今北京市順義區(qū))開稻田八千余頃。”(3)由此亦可想見，北方種植水稻的規(guī)模已相當(dāng)可觀。
副食
由于春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達(dá)，所以這一時(shí)期的副食品也非常豐富多樣。
肉類食品
春秋戰(zhàn)國時(shí)期的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，農(nóng)民們“務(wù)于畜養(yǎng)之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多。”(《韓非子·難二》)當(dāng)時(shí)的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子·榮辱》所說的：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊。”牛馬主要作為農(nóng)耕和交通的動(dòng)力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子·梁惠王上》說：“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十可以食肉也。”當(dāng)然這肉食也和錦衣稻食一樣，是統(tǒng)治者才能終日享受，所以“肉食者”就成為統(tǒng)治階級的同義詞，著名的曹劌論戰(zhàn)故事中，就大罵“肉食者鄙!”(《左傳·莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養(yǎng)以解決肉食問題。如西漢黃霸為河南穎川太守時(shí)，“使郵亭鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。”(《漢書·黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時(shí)，命令農(nóng)民“家二母彘、五雞。”(《漢書·龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、“率民養(yǎng)一豬，雌雞四頭，以供祭祀。”(《齊民要術(shù)·序》)尤其是養(yǎng)豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認(rèn)識到養(yǎng)豬的好處：“夫一豕之肉，得中年之收。”(《鹽鐵論·散不足》)此外，在秦漢時(shí)期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》記載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識其家。”各地漢墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當(dāng)時(shí)家禽飼養(yǎng)的盛況。此外，戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的肉食中還有一突出特點(diǎn)，就是盛行吃狗肉。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了專門以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國時(shí)期的聶政：“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親。”(《史記·聶政列傳》)荊軻則“愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”(《史記-荊軻列傳》)西漢開國將領(lǐng)樊噲?jiān)谀昵鄷r(shí)候就是“以屠狗為事。”(《漢書·樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見當(dāng)時(shí)食狗肉之風(fēng)的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實(shí)物。
