千層百疊手抓餅的做法

　　新鮮出爐后層如薄紙，層次分明，外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩， 一股蔥油與面的香味撲鼻而來， 讓每個人來不及等待，抓起就吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層百疊手抓餅的做法，希望您喜歡。

　　千層百疊手抓餅的做法

　　材料

　　【面團(tuán)材料】：面粉 200g、溫水130g左右

　　【配料】：蔥花、鹽、五香粉、香麻油

　　做法

　　1. 面粉倒入大碗，溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子往一個方向攪拌成雪片狀，用手揉成光滑面團(tuán)。

　　2. 揉好的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右。

　　3. 切好的蔥花放小碗里，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一小撮五香粉和一湯匙香麻油拌勻腌制。

　　4. 案板上撒些面粉，把面團(tuán)揉一會兒，然后搟開成薄的大片(越薄越好)。

　　5. 在面片上均勻涂上腌制好的蔥花。

　　6. 用刀在面餅上切間隔0.5cm寬的細(xì)條(記得兩端各留一公分不要切斷)。

　　7. 用手從一端開始卷起來成長條狀。

　　8. 把長條從一端卷起，邊卷邊拉伸。

　　9. 全部卷起來成一個面團(tuán)。

　　10. 用搟面杖把面團(tuán)搟薄。

　　11. 鍋燒熱放入一茶匙食用油，把餅放入用中小火煎。

　　12. 煎好一面翻面，煎到兩面金黃后，用筷子把餅從中間挑松即可。

　　小訣竅

　　1. 面團(tuán)揉的濕軟一些比較好。

　　2. 步驟4中的面餅要搟的盡量薄，這樣成品做出來層次多，好吃也好看，但是步驟10中的面餅不要搟太薄，有點(diǎn)厚度比較好。折好的面餅我這圖示里面是搟的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜歡松松的口感，那么折好后搟面餅時(shí)動作不要太用力，成品會松軟許多。

　　3. 煎好后的餅，用雙手從兩邊輕輕向內(nèi)拍打擠壓，或以筷子挑松。

　　千層蒸餅的做法

　　材料

　　白面團(tuán)：面粉200克，水130克，酵母2克

　　黃面團(tuán)：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克

　　綠面團(tuán)：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克

　　夾餡用料：油，白砂糖，葡萄干適量

　　做法

　　1、面團(tuán)材料分別放入盆中，揉成均勻光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至原體積的2倍大。

　　2、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成8等份，每份搟成直徑約為18cm的面餅。

　　3、把面餅放到擰干的濕紗布上，在面餅的表面薄薄刷一層油，并撒上適量白糖和葡萄干。

　　4、再搟一個面餅疊放在上面，同樣在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。

　　5、依次搟好其它6張面餅，做好的千層餅蓋上濕布靜置醒發(fā)20分鐘。

　　6、放入蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘。取出后切塊享用。

　　韭菜千層餅的做法

　　材料

　　面粉，韭菜，蔥油，鹽，雞精，生抽，肉餡.

　　做法

　　1. all purpose 面粉熱水和面，揉三光了以后加保鮮膜醒一下

　　2. 韭菜切粒，跟肉餡，蔥油，鹽，雞精，生抽調(diào)勻，筷子大概劃成四分

　　3. 面團(tuán)撮長條分四分

　　4.1 取一份面團(tuán)搟成薄薄的圓形

　　4.2 取一份韭菜肉餡均勻鋪在面上

　　4.3 用刀劃一跟半徑

　　4.4 折阿折

　　5. 電餅鐺大概2檔左右，上油，煎

　　6. 餅的上面噴薄薄一層油，翻面，再煎

　　7. 切開，開吃