好吃的家常小菜的菜譜
家常小菜簡(jiǎn)單易做,十分的受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款好吃易做的家常小菜的做法,希望大家喜歡!
家常小菜菜譜——回鍋肉
主料:五花肉400克
輔料:青蒜100克
調(diào)料:花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法:
1.準(zhǔn)備好所有食材
2.五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開(kāi)撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火
3.小火煮至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了,煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身,關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒,讓肉吸吸湯汁
4.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下,然后切大片,十公分長(zhǎng),五公分寬,厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì),青蒜洗凈斜切備用
6.坐鍋下油小火煸肉片,這個(gè)油可以少放一些,因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油
7.煸三四分鐘后就會(huì)出油了,這時(shí)把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸?xún)上?/p>
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了。
家常小菜菜譜——家味宮保雞
食材:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
做法:
1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調(diào)成汁備用。
3.鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時(shí)放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。
家常小菜菜譜——油燜春筍
食材:春筍,料酒,鹽,老抽,甜面醬(可不加),白糖
做法:
1.選鮮嫩春筍幾支,剝殼洗凈,削去老根,切成滾刀塊;
2.起油鍋,油熱下筍塊煸炒一兩分鐘,加鹽,烹料酒,老抽,甜面醬和白糖,炒幾下;
3.加一勺水,加蓋中火燜煮;
4.等汁快干時(shí),水淀粉勾芡,起鍋裝盤(pán)。撒點(diǎn)蔥花更好看。
家常小菜菜譜——四川水煮肉
材料:
里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1.里脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
2.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,待涼后紅椒切成小段。
4.鍋內(nèi)倒冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開(kāi)后,放入腌好的肉片,煮時(shí)不要翻動(dòng),直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準(zhǔn)備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類(lèi)。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
好吃的家常小菜的菜譜
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