當(dāng)然，肉類食品中除了家養(yǎng)的畜禽之外，還有一部分是狩獵而來的野生動(dòng)物，種類與商周時(shí)期的獵物差不多，限于篇幅，暫且從略。
水產(chǎn)品
魚、鱉是人們喜愛的副食品之一，孟子的名句“魚者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。”(《孟子·告子章句上》)與熊掌相比，魚是日常易得之食品。孟子又說：“數(shù)罟不入灣池，魚鱉不可勝食也。”(《孟子·梁惠王章句上》)既然是“不可勝食”，可見食魚是平?，F(xiàn)象。相傳為屈原弟子所作的《大招》中也有“煎鲼月臃雀”詩句。“煎鰿”就是煎煮鯽魚，是當(dāng)時(shí)楚國宮室飲食中之美味。相對而言，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴些。如《左傳·宣公四年》記載楚國送黿(大鱉)給鄭靈公，宋子公在靈公處看到后對人說：“他日我如此，必嘗異味。”鱉被稱為“異味”，自然是難得的珍味，又是作為贈(zèng)送王侯之禮品，可見其珍貴之程度。此外，屈原的《招魂》中也有“胹鱉炮羔”句，“胹鱉”就是燉鱉之意。
秦漢時(shí)期，養(yǎng)魚業(yè)更為發(fā)達(dá)，《史記·貨殖列傳》記載：“水居千石魚陂……亦可比千乘之家。”張守節(jié)“正義”曰：“言陂澤養(yǎng)魚，一歲收得千石魚賣也。”可見養(yǎng)魚規(guī)模之大和收入之可觀。不但民間普遍養(yǎng)魚，連漢代政府也在皇宮園池中養(yǎng)魚，供祭祀之外，還拿到市場上出售，如《西京雜記》記載漢武帝作昆明池，“于上游戲養(yǎng)魚。魚給諸陵廟祭祀，馀付長安市賣之。”至于南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品更為豐富，如“楚越之地，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足。”“齊山帶海……人民多文采布帛魚鹽。”上谷至遼東“有魚鹽棗栗之饒。”(《史記·貨殖列傳》)當(dāng)時(shí)的水產(chǎn)品種類很多，《急就篇》中提到的有鯉、鮒、蟹、鱓、鮐、蝦等?！墩f文解字》記載的魚類名稱更多達(dá)95個(gè)?？磥?，鯉魚是當(dāng)時(shí)食用最普遍的魚類，因?yàn)椤都本推泛汀夺屆范紝Ⅴ庺~列在首位。因此枚乘《七發(fā)》中敘述“天下之至美(味)”時(shí)，魚類中只提到“鮮鯉之鲙。”與戰(zhàn)國時(shí)期一樣，秦漢也視龜鱉之類為珍味。王粲《七釋》中開列的美食中就有“黿羹”(4)。王褒《僮約》提到的兩道待客佳肴便是“膾魚炰鱉”?；各搿镀哒f》中則贊美：“河黿之美，齊以蘭梅，芬芳甘旨，未咽先滋。”(5)簡直是要讓人垂涎三尺了。
蔬菜
