黃酒的家常做法
黃酒的用處很多，在家也可以做料酒，黃酒的家常做法有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黃酒的家常做法的資料，希望大家喜歡!
黃酒的家常做法
東坡肉
食材：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等
步驟：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
清蒸螃蟹
食材：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克
步驟：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
黃酒的保健功能
在中醫(yī)處方中，常用黃酒來浸泡、炒煮，蒸炙各種藥材，借以提高藥效。因此，黃酒是調(diào)制各種中成藥(丸、散、膏、丹)的重要輔助劑。體草綱目》中詳細記載了69種藥酒，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說這是我國最早的配制酒。所以《漢書食中說:“酒，百藥之長。”(中農(nóng)本草經(jīng)》中對酒的藥用更有具體解釋:“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。藥家多須以行其勢。”就是在科學(xué)發(fā)達的今天，因無法找到其他可以替代的東西，許多中藥仍以黃酒泡制。
的藥補方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補品;浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足、夜寢不安者甚有功效;酒沖雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法;浸PAP魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加;產(chǎn)后惡露未凈，用紅糖沖老酒溫服，不但補血，且能祛惡血;阿膠用老酒調(diào)蒸服用，專治婦女畏寒、貧血之癥。
飲用溫和的黃酒可以開胃。因為黃酒含有的有機酸、維生素等物質(zhì)，都具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤，這樣就可增進食欲，并能保持一個相當長的時間。日常生活中人們常有這樣的體會，一邊飲酒，一邊吃菜，食欲數(shù)小時不減;只吃菜，不喝酒，食欲會較快地消失。
黃酒的品味
1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色。
2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。
3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈?zāi)酥磷淼梗阍僖膊豢戏艞夁@杯中之物。
看過“黃酒的家常做法”的人還看了：
1.簡單食材菜譜
2.黃酒的喝法
黃酒的家常做法
