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鲅魚的2種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

鲅魚的2種做法

  大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃什么魚呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚的做法,希望大家喜歡!

  鲅魚餃子

  主料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

  調(diào)料:韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

  做法:

  1.先把魚的肉從魚的身片下來(lái),洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發(fā)腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調(diào)面,把面調(diào)好后,放到一邊醒好

  2.剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進(jìn)去,去腥味,味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀

  3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時(shí)加入鹽,味精,少許的水,和一個(gè)雞蛋

  4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟,盡享美味啦

  熏鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。

  做法:

  1、鲅魚去除內(nèi)臟,清洗干凈,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?,撒上適量的鹽入味備用;

  2、制作腌熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

  3、坐鍋開火,加寬油,將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,并趁熱放入腌熏汁內(nèi),腌制兩個(gè)小時(shí);

  4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關(guān)火,將鲅魚撈出晾涼即可。

  其他魚的做法

  金牌香辣魚

  原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。

  調(diào)料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

  腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個(gè)。

  制作:

  1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。

  2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

  3、鍋下色拉油,燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

  4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。

  5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內(nèi)即可。

  味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……

  農(nóng)夫烤魚

  原料:魚

  調(diào)料:姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

  輔料:10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油

  調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

  制作:

  1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。

  自制魚汁制作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒干香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香,加6克鹽調(diào)味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

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2011910