由于園圃業(yè)的發(fā)達(dá)，蔬菜種植已經(jīng)出現(xiàn)了商品性的生產(chǎn)，《史記·貨殖列傳》就指出：“名國萬家之城，帶郭千畝畝鐘之田，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”，可見其收入之大。種植姜韭而能發(fā)財(cái)，當(dāng)然是人們的需要量大，刺激菜農(nóng)們大量生產(chǎn)。其種植的對象是以社會(huì)的需要為轉(zhuǎn)移的。正如漢末曹植《籍田賦》所說的：“夫凡人之為園，植其所好焉。好甘者植乎薺，好苦者植乎荼。……好辛者植乎蓼。”(6)因此秦漢時(shí)期的蔬菜種類比先秦時(shí)期要多，據(jù)《急就篇》中提到的蔬菜就有葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥、茱萸、蕪菁、襄荷、蕪荑等，其中很多直到今天還是常用蔬菜。《汜勝之書》中還辟有專門章節(jié)敘述瓜、瓠、芋的種植方法?！端拿裨铝睢分羞€提到豍、胡豆、(花)椒等，可見這幾種也是漢代日常食用的蔬菜。此外，散見于其他文獻(xiàn)中還有芹、菘、藕、筍、蘆菔、莧菜等等。各地的春秋戰(zhàn)國、秦漢墓葬中也常有蔬菜遺存出土。如湖北省當(dāng)陽縣金家山和河南省信陽縣長臺關(guān)的春秋戰(zhàn)國墓中出土過葫蘆籽，湖北省江陵縣、廣西貴縣羅泊灣、江蘇連云港等地的西漢墓中也出土過葫蘆遺存。湖北省江陵縣望山戰(zhàn)國墓中出土過生姜，江陵縣鳳凰山西漢墓中出土過干菜，山東省臨沂縣金雀山西漢墓出土可能是芹菜的菜葉，湖南省馬王堆西漢墓中出土過芥菜籽、冬葵籽、生姜、芋、筍、花椒等，廣西貴縣羅泊灣西漢墓中也出土過姜、芋、花椒等，山西省平陸縣漢墓中出土過白菜籽和可能是蔥的種子，江蘇省邗江縣甘泉西漢墓出土過可能是菠菜和蕹菜籽，新疆民豐發(fā)現(xiàn)漢代的蘿卜和蔓菁實(shí)物，陜西省韓城縣姚家坡的東漢墓里發(fā)現(xiàn)了薄荷(7)。以蔬菜實(shí)物下葬已成為當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，也說明這些蔬菜都是人們?nèi)粘５闹饕卟?，才?huì)企圖帶到另一世界中去繼續(xù)享用。不過，在眾多的蔬菜中又以葵、韭、藿、薤、蔥等五種食用最為普遍，故有“五菜”之稱(8)。
水果
《詩經(jīng)》、《禮記》等先秦文獻(xiàn)中記載的水果如桃、杏、李、棗、栗、梨、柿、梅、柑、橘、柚、奈、棣、棠……等，在春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期仍是主要果樹，其中尤以桃、李、梅、杏、棗五種水果最受人們重視，在《禮記》中被列為祭祀供品中的“五果”。并且培育出眾多的品種。如西漢司馬相如《上林賦》中提到“上林苑”御花園中的李樹就有15個(gè)品種：紫李、綠李、朱李、黃李、青綺李、青房李、同心李、車下李、含枝李、金枝李、顏淵李、羌李、燕李、蠻李、猴李等，說明西漢時(shí)期在果樹栽培技術(shù)上卓有成就。除了上述水果外，始見于秦漢文獻(xiàn)記載的有葡萄、安石榴、胡桃、盧桔(枇杷)、楊梅、離枝(荔枝)、龍眼、林檎、檳榔、橄欖等，其中前三種是從西域引進(jìn)中原的。由于各地的自然條件不同，形成了各具地方特色的優(yōu)良品種，如安邑之棗，燕、秦之栗、真定之梨，嶺南之荔枝，蜀、漢、江陵之橘，并且進(jìn)行大面積種植，發(fā)展商品性生產(chǎn)，許多人靠種植果樹而致富，《史記·貨殖列傳》稱：“安邑千樹棗，燕、秦千樹栗，蜀漢江陵千樹桔……此其人皆與千戶侯等。”漢代開始形成餐后進(jìn)食水果的習(xí)慣，“既食日晏，乃進(jìn)夫雍州之梨。”(9)上層社會(huì)還十分講究水果的食用方式：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”(曹丕《與吳質(zhì)書》(10)，即夏季天氣炎熱，將水果放在冰涼的清泉水中浸泡使之透涼，吃起來自然清涼爽口。“設(shè)諸清流，一浮一藏。片以金刀，四剖三離。承之雕盤，幕以纖締。甘侔蜜房，冷甚冰圭。”(12)即將甜瓜浸在清冷的泉水中讓它浮沉，涼透后，再用金屬刀子切成片狀，裝在雕漆果盤中，上面還要蓋上輕薄的紗巾以防蚊蠅叮咬。這樣的瓜片吃起來自然賽過蜜甜，涼爽如冰。由此亦可想見，水果的食用在漢代飲食文化中已占有相當(dāng)重要的地位。
