家常土豆燒肉的做法
家常土豆燒肉的做法
研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。美味的土豆燒肉應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常的土豆燒肉做法。
家常土豆燒肉的食材準(zhǔn)備
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家常土豆燒肉的具體做法步驟
1.首先將土豆用滾刀切塊，放入清水中浸泡，以防止變黑。將五花肉切塊，同樣放入清水中浸泡去除血水。姜切成小塊、蒜子切塊、蔥白切段。
2.鍋中準(zhǔn)備半鍋油，燒至8成熱時，將土豆下鍋炸，炸至土豆表皮焦黃后，撈出瀝干油。
3.鍋中留底油，將姜、蒜子下鍋爆香，隨后下入五花肉煸炒，待肥肉煸出油，五花肉邊緣焦黃后， 加入適量老抽、生抽均勻翻炒，加入1勺白糖調(diào)味。
4.翻炒至香味溢出后，倒入清水，以蓋過五花肉為宜，加入半勺鹽、蔥白段、香葉和八角調(diào)味，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。
5.五花肉八成熟時，將土豆倒入鍋中，一起燜10分鐘左右，待土豆軟爛就可以收汁了，最后加入幾滴麻油提味。
食用土豆的注意事項
含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。
據(jù)國外報道，剛收獲的土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間后則上升至75～114毫克。發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會進(jìn)一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
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