秘制蘿卜絲包的制作方法

　　包子，很多人早餐都會(huì)吃。那么，學(xué)一下如何自己做，放假的時(shí)候也可以在家做包點(diǎn)來(lái)吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的秘制蘿卜絲包的制作方法，希望能幫到你。

　　秘制蘿卜絲包的制作方法

　　材料

　　面粉400克，溫牛奶190ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)，圓白蘿卜，蠔油，鹽，芝麻油，干辣椒，花椒，辣椒粉

　　做法

　　一、發(fā)面

　　1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。

　　2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

　　3、 接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

　　4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

　　5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。

　　二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒

　　1、 蘿卜洗凈去皮，刨成絲。

　　2、 放適量鹽，拌勻，腌制。

　　3、 鍋中放適量油，將干辣椒及花椒放入，爆香之后轉(zhuǎn)小火熬上一會(huì)兒。

　　4、 腌好的蘿卜擠去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒濾掉。

　　5、 蘿卜絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一點(diǎn)哈，朝一個(gè)方向拌勻了。

　　6、 放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉~拌勻。

　　三、包包子

　　1、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。

　　2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。

　　3、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。

　　四、蒸包子

　　1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。

　　2、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開(kāi)即可。

　　小訣竅

　　1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

　　2、 說(shuō)是要做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn)，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

　　3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。

　　4、 因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過(guò)程包子很容易變形。

　　5、 二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來(lái)的包子褶子越不明顯，但是包子會(huì)越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來(lái)。