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馬卡龍怎么做

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馬卡龍怎么做

  馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微貴一些很多新手怕失敗而不敢嘗試。所謂的平民馬卡龍是用低筋面粉代替杏仁粉,大大減少了成本。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的平民版馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  平民版馬卡龍的做法

  食材

  主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細砂糖30克

  步驟

  1.糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起過篩兩遍備用。

  2.蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。一直到有直立的尖角就是硬性發(fā)泡了。

  3.把過篩后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里,用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同緞帶般緩緩流動。

  4.把面糊裝到口徑0.5厘米的,圓花嘴裱花袋里。在硅膠墊上擠直徑約三厘米的圓形。(我沒有馬卡龍專用的硅膠墊所以覺得不是太勻稱)放在通風(fēng)處室溫干燥一小時左右,表面結(jié)皮。

  5.一個小時以后用手摸時,有一點點彈性又不容易破。放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤箱下層再插入一個烤盤,烘烤出裙邊大約倆三分鐘完成

  6.出現(xiàn)裙邊后馬上轉(zhuǎn)到130度,再烤十分鐘左右。轉(zhuǎn)130度后,馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層,再放一張錫紙更能防止馬卡龍變色。

  烤好的馬卡龍加入自己喜歡的內(nèi)陷就可以了,直接吃會甜。

  小貼士

  馬卡龍烘烤過程真是很麻煩??竞玫鸟R卡龍外殼薄脆內(nèi)部濕潤沒有空心就算成功一大半了。

  原味馬卡龍的做法

  食材

  主料糖粉73克杏仁粉42克蛋白35克細砂糖14克輔料基礎(chǔ)奶油霜適量

  步驟

  1.用料準(zhǔn)備

  2.將杏仁粉和糖粉倒入料理機

  3.攪打成細末

  4.倒入大碗,將結(jié)塊搓散

  5.加入14克蛋白

  6.拌成有光澤的糊狀

  7.將細砂糖加入剩下的蛋白中

  8.攪打成干性發(fā)泡

  9.取三分之一蛋白到杏仁糊中

  10.拌勻成光滑細膩的狀態(tài)

  11.分次將剩下的蛋白加入,拌勻

  12.提起刮刀,成有光澤的飄帶狀

  13.裝入裱花袋

  14.擠成一元硬幣大小的圓形,晾至表面起一層不粘手的軟殼

  15.放入烤箱,中層,上下火140度,熱風(fēng),烤12分鐘

  16.出爐,晾涼

  17.取一片,抹上奶油霜

  18.合上另一片,即成

  小貼士

  馬卡龍一定要晾至表面形成不粘手的軟殼才能烘烤,以防成品表面不平整

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