飲料
這一時(shí)期的飲料除了開水以外，主要是漿、乳、酒、茶。《論語·雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷。”即普通窮人的日常生活也需飲料。這“一瓢飲”主要是飲水，但也包括飲其他飲料。春秋戰(zhàn)國時(shí)期的主要飲料之一就是漿，《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師。”到西漢也是如此。如《史記·貨殖列傳》說：“漿千甔……此亦比千乘之家。”既然有人是靠賣漿而發(fā)家致富，可見社會(huì)需要量很大，才有人進(jìn)行專業(yè)性經(jīng)營?！吨芏Y·天官·酒正》鄭玄注：“漿，今之哉漿也。”賈公彥疏：“米汁相載，漢時(shí)名‘哉漿’。”《說文解字》“酉部”：“酨，酢漿也。”可見是用米汁制成帶酸性的飲料。此外還有添加各種原料的漿。如《三國志·魏志·袁術(shù)傳》注引《吳書》載袁術(shù)兵敗，正值酷暑，饑渴較困，“欲得蜜漿，又無蜜”，結(jié)果羞憤而死?？芍且环N加蜂蜜的甜漿?！稘h書·郊祀志》記載《郊祀歌》第十二章：“奉尊柘漿析朝酲。”柘漿就是以甘蔗汁為飲料，既然可以“析朝酲”，當(dāng)是在飲酒之后喝，用來解酒，已成為一種飲食習(xí)慣。另外，《禮記·內(nèi)則》鄭玄在注釋“醷”時(shí)說：“梅漿也。”可見是一種添加酸梅汁之類的酸性飲料?！冻o·九歌》中還有“尊桂酒兮椒漿”，“援北斗兮酌桂漿也”，則是摻有花椒之類原料的帶辣味的漿和添加桂花帶有香味的飲料?？傊?，漢代的飲料是多種多樣的。
《漢書·百官公卿表上》設(shè)挏馬令：“武帝太初元年，更名家馬為挏。”應(yīng)劭注曰：“主乳馬，取其汁，挏治之，味酢可飲，因以名官。”可知這種馬乳好似今天的酸奶。馬王堆漢墓出土的醫(yī)書《十問》中有句：“飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯。”這里的“走獸”是指牛羊等家畜，“泉英”則是指牛羊奶，強(qiáng)調(diào)可以“卻老復(fù)壯”，可知當(dāng)時(shí)飲的酸奶是為了增加營養(yǎng)。當(dāng)時(shí)也將牛羊乳汁發(fā)酵制成奶酪食用?！短接[》卷三一引《漢官儀》記載西漢楊惲“養(yǎng)羊酤酪，以供伏臘之費(fèi)。”《釋名·釋飲食》：“酪，澤也，乳汁所作使人肥澤也。”看來，乳酪是兩千年前頗受歡迎的保健食品。
當(dāng)然，秦漢時(shí)期最盛行的飲料仍然是酒。許多地方以產(chǎn)酒出名，如廣西蒼梧的“縹清”、河北中山的“冬釀”、湖南衡陽的“醽醁”、浙江會(huì)稽的“稻米清”、湖北光化的“酂白”、湖北宜城的“宜城醪”、野王縣的“甘醪酒”、陜西關(guān)中的“白簿”等(11)。秦漢時(shí)期灑的種類也較先秦為多，除了用糧食為原料的黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒之外，還有以水果為原料的果酒，如葡萄酒、甘蔗酒等。《神農(nóng)本草經(jīng)》“蒲萄”：“(蒲萄)生山谷，……可作酒。”《后漢書·宦者列傳》注引《三輔決錄》記載東漢孟佗送張讓“蒲桃酒一斗”，張讓“即拜佗為涼州刺史。”可見葡萄酒在當(dāng)時(shí)是很珍貴的，孟佗才可以用它來開后門買官。