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鲅魚的3種好吃做法

時間: 楊潔920 分享

鲅魚的3種好吃做法

  鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì),今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚的做法,希望大家喜歡!

  香酥鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

  做法:

  1.把魚去內(nèi)臟清理干凈,對剖開,剔去所有刺。

  2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時;面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。

  3.鍋內(nèi)加油,燒8成熱。

  4.腌好的把魚剔去姜絲,放面糊均勻掛糊。

  5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

  6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

  干燒鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

  做法:

  1.魚橫切成大塊,放蔥姜料酒腌制半個小時

  2.鲅魚腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

  3.把魚塊放進(jìn)鍋里煎一下,一定要熱鍋涼油,這樣不沾油

  4.煎好的魚塊取出,少加一點(diǎn)油,放入蔥姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,熱水,放入大料,花椒等,大火燒開

  5.放入魚塊,轉(zhuǎn)小火燉25分鐘,中途搖一搖鍋,讓汁均勻一些,但是盡量不要使勁翻魚,會碎的

  6.大火收汁即可

  鲅魚丸子湯

  主料:鲅魚

  輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

  做法:

  1.鲅魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

  2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄欖油,淀粉,朝一個方向攪拌上勁。

  3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好,因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

  4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點(diǎn)胡椒粉,出鍋時再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!

  其他魚的做法

  水波蛋配鱈魚

  原料:銀鱈魚200克,蘆筍50克,蛋卷1個,蔥花5克。

  調(diào)料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉醬80克,雞蛋1個。

  制作:

  1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍,上面抹一層糟椒,上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤,上面撒小蔥花。

  2、鍋入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半開時打入一個荷包蛋,小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼,放入盤中,用沙拉醬掩埋,如圖配蛋卷,盤邊用朱古力拉絲即可。

  糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻,調(diào)入鹽300克,味精30克,雞精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆蓋原料,密封1個星期即成糟椒。

  麒麟魚

  原料:青魚1尾(約1500克),玉米片500克。

  調(diào)料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,姜片10克,蔥節(jié)15克,色拉油2000克(約耗80克)。

  制作:

  1、青魚宰殺后治凈,再取凈魚肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。

  2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時,下入魚丁,炸酥脆后撈出控油。

  3、鍋內(nèi)留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動,使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤,稍加點(diǎn)綴即可。

  技術(shù)關(guān)鍵:炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

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