鮮肉包子的具體做法
鮮肉包子的具體做法
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。鮮肉包子很受人們的喜愛。美味的鮮肉包子應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享鮮肉包子的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
鮮肉包子的具體做法1
材料
麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克
配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。
做法
1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。
2. 處理和面：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后蓋上鍋蓋餳發(fā)20分鐘。餳發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍。
3. 制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好后再餳發(fā)三十分鐘左右。
4. 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
鮮肉包子的具體做法2
材料
【面團(tuán)用料】：中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml
做法
【面團(tuán)制作】：
1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，
3.用手揉搓至光滑的面團(tuán)，放入
大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，至原來的2倍大。
【肉餡制作】：
1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成姜蓉;
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調(diào)味料用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，
3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進(jìn)去為止。
【肉包制作】：
1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，用手揉壓面團(tuán)排出空氣，將面團(tuán)一分為二，將兩份面團(tuán)分別搓成圓柱條后分割成12等分，
2.取一個(gè)面團(tuán)搓圓，用搟面杖搟開成比手掌大一點(diǎn)的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的面皮提起折疊收口，做成包子;
3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進(jìn)行第二次發(fā)酵，
4.約20分鐘后，包子是原來的一倍大，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后再開蓋子。
鮮肉包子的具體做法3
菜譜簡介 此包造型美觀，滋味鮮美。
材料
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉300克，
輔料：竹筍120克，干香菇15克，
調(diào)料：鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，堿1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克
做法
1.將香菇用水發(fā)好、筍(選用熟筍)洗凈，均切成小粒;豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2.將豬肉放入盆里，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入水，順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，攪成糊狀后，加入香菇粒、熟筍粒、麻油、胡椒粉，調(diào)拌均勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，加入飴糖反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，用手指捏起圓邊向上收呈十字，再擰四邊收上，去掉面帶，即成包子生坯。
4.將包子生坯放進(jìn)120度左右的烘箱內(nèi)，烤二三分鐘，生坯表皮成一層光潔的軟薄面殼，取出在常溫下餳10分鐘左右，再擺入屜中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。
鮮肉包子的具體做法4
材料
豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋好，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜)，倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻，
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開)，洗凈，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.
5. 將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，再次充分揉面，排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會(huì)兒.
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調(diào)入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.
8. 將面團(tuán)揉成長條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發(fā)20分鐘.
10. 開火蒸，大火蒸至上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關(guān)火，5分鐘后再開鍋.