甘蔗酒在當(dāng)時(shí)也稱為“金酒”，《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》：“爵獻(xiàn)金漿之醪。”并解釋說：“梁人做諸蔗酒，名金漿。”以金來形容酒漿，可見也是一種名貴的酒。此外還有加入香料的，如上述《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿。”“桂酒”應(yīng)是加入桂花的酒，直到今天，桂花酒依然受到人們的歡迎。漢代已經(jīng)講究酒的色、香、味，并以酒的色、香、味作為特色來命名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、*[酉+令]醁、縹酒等?！夺屆?middot;釋飲食》中沿用《周禮·天官·酒正》的說法，將漢代酒的顏色概括為五種：緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。漢代人特別喜歡淡青色的縹酒，如枚乘《柳賦》中有“罇盈縹玉”的描寫，曹植《酒賦》則描寫為“素蟻浮萍”。而縹酒中最為著名的是廣西蒼梧地區(qū)所產(chǎn)，故有“蒼梧縹清”之稱(12)。也有以釀造時(shí)間的長短來為酒取名的，如《釋名·釋飲食》提到的*[澤去氵加酉]酒：“*[澤去氵加酉]酒，久釀?dòng)蠞梢病?rdquo;《札記·月令》鄭玄注的酎酒：“酎之言醇也，謂重釀之酒。”這些都是釀造時(shí)間較長的酒。醴酒的釀造時(shí)間較短，《釋名·釋飲食》即說：“醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也。”《漢書·楚元王傳》記載楚元王劉交款待不善飲酒的穆生時(shí)，特地為其安排醴酒，可見醴酒的酒精度數(shù)較低，類似今天的甜酒釀。與醴酒類似的是醪酒，都是用糧食為原料，釀造時(shí)間較短的酒，西漢文帝曾在詔中指出“為酒醪以靡谷者多。”(13)即釀制醪酒要耗費(fèi)糧食很多。醪酒中著名的就是前述甘醪酒、宜城醪等等，曹植《酒賦》說“其味有宜城醪醴”，既然醪醴并提，可見是同類的甜酒，至今民間飲食的甜酒糟還稱為“醪糟”。
茶是漢代才新興起來的飲料。至今為止，尚沒有發(fā)現(xiàn)有明確的文獻(xiàn)資料可以證明先秦時(shí)期已經(jīng)盛行飲茶。目前最早的資料就是西漢中期王褒《僮約》中的“烹荼盡具”、“武都買荼”兩句。荼即是茶。武都在四川的彭山一帶，王褒在成都卻要僮仆到百里之外的地方去買茶，可見茶不是到處都可得到的東西，而彭山地區(qū)至今仍是重要的產(chǎn)茶區(qū)，這說明彭山在西漢時(shí)期市場上已經(jīng)有茶葉出售，茶葉既然成為商品，則當(dāng)時(shí)必定形成飲茶風(fēng)氣?！度A陽國志·巴志》記載巴郡出產(chǎn)“香茗”，《華陽國志·蜀志》記載什邡縣“山出好茶。”也證明四川地區(qū)是當(dāng)時(shí)最重要的飲茶區(qū)和產(chǎn)茶區(qū)。東漢之后，飲茶之風(fēng)已傳播到長江中下游地區(qū)?！度龂?middot;吳書·韋曜傳》記載東吳大臣韋曜不會(huì)飲酒，吳帝孫皓“密賜茶以當(dāng)酒。”既然以茶當(dāng)酒，則茶已經(jīng)是日常很普及的飲了。
春秋時(shí)期飲食文化習(xí)慣
進(jìn)食方式 這一時(shí)期還沒有發(fā)明桌椅，人們進(jìn)食時(shí)仍然席地而坐，要將盛有食物的餐具放在食者面前的案上。食案的形狀一般都是長方形，下面有四個(gè)短腳，案面上四旁有一道突起的周邊，以防止食器滑出。在漢代，還有一種圓形的食案，下部為三足。案在漢代更為普及，各地漢墓中出土過很多實(shí)物，其中尤以湖南長沙馬王堆一號漢墓出土的矮足漆案最為精美，案面和周邊上都繪有紅黑兩色紋飾，出土?xí)r案上還放置著漆杯、漆盤、漆卮和竹箸(16)?！稘h書·外戚傳下》記載宣帝許皇后朝見皇太后時(shí)，“親奉案上食”。《后漢書·梁鴻列傳》亦記載梁鴻之妻“為具食，不敢為鴻前仰視，舉案齊眉。”可見食案的使用很普遍。
