鲅魚的好吃做法4種
鲅魚的好吃做法4種
大家喜歡吃鲅魚嗎?大家覺得鲅魚怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的做法,希望大家喜歡!
酸菜鲅魚火鍋
主料:鲅魚、泡酸菜
輔料:金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量,鮮湯、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法:
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈,剁下魚頭,然后平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱,投入干辣椒節(jié)和花椒,熗出香味后撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鮮湯,并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
腐乳醬燒鲅魚
主料:鲅魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法:
1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。
鲅魚獅子頭
備料:
鲅魚1000克,五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法:
鲅魚處理干凈,先把兩扇魚肉取下來,魚骨熬成湯留用,蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚肉從魚皮取下,用刀背剁成肉泥,加入適量鹽、蔥姜水,順時針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥,馬蹄剁成小丁,和鲅魚肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚湯,將做好的丸子在涼湯時下入鍋中,在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟,再加些焯水的油菜心點(diǎn)綴即可。
醬燜鮮鲅魚
主料:鲅魚。
輔料:洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法:
1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓,洗凈,控干,斜切成段;
2.洋蔥切片,生姜切絲,干紅辣椒切段;
3.起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過半,嘗一下咸淡,用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
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