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朝鮮族有什么飲食文化

時(shí)間: 朝燕820 分享

  朝鮮民族飲食以清淡為主,少油膩。稻米是朝鮮民族最普遍的主食。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家詳細(xì)介紹下朝鮮族飲食文化,希望各位會(huì)喜歡!

  朝鮮族飲食文化知識(shí)

  朝鮮民族飲食以清淡為主,少油膩。稻米是朝鮮民族最普遍的主食。石鍋拌飯、紫菜包飯、韓式炒年糕、辣白菜炒飯等都是朝鮮民族飲食中常見的飲食。牛肉在韓國是肉類中最貴的。韓國本地產(chǎn)的牛肉被稱為韓牛。韓牛經(jīng)精心侍養(yǎng)肉質(zhì)鮮美,是價(jià)格最貴的牛肉,在韓國是上乘的禮品。豬肉和雞肉在韓國價(jià)格都很便宜。韓國三面臨海,因此海鮮也是韓國人的重要主食。冷面、補(bǔ)身湯、狗肉也是朝鮮民族代表美食,不過韓國人食用狗肉要遠(yuǎn)低于其它肉類。由于韓國人熱愛和平,象征和平的鴿子在韓國是禁止食用的。

  與其他飲食文化不同,湯在朝鮮民族飲食中不是飯前或飯后的配菜,而是與主食一起食用的主菜。朝鮮民族飲食中的湯一般放有肉或海鮮。常見的湯有參雞湯、大醬湯、先農(nóng)湯、水餃湯、泡菜鍋、純豆腐湯、海帶湯等。在韓國料理中與米飯一起食用的伴菜叫做“飯饌”,種類繁多有燒烤、煎炸、蒸煮、膾、泡制等多種方法制作。而與酒類一起食用的菜被稱為按酒。泡菜是朝鮮民族飲食的重要部分,但由于韓式泡菜主要是通過腌制制作,并不能按字面意思理解為“泡”出來的菜,因此,以漢字音譯的方式將韓式泡菜確立為新的詞匯——辛奇。

  韓式泡菜種類繁多,其類別在韓國各地有所不同。朝鮮民族在不同的季節(jié)也食用不同的泡菜。 由于泡菜卡路里含量低、富含纖維素、維生素和一種對(duì)人體有益的乳桿益生菌,韓式泡菜被美國時(shí)代華納《健康雜志》評(píng)為世界5大最健康食品之一。朝鮮民族飲食中常見的面條有冷面、骨董面、雜菜等。韓國代表性的甜點(diǎn)小吃包括打糕、韓菓等。朝鮮民族與中國、日本和越南的餐桌禮儀不同,盛米飯和湯的碗是不應(yīng)該被拿起的。

  韓國人使用金屬作的長柄匙來吃飯喝湯。韓式的筷子是扁平的金屬筷子,只用來夾菜,不用來吃米飯。餐具的擺放也很重要。盛米飯的碗應(yīng)該放在最左邊,然后是匙和筷子。熱的食物要放在桌子的右邊,涼的食物放在左邊。湯和燉煮的食物要放在每個(gè)人的右邊。蔬菜則應(yīng)該和米飯一起放在左邊。泡菜要放在后面而醬應(yīng)該放在前面。 年輕人不應(yīng)該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯,也不應(yīng)該在長輩或客人之前吃完飯。

  韓國人飲酒時(shí)不能面對(duì)著長輩而且應(yīng)該蓋住嘴。不同輩份的人面對(duì)面喝酒被認(rèn)為是不禮貌的。另外客人不應(yīng)該拒絕主人敬的第一杯酒。在大多數(shù)的正規(guī)場(chǎng)合,客人回拒長輩或主人的敬酒要回拒兩次。如果對(duì)方第三次又敬酒,客人就應(yīng)該最終接受。如果客人連續(xù)三次回拒,主人就不會(huì)再敬酒了。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多,主要有神仙爐、補(bǔ)身湯(又稱補(bǔ)身爐、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有:醬牛肉蘿卜塊、鐵鍋里脊、生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴。

  朝鮮族的特色美食

  打糕:朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長,早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載,當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”,并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今,凡逢佳節(jié)或紅白喜事,每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義,打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方,則用小黃米或糜子;所灑的豆面原料,除用小紅豆外,還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí),先將粘米淘凈蒸熟,放在打糕槽內(nèi)或石板上,用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候,用刀蘸水切割成小塊,蘸著糕面吃。

  打糕

  冷面:朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面,即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午,朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)民間傳說這一天吃面條,可以“長命百歲”,故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉,也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水,和勻成面條,煮熟后用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成,吃起來清涼爽口,味道鮮美。

  耳明酒:喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨,空腹喝耳明酒,以祝耳聰,此酒并非特制,凡是在正月十五早晨喝的酒,都叫“耳明酒”。

  朝鮮族

  三伏與狗肉醬湯:三伏是一年中最炎熱的季節(jié)。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習(xí)俗。這種醬湯別有風(fēng)味,在三伏天吃狗肉醬湯可大補(bǔ)。朝鮮族大多數(shù)人愛吃狗肉。然而在節(jié)日,或辦紅白喜事時(shí)是絕對(duì)不準(zhǔn)吃狗肉的。這是一種習(xí)俗,也是一種禮節(jié)。

  五谷飯:朝鮮族吃五谷飯由來已久。每逢正月十五,農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中,看牛先吃哪一種,便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗,至今還在民間流傳。

  米酒:朝鮮族愛喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品,如有客人來訪,主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點(diǎn),而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長輩一起喝酒時(shí),要把頭移到旁邊去喝,切不可面對(duì)著長輩舉杯飲酒,否則就是對(duì)長輩的不尊重。

  辣白菜:朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天,大白菜下來后,他們就開始制作辣白菜了。此時(shí)無論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn),家家都要做,少則幾百斤,多則上千斤,因?yàn)橐掷m(xù)吃到第二年的春天。辣白菜,清香爽口,有解膩解酒、助消化、增食欲之功效,既是平日家中的常菜,又可以上宴席。因此它倍受歡迎,成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

  朝鮮族喜歡食米飯,擅做米飯,用水、用火都十分講究,做米飯用的鐵鍋,底深、收口、蓋嚴(yán),受熱均勻,能燜住氣兒,做出的米飯顆粒松軟,飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯,或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。

  朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料,經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜(帶)等以醬代鹽,加水焯熟即可食用。

  咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細(xì),享有盛譽(yù),是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調(diào)手藝高低的標(biāo)志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。如春天食用的“參芪補(bǔ)身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。

  朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多,并備時(shí)令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多,主要有神仙爐、補(bǔ)身爐(又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有:醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴。

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