值得注意的是，在上述馬王堆一號漢墓出土的矮足漆案上放置的一雙竹箸。說明箸已成為當(dāng)時(shí)日常生活中主要食具。據(jù)先秦文獻(xiàn)記載，箸是用來夾取羹湯中的食物?！抖Y記·曲禮》：“羹之有菜者用，其無菜者不用。”但是該漆案上除了放置1個(gè)漆卮和5個(gè)漆杯外，只放置5個(gè)漆盤。而漆盤是不適宜用來盛放羹湯的，應(yīng)是盛放不帶湯水的菜肴?？梢?，至少到了西漢時(shí)期，箸已用來夾取其它食物，是人們進(jìn)食時(shí)的主要器具。《漢書·周勃傳附子亞夫》記載漢景帝賜周亞夫飲食，因沒有提供箸，“亞夫心不平，顧渭尚席取箸。”《三國志·蜀書·先主傳》記載劉備和曹操一起進(jìn)餐，煮酒論英雄，劉備一慌張，就“失匕箸。”都反映箸的使用很普遍?？脊艑?shí)物也證實(shí)這一情況。如湖北江陵鳳凰山一六七號西漢墓出土10件竹箸，長24.5、徑0.3—0.5厘米，還出土裝竹箸的箸籠。一墓出土10件竹箸以及箸籠的出現(xiàn)，也表明箸已不是偶然使用的器具。此外，還有金屬箸的出土，如河南洛陽西漢卜千秋墓中出土過鐵箸，四川成都東漢晚期墓出土過銅箸。而自商紂以來在皇宮使用的象牙、玉制的箸當(dāng)也會(huì)在皇室貴族中使用(17)。
用于從羹湯中挑取食物的器具是匕和匙。如湖北云夢西漢早期墓中出土的銅匕和安徽阜陽文帝時(shí)汝陰侯墓中出土的玉柄漆匕，葉端略呈尖形，顯然是為了便于切割和挑取食物。為了從食器中舀取羹湯，匕之葉面就逐漸演變凹度加深，成為匙狀。南昌東郊西漢墓中出土的匙就類似現(xiàn)代的銅勺。山東棗莊西漢墓中也出土了灰陶匙(18)。
取食米飯的進(jìn)食具在漢代叫做柶，也叫做*[木+虒]?！都本推奉亷煿抛ⅲ?ldquo;*[木+虒]，匕匙也，亦謂之柶。”《說文解字》“匕部”解釋取飯之匕“一曰柶。”鄭玄解釋為：“柶，狀如匕，以角為之，欲滑也。”用光滑的角柶來取飯，飯粒就不會(huì)粘在柶上，較為方便。
至于舀取酒水的器具勺，漢代稱為枓?！墩f文解字》“木部”：“枓，勺也。”“杓，斜柄也。”《儀禮·士冠禮》鄭玄注：“勺，尊升也，所以*[奭+斗]酒也。”安徽阜陽汝陰侯墓出土的銅勺其銘文徑稱為“斗”(19)。
由此可知，漢代的進(jìn)食方式是以柶取飯，以箸夾菜，以匕匙取羹湯中食物，以勺舀取湯汁，而以斗來舀取酒水。
由于各個(gè)階層的經(jīng)濟(jì)狀況不同，各自進(jìn)食的時(shí)間和次數(shù)也不盡相同。如春秋時(shí)期的貴族每日至少進(jìn)食三次?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》提到三餐“不時(shí)不食。”鄭玄注云：“不時(shí)，非朝、夕、日中時(shí)。”明確指出三餐的時(shí)間是“朝、夕、日中。”西漢時(shí)的王公貴族仍是一日三餐?！稘h書·淮南王傳》記載劉長因罪遷徙蜀地，朝廷仍給其諸侯王待遇，“皆日三食。”皇帝甚至一日要吃四餐。如《白虎通義·禮樂》記載西漢的禮制規(guī)定皇帝要日食四餐：“平旦，食少陽之始也。晝，食太陽之始也。晡，食少陰之始也。莫，食太陰之始也。”因?yàn)榈弁跞帐乘牟?，故祭祀諸帝宗廟也是每日四次?！稘h書·韋賢傳》就記載日常祭祀諸帝宗廟是“日上四食。”但是秦漢時(shí)期的窮苦百姓，卻每日只能吃兩餐而已?！端⒌厍啬怪窈?middot;倉律》記載：“城旦之垣及它事而勞與垣等者，旦半夕參。”這與《漢書·晁錯(cuò)傳》中晁錯(cuò)所言“一日不再食則饑”是相符的。