白葡萄酒沉淀物的來(lái)源
白葡萄酒沉淀物的來(lái)源
在白葡萄酒中有時(shí)會(huì)看到一些沉淀物,很多人以為這是變質(zhì)的白葡萄酒,那么這些沉淀物是怎么來(lái)的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒沉淀物的來(lái)源,希望大家喜歡!
白葡萄酒沉淀物的來(lái)源
沉淀物產(chǎn)生于釀制過(guò)程或陳年時(shí)期,不過(guò)白葡萄酒裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾,因此釀制過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈;而且白葡萄酒大多屬于即飲型,要說(shuō)陳年產(chǎn)生沉淀也不太可能,因此白葡萄酒中沉淀現(xiàn)象并不常見(jiàn)。
不過(guò),不常見(jiàn)不代表沒(méi)有。像一些德國(guó)白葡萄酒、蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒就屬于陳年型,因此沉淀物在白葡萄酒中也時(shí)有發(fā)生。只不過(guò)對(duì)于澄清透亮的白葡萄酒來(lái)說(shuō),很少有人會(huì)注意到其中的沉淀物質(zhì)。
沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì),不善矯飾的釀酒師一般會(huì)保留這些沉淀物,這也是有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的,因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理,是純天然的。所以部分未過(guò)濾的白葡萄酒中也常有沉淀物質(zhì)存在,如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、波爾多干白(White Bordeaux)和維歐尼(Viognier)葡萄酒
白葡萄酒中的常見(jiàn)沉淀物
白葡萄酒中的沉淀物質(zhì)通常稱做晶體沉淀物,這是一種晶體混合物,其化學(xué)名稱為酒石酸鹽(Tartrate),由葡萄酒的果酸物質(zhì)——酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來(lái)。一般的葡萄酒中都含有這種沉淀物,不過(guò)白葡萄酒中最為常見(jiàn)。它們無(wú)色透明,類(lèi)似于常見(jiàn)的玻璃渣子,或沉于瓶底,或懸浮于酒液中,一般不太明顯,因此也不易察覺(jué)。
通常,白葡萄酒不會(huì)進(jìn)行醒酒處理,因此酒石酸沉淀生成的結(jié)晶可以采用換瓶處理法,或過(guò)濾去除。當(dāng)然,晶體物質(zhì)不會(huì)影響葡萄酒的口感和香氣,也不會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生影響,更無(wú)損于飲用者的身體健康。
去除釀制過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)的方法
簡(jiǎn)單直接的機(jī)械過(guò)濾法可能會(huì)對(duì)葡萄酒的顏色造成影響,甚至污染酒液,因此紅葡萄酒一般不采用此法。
新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑,其原理類(lèi)似于明膠,對(duì)葡萄酒也無(wú)影響,因此高品質(zhì)紅葡萄酒熟成時(shí)期一般采用此法來(lái)澄清酒液。
由于發(fā)酵后葡萄的果皮和果肉并未分離,這時(shí)候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8個(gè)蛋清),由于蛋清形成的絮狀體容量較大,能聚集酒液中懸浮的松散物質(zhì),使其快速沉淀至桶底,能很好的清理紅葡萄酒中的雜質(zhì)。這個(gè)過(guò)程大概需要6天,經(jīng)此法過(guò)濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質(zhì)。