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春晚上,劉謙的魔術(shù)讓觀眾見(jiàn)證了奇跡,也一口咬紅了這“馬卡龍”甜點(diǎn),以前這少為人知的甜點(diǎn),現(xiàn)在已成為眾人熱捧的“春晚甜點(diǎn)”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的彩色馬卡龍的做法,希望您喜歡。
彩色馬卡龍的做法
食材
主料蛋白30克細(xì)砂糖30克杏仁粉40克糖粉45克輔料色素適量鹽適量
步驟
1.杏仁粉和糖粉分別先過(guò)篩一次, 再兩粉混合過(guò)篩第二次
2.打發(fā)蛋白,細(xì)砂糖分三次加入,打發(fā)至中性偏干。
將混合粉分兩次加入到蛋白糊中,用刮刀拌勻,拌至有光澤。
如需添加顏色,此時(shí)將糊分成兩半,分別加入顏色拌勻。
3.取裝有1公分圓嘴的裱花袋,裝入糊,擠在鋪有硅膠墊(或高溫布)上,每個(gè)約2.5公分,
放通風(fēng)處放置表面干燥結(jié)皮(約1-1.5小時(shí),根據(jù)不同氣候)。
4.烘烤: 烤箱預(yù)熱185度,中層先烘烤3-4分鐘,此時(shí)會(huì)出裙邊,再調(diào)溫至140度5分鐘,最后移下層再10分鐘左右,出烤箱涼后取下。
小貼士
1. 杏仁粉要用進(jìn)口的大杏仁粉,糖粉要用無(wú)淀粉的純糖粉,要過(guò)篩兩次,才足夠細(xì)膩,成品才會(huì)細(xì)膩有光澤。
2. 打發(fā)蛋白, 糖要分次加入,打好的蛋白糊才會(huì)細(xì)膩有彈性。
3. 烤盤要用底面完全平整的,不能用有凹槽的那種。
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料細(xì)砂糖15克糖粉65克蛋白35克低筋面粉35克輔料黃油50克巧克力50克色素幾滴
步驟
1.低粉和糖粉混合均勻。
2.蛋白里加入細(xì)砂糖。
3.打到硬性泡發(fā),拿出打蛋頭,上面有直勾。
4.加入低粉。
5.混合好的面糊,像是飄帶下落的感覺(jué)。
6.加入色素,拌勻。
7.裝入裱花袋中。
8.擠出圓形,然后在通風(fēng)處自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí),直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手,并形成了一層硬硬的殼。
9.烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候,馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右。
10.巧克力隔水融化。
11.黃油軟化后打發(fā)。
12.兩者混合后,裝入保鮮袋里。
13.擠到馬卡龍中間即為餡。
小貼士
待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。
據(jù)說(shuō)用老化蛋白比較容易成功,就是把蛋白放保鮮盒里,入冰箱放一周即可。