再食就是吃兩次。甘肅居延漢簡的簡文也記錄：“二月廿八日從居延來為孫幼卿出米三升廿九日朝三升莫三升。”(20)“朝三升，莫(暮)三升”，即早上煮三升米的飯，傍晚煮三升米的飯。東漢時(shí)甚至連一些官吏宮女都要吃兩餐，如《后漢書·鐘離意列傳》記載東漢明帝曾下詔賜尚書屬官“朝夕餐”，即朝夕各吃一餐飯?！逗鬂h書·皇后紀(jì)上·和熹鄧皇后》記載鄧皇后減損后宮膳食，“朝夕一肉飯而已。”有意思的是，一日兩餐制在中國曾流傳很久時(shí)間，直至20世紀(jì)50年代末期，在江西省萬安縣還有“朝夕餐”的習(xí)俗，逢休息日，連機(jī)關(guān)食堂都只供應(yīng)早晚兩餐，真是源遠(yuǎn)流長。
飲食器具 春秋戰(zhàn)國時(shí)期的食具基本上仍承繼商周青銅食器的傳統(tǒng)，到了秦漢時(shí)期，則無論是器形還是質(zhì)地都有明顯的變化。尤其是精美的漆器食具的出現(xiàn)，更是突出的成就。先秦時(shí)期流行的籃、簋、敦、豆等食器已消失，漢代使用的盛裝食物的食具主要是鼎、壺、鍾、鈁、盒、盆、盤等。
鼎在先秦時(shí)期是烹調(diào)食物的器具，在青銅鼎的下部燒火可以煮熟(或加熱)鼎中的食物。漢代的鼎則主要是用于盛裝食物的盛器，特別是那些精美的漆鼎，更是無法用來烹煮食物的。湖南長沙馬王堆一號漢墓出土的遣策就有“狗巾羹一鼎”、“牛苦羹一鼎”的記載，可見鼎已成為盛裝食物的容器。
壺與鍾都是盛裝酒漿的容器，鄭玄在注釋《周禮·秋官·掌客》時(shí)說：“壺，酒器也。”《說文解字》“金部”說：“鍾，酒器也。”壺與鍾器形大致相同，從有銘文的鍾之器形來看，鍾的腹部比一般的壺腹要圓鼓些。而鈁則是方形的壺?！墩f文解字》“金部”：“鈁，方鍾也。”漢墓中長有方形的銅壺、陶壺或滑石壺出土，就是《說文》中的“鈁”。馬王堆一號漢墓遣策中記載：“漆畫枋(鈁)二，有蓋，盛白酒。”(21)可與《說文》相印證。鈁在西漢中期以后逐漸減少。
盒在漢代亦稱為“合”，是一種有蓋的圓形盒。湖北云夢大墳頭西漢墓遣冊記載有“漆丹畫盛二合。”墓中出土的實(shí)物是兩件彩繪漆圓盒。湖南長沙馬王堆一號漢墓的遣冊也記載有：“右方食盛十四合。”“漆畫盛六合。”出土的實(shí)物是各種圓形的漆盒和陶盒(22)。盒有蓋，可以防止食物熱量的散失，它所盛裝的菜肴應(yīng)與一般的菜肴有別。但東漢中期以后，盒就逐漸減少。
盤在漢代作槃?！墩f文解字》“木部”：“槃，承槃也。”是放一般食物的器具，為淺底的圓盤。馬王堆西漢墓中出土許多彩繪的漆器平盤和圓盤，遣策中書有“君幸食”文字，可見是盛裝食物的器具。
作為飲用酒漿的器具主要有卮、樽、杯等。卮是帶有小把的圓形飲酒器，安徽阜陽漢汝陰侯墓出土的圓筒形漆器就自名為“卮”(23)。卮多用木片卷曲制成，故亦稱為“圈”。《禮記·玉藻》鄭玄注：“圈，屈木為之，謂卮、堎之屬。”除木制的卮外，還有用銅、銀、陶制成的卮，容積也因大小不同而有差別。馬王堆西漢墓遣策和器物銘文記載的卮有小卮、二升卮、七升卮和斗卮等(24)。《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》有項(xiàng)羽賜樊噲“斗卮酒”的記載。漢畫像石和壁畫墓的宴飲圖中也常有持卮飲酒的畫面。樽似卮而略小，上有蓋，可以減少熱量的散發(fā)，有保溫作用，似為飲溫?zé)峋茲{的飲器。杯呈橢圓形，兩側(cè)口沿端部有附耳，故也稱為耳杯，多系漆器，也有陶制。馬王堆漢墓中出土的精美耳杯中，書有“君幸酒”文字，可證耳杯確是用來飲酒的，當(dāng)然也可以盛裝如羹湯之類的食物，即用匙將鼎中的羹湯舀到耳杯中再食用。
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春秋時(shí)期飲食文化有什么特色
