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馬卡龍一直是我在攻克的難點(diǎn),在小馬的道路上越挫越勇。一起來學(xué)習(xí)一下,這個(gè)原味馬卡龍的做法吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的原味馬卡龍的做法,希望您喜歡。
原味馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉35克純糖粉40克輔料蛋白30克細(xì)砂糖30克粉色色素1滴
步驟
1.把杏仁粉,糖粉,細(xì)砂糖,蛋清稱好重量。
2.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。
3.打至硬性,提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。
4.加入一滴粉色色素。攪拌均勻。
5.篩入糖粉和一次過篩的杏仁粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。
7.裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.烤盤上放好烤布,擠直徑約3CM的圓形,中間要有空隙,放在通風(fēng)處,室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。
9.放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤箱下層再插入一個(gè)烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊,約2-3分鐘完成。
10.馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右,轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層,烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色??竞萌〕龊罅罌鲈侔疡R卡龍輕輕取下。
小貼士
馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,可以找配方分量小的練習(xí)。其實(shí)只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉75克可可粉7克蛋白30克輔料巧克力奶油霜適量
步驟
1.用料
2.將糖粉、杏仁粉一起倒入料理機(jī),攪打半分鐘
3.成為細(xì)膩的粉末
4.篩入可可粉
5.拌勻
6.加入一半蛋白
7.攪拌成細(xì)膩的泥狀
8.加入剩下的蛋白
9.攪拌均勻,成為不斷下落的稀泥狀
10.裝入圓口裱花袋
11.擠出小圓餅,晾至表面形成不粘手的軟殼
12.放入烤箱,中下層,上下火140度,烤10-13分鐘
13.出爐,晾涼
14.在其中一片擠上巧克力奶油霜
15.合上另一片
小貼士
馬卡龍表面一定要晾干,否則烘烤時(shí)會(huì)開裂。表面晾干的時(shí)間隨地域天氣而不同,只能自己反復(fù